Это не официальный сайт wikipedia.org 01.01.2023

Саксонско-анхальтская кухня — Википедия
Википедия

Саксонско-анхальтская кухня

Саксонско-анхальтская кухня (нем. Sachsen-Anhaltische Küche) — традиционная кухня немецкой земли Саксония-Анхальт. Регионы на севере федеральной земли, такие как Альтмарк, Флеминг, Анхальт и Магдебургская Бёрде, имеют кухню, похожую на кухню соседних Нижней Саксонии и Бранденбурга. Из-за ландшафтных условий в горах Гарца возникла независимая кухня с такими фирменными блюдами, как Гарцский сыр и различные деликатесы из дичи. Кухня юга страны основана на соседней тюрингской кухне.

Жаркое из свинины с кнедликами и салатом из капусты

Саксония-Анхальт имеет прекрасные условия для сельского хозяйства, особенно в Магдебургской Бёрде. Здесь выращивают разнообразную сельскохозяйственную продукцию, в том числе, пшеницу, сахарную свеклу, а также многие виды овощей. В дополнение к блюдам с давней традицией существуют различные типичные блюда ГДР, которые нашли своё место в повседневной домашней кулинарии. Благодаря их широкому использованию, сегодня они считаются региональными и типичными не только для Саксонии-Анхальт, а для всей бывшей территории ГДР.

Кулинария Саксония-АнхальтПравить

С 2017 года земля Саксония-Анхальт присуждает компаниям сельскохозяйственной и пищевой отраслей за высококачественные деликатесы из региона награды «Кулинарная звезда» (нем. Kulinarische Sterne). Победители определяются в рамках конкурса «Кулинарная Саксония-Анхальт». В конкурсе могут принять участие все компании, имеющие штаб-квартиру или производство в земле Саксония-Анхальт — от небольших хозяйств или сельскохозяйственных предприятий с собственной переработкой и прямым маркетингом до компаний с промышленным производством. Разрешены продукты первой стадии переработки, доступные круглый год неизменного качества. Все участвующие продукты дегустируются и оцениваются нейтральным и независимым экспертным жюри. Победители конкурса получают поддержку в их маркетинговой деятельности. Среди прочего, избранные продукты собраны в «Culinary Star Box», призванном способствовать «наслаждению едой в Саксонии-Анхальт»[1].

Известные продукты и напиткиПравить

НапиткиПравить

Выпечка и кондитерские изделияПравить

  • «Bambina» — известный шоколад из города Цайц
  • Баумкухен — трубчатый слоёный пирог, который выпекается слоями на валике, вращающемся перед открытым огнем, а затем покрывается сахаром или шоколадом (фирменное блюдо из Зальцведеля в Альтмарке, а теперь также из Вернигероде как «Harzer Baumkuchen»)
  • Биненштих — дрожжевой листовой пирог, который перед выпечкой обмазывают смесью мёда, молока и миндаля или тёртого кокоса (в отличие от южногерманского Биненштих, севернонемецкий вариант без начинки); обычно продаётся в пекарнях как «блюдо», а не куском.
  • «Burger Knäcke» — фирменные хлебцы из Бурга
  • «Halloren-Kugeln» — известные фирменные конфеты-пралине из Гаале
  • «Hansa» и «Othello» — фирменное печенье от компании «Wikana» из Виттенберга
  • «Leckermäulchen» — известный творожок из Вайсенфельса
  • Papageikuchen — бисквит, окрашенный желе, пищевым красителем и глазурью. Когда торт разрезают, становятся видны цвета, отсюда название «Торт-попугай».
  • Prilleken — жареное во фритюре тесто.
  • Штрейзелькухен — дрожжевой листовой пирог, который перед выпечкой покрыт крошкой из теста для штрейзеля; обычно продаётся в пекарнях как «блюдо», а не как кусок
  • Немецкий масляный пирог — дрожжевой листовой пирог, который перед выпечкой посыпают сахаром и покрывают кусочками сливочного масла; обычно продаётся в пекарнях как «блюдо», а не как цельный кусок

Основные блюдаПравить

  • Klump — кнедлики.
  • Вареные овощи (мягкие овощи в густом соусе из ру и воды)
  • Отварной картофель — самый популярный гарнир
  • Brocke — кубики хлеба, облитые подслащенным ячменным кофе, в качестве сытного завтрака.
  • Картофель в мундире, подаётся со сливочным маслом и ливерной колбасой или с мелко нарезанным луком в масле, приправленным солью и перцем
  • «Ostfälischer Kartoffelsalat» — ломтики картофеля, приготовленные в уксусе, луке, петрушке и специях, с отварным картофелем и яичницей, подаются холодными в качестве гарнира или к ужину.
  • Кисло — сладкий чечевичный суп с кровяной колбасой
  • Жареный картофель с жирным беконом, подаётся с жареным яйцом
  • «Köthener Schusterpfanne» — жаркое из свинины, запеченное с картофелем и грушами (фирменное блюдо Анхальта)
  • Завтрак фермера — омлет с жареным картофелем
  • Яйца в горчичном соусе — вареные яйца в лёгком горчичном соусе, подаются с отварным картофелем.
  • «Кисло-сладкие яйца» — яйца, сваренные в густом соусе из ру, воды, уксуса, соли, перца и сахара, подаются с отварным картофелем.
  • Braunkohl (также: Brunkohl) — капуста, тушённая в основном с копчёной свининой, подается с отварным картофелем; капусту следует разогревать несколько раз в течение дня, прежде чем она приобретёт оптимальный аромат
  • Спаржа подаётся с отварным картофелем и растопленным белым хлебом (фирменное блюдо Альтмарка)
  • Немецкий свадебный суп из Альтмарка — прозрачный куриный бульон с фрикадельками, яичным заварным кремом и спаржей (фирменное блюдо Альтмарка)
  • Hühnerfrikassee — куриное рагу, дополненное каперсами, фрикадельками, спаржей и/или грибами, подаётся с отварным картофелем или рисом.
  • «Bötel mit Lehm und Stroh» — свиная рулька с гороховым пюре и квашеной капустой (магдебургское фирменное блюдо)
  • Свиная рулька с хреном
  • «Солёная кость» с хреном — солёная свинина на кости с соусом из хрена и отварным картофелем (специалитет из Вайсенфельса)
  • Lose Wurst (также: «Tote Oma») — кровяная колбаса, обжаренная с нарезанным луком, который приобретает кашицеобразную консистенцию во время приготовления, подаётся с квашеной капустой и отварным картофелем или картофельным пюре.
  • Hacktesstippe — соус из мясного фарша, подается с картофельным пюре и корнишонами (см. также берлинский «Beamtenstippe» или Чиновничья подлива)
  • Клопсе — жареные фрикадельки из говяжьего или свиного фарша, подаются с отварным картофелем и перевязанными овощами .
  • Speckkuchen — капустные листья, фаршированные приправленным свиным фаршем, которые сначала обжариваются, а затем тушатся, подаются с отварным картофелем.
  • Hackepeter — свиной фарш без приправ, который готовится индивидуально на столе с яичным желтком, горчицей, луком, солью, перцем и чёрным хлебом.
  • Pottsuse — фирменное блюдо Магдебургского Берде и региона Гарц, разваренное жирное мясо наподобие тушенки
  • Зауэрфлайш — «кислое мясо»
  • «Halberstädter Würstchen» — известный бренд из Хальберштадта (особенно Боквурст; первые в мире консервированные колбасы)
  • Гарцский сыр — кисломолочный сыр из гор Гарца
  • Дичь из Гарца
  • Рыба из озера Арендзее (регион Альтмарк)
  • Heringsbrötchen — белые булочки с сырой квашеной капустой и филе маринованной сельди
  • Schmalzbrötchen — булочки из белого хлеба, намазанные салом и приправленные солью
  • Puddingsuppe
  • Луковый пирог
  • Манная каша или Grießbrei, подается с фруктовым компотом
  • Рисовый пудинг — круглозернистый рис, приготовленный на молоке, подаётся с сахаром и корицей или с яблочным соусом.
  • Рисовый пудинг с корицей, сахаром, обжаренными ломтиками саксонской колбасы и топленым маслом Milchreis Jeßnitzer Art)[2]
  • Блинчики или панкейки, подаются с яблочным пюре и сахаром
  • Картофельные оладьи или Kartoffelpuffer, подаются с яблочным пюре и сахаром
  • Klump mit Pear, картофельное тесто с грушей (также со сливой или вишней или тесто на панировочных сухарях)
  • Брегенвурст, изначально делалась из мозга

Необычные блюдаПравить

  • Баумкухен

  • Клещевой сыр

  • Свадебный суп с фрикадельками, спаржей и заварным кремом

  • Чиновничья подлива из фарша в темном соусе на картофельном пюре с веерами из огурцов

  • Pottsuse из Гарца

ПримечанияПравить

  1. ↑ Kulinarische Sterne: "Kulinarische Sterne-Box" (нем.). Kulinarisches Sachsen-Anhalt.
  2. ↑ Unsere köstliche Heimat (нем.). MDR.DE. Дата обращения: 9 сентября 2017. Архивировано из оригинала 9 сентября 2017 года.

СсылкиПравить

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Саксонско-анхальтская_кухня&oldid=127688412