Бисквит

Бисквит
Бисквит
	фр. biscuit от итал. biscotto
	; Ломтик лимонного бисквита
Входит в национальные кухни
	Принц-регентский торт, Франкфуртский венец, Опера и Добош
Страна происхождения	Италия;
Названо в честь	губка
Компоненты
Основные	Мука, сахар, яйца
	Медиафайлы на Викискладе

Бискви́т (фр. biscuit от итал. biscotto — «печённый дважды»^[1]) — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц. В англоязычных странах термин «бисквит» употребляется для других продуктов.

Способ приготовленияПравить

Есть несколько способов приготовления бисквитного теста. Удобнейший из них для домашнего приготовления: яйца взбить с сахаром до увеличения в объёме в 2,5-3 раза. Добавить муку и аккуратно вмешать в яичную массу. Также, желательно муку просеять, чтобы ещё больше насытить тесто кислородом. Дно и края формы смазать сливочным маслом или растопленным маргарином или застелить бумагой. Тесто разлить в подготовленные формы, заполнить их на 0,75 объёма. Заполненные формы выпечь в духовке. Полученный бисквит — распространённая основа для тортов, пирожных и десертов.

Для получения бисквита лучшего качества (мягче и пышнее) яичные желтки отделить от белков и тщательно взбить с сахаром (или сахарной пудрой) до увеличения в объёме не менее чем в два раза, взять муку, замесить жидкое тесто и вмешать взбитые до состояния пены (без сахара) белки. Есть «веганский» вариант бисквита, в котором скрепляющий компонент (яйцо) заменяется разведённым в воде крахмалом, поскольку без крахмала или яиц бисквит быстро «опадает».

ТерминологияПравить

Biscuit в США (слева) и странах Содружества (справа)

Англоязычный термин biscuit (как и франкоязычный biscuit) не соответствует русскоязычному бисквитному тесту или бисквитному торту (англ. sponge cake), а означает выпеченный продукт питания, созданный на основе муки:

В США biscuit — маленький мягкий квасной хлеб, который подобен булочке.
В Великобритании и других странах Содружества наций biscuit — маленький и обязательно твердый, часто сладкий, испечённый продукт.

ВидыПравить

Ангельский бисквитПравить

Ангельский бисквит или пища ангелов — это американский пирог XIX века, который не содержит яичных желтков и масла. Для закваски пирога используются только яичный белок и разрыхлитель^[2]. Этот рецепт можно найти в американских кулинарных книгах 18 века. Нежный пирог выпекается на несмазанной сковороде и остужается в перевернутом виде^[3].

Швейцарский рулетПравить

Швейцарский рулет — тонкий бисквитный торт, поверх которого намазывают слой начинки и закатывают в ролл^[4].

ПримечанияПравить

↑ Бисквит, род печенья // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
↑ Humble, Nicola. Cake : a Global History.. — Reaktion Books, 2011. — ISBN 978-1-86189-730-5, 1-86189-730-8.
↑ Anne Byrn. American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind More Than 125 of Our Best-Loved Cakes. — Rodale, 2016-09-06. — 360 с. — ISBN 978-1-62336-543-1. Архивная копия от 19 августа 2020 на Wayback Machine
↑ Gisslen, Wayne, 1946- author. Professional baking. — ISBN 978-1-119-19537-5, 1-119-19537-3.

ЛитератураПравить

Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Изделия из бисквитного теста. Изделия из масляного бисквита // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 118, 130. — 252 с. — 45 000 экз.

[1] Бисквит, род печенья // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

[2] Humble, Nicola. Cake : a Global History.. — Reaktion Books, 2011. — ISBN 978-1-86189-730-5, 1-86189-730-8.

[3] Anne Byrn. American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind More Than 125 of Our Best-Loved Cakes. — Rodale, 2016-09-06. — 360 с. — ISBN 978-1-62336-543-1. Архивная копия от 19 августа 2020 на Wayback Machine

[4] Gisslen, Wayne, 1946- author. Professional baking. — ISBN 978-1-119-19537-5, 1-119-19537-3.

[1]

[2]

[3]

[4]

Бисквит
фр. biscuit от итал. biscotto
Ломтик лимонного бисквита
Входит в национальные кухни
Принц-регентский торт, Франкфуртский венец, Опера и Добош
Страна происхождения	Италия
Названо в честь	губка
Компоненты
Основные	Мука, сахар, яйца
Медиафайлы на Викискладе