Яйца в горчичном соусе

Яйца в горчичном соусе (нем. Eier mit Senfsauce) — классическое блюдо из куриных яиц в кухне Германии, а также соседних с ней стран. Рецепт предположительно происходит из Северной Германии. Отличается простотой приготовления.

Согласно базовому рецепту яйца для этого блюда отваривают вкрутую или пашот, разрезают в длину пополам и заправляют соусом на основе ру с добавлением среднеострой или острой горчицы, соли и перца. Как правило, яйца в горчичном соусе подают с отварным картофелем, картофельным пюре или картофелем в мундире.

Рецепт яиц в горчичном соусе известен как минимум с начала XIX века и упоминается в «Практической поваренной книге» Генриетты Давидис (1845)^[1] и «Бременской кулинарной книге» Бетти Глейм (1843)^[2]. В настоящее время рецепт яиц в горчичном соусе часто фигурирует как блюдо вегетарианской кухни^[3].

Примечания Править

↑ Henriette Davidis. Praktisches Kochbuch für gewöhnliche und feinere Küche (нем.)
↑ Betty Gleim. Bremisches Kochbuch (нем.)
↑ Dr. Oetker. 100 Rezepte — Vegetarisch: aus 1000 Rezepte — gut und günstig (нем.)

Ссылки Править

[1] Henriette Davidis. Praktisches Kochbuch für gewöhnliche und feinere Küche (нем.)

[2] Betty Gleim. Bremisches Kochbuch (нем.)

[3] Dr. Oetker. 100 Rezepte — Vegetarisch: aus 1000 Rezepte — gut und günstig (нем.)

[1]

[2]

[3]