![]()
Брегенвурст
Бре́генвурст (нем. Bregenwurst) — сыровяленая или слабокопчёная колбаса, типичная для северо-западных и центральных регионов Германии.
| Брегенвурст |
|---|
 |
 Медиафайлы на Викискладе |
Брегенвурст является традиционным колбасным продуктом в землях Нижняя Саксония и Саксония-Ангальт. В его состав входят: нежирная свинина, свиная брюшина, лук, пищевая соль и чёрный перец. Как правило, подаётся к столу с грюнколем. В этом случае брегенвурст предварительно некоторое время тушится вместе с капустой. На севереге Германии брегенвурст с грюнколем — элемент зимнего кулинарного обычая.
На нижненемецком диалекте Bregen или Brägen означает «мозг», что указывает на то, что ранее в состав этой колбасы входил также свиной мозг. В настоящее время использование мозга при приготовлении брегенвурст запрещено.
![]()
![]()
Литература![]()
Править
Westphal M. Kohl- und Pinkelfahrten: Geschichte und Kultur einer Festzeit in Norddeutschland. — Waxmann Verlag, 1998. — 212 с. — ISBN 9783830955443.
Sinclair C. G.
Brägenwurst // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London:
A & C Black
(англ.)
(
рус., 2004. — P. 85. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
![]()
![]()
Ссылки![]()
Править
- Приготовление брегенвурста (нем.)