Это не официальный сайт wikipedia.org 01.01.2023

Чечевичный суп — Википедия
Википедия

Чечевичный суп

Чечевичный суп — это суп с чечевицей в качестве основного ингредиента; он может быть вегетарианским или включать мясо, а также коричневую, красную, жёлтую, зелёную или чёрную чечевицу с шелухой или без неё. Очищенная жёлтая и красная чечевица распадается при варке, превращаясь в густой суп. Это основной продукт питания в Европе, Латинской Америке и на Ближнем Востоке.

Чечевичный суп
Red lentil soup.jpg
Входит в национальные кухни
турецкая кухня[1], бенгальская кухня[d], Арабская кухня, итальянская кухня и Силезская кухня[d]
Компоненты
Основные
Подача
Тип блюда главное блюдо
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

История и литератураПравить

Чечевица была обнаружена в слоях палеолита и мезолита пещеры Франхти в Греции (от 9 500 до 13 000 лет назад), в конце мезолита в Мурейбете и Телль-Абу-Хурейре в Сирии, а также на стоянках, датируемых 8000 годом до нашей эры в районе Иерихона. Аристофан называл её «самым сладким из деликатесов»[2]. Остатки чечевицы были найдены в царских гробницах фиванского некрополя, датируемых 2400 годом до нашей эры[3]. В Апициевском корпусе, римской кулинарной книге, составленной в I веке нашей эры, есть рецепт супа из чечевицы с каштанами[4].

Чечевичный суп упоминается в Библии : в Бытие 25:30-34 Исав готов отказаться от своего первородства за кастрюлю с ароматным красным чечевичным супом, который варит его брат Иаков. По еврейской традиции чечевичный суп подают во время траура; округлость чечевицы представляет собой полный цикл жизни[5].

РазновидностиПравить

 
Несколько видов чечевицы, используемых в чечевичном супе

Чечевичный суп может включать такие овощи, как морковь, картофель, сельдерей, петрушку, помидоры, тыкву, спелый банан и лук. Распространённые ароматизаторы: чеснок, лавровый лист, тмин, оливковое масло и уксус. Иногда его украшают гренками или рубленой зеленью, сливочным маслом, оливковым маслом, сливками или йогуртом. Индийский суп из чечевицы содержит множество ароматных специй. В иракской и левантийской кухне суп приправляют куркумой и тмином, покрывают поджаренной тонкой вермишелью, называемой шаирийя (شعيرية), и подают с лимоном для выжимания сока. На Ближнем Востоке добавление лимонного сока придает блюду острый привкус и снижает его тяжесть[6]. В Египте и на Ближнем Востоке суп обычно пюрируют перед подачей на стол и традиционно употребляют зимой[7][8].

ПитаниеПравить

Чечевичный суп признан высокопитательным, хорошим источником белка, пищевых волокон, железа и калия[9].

См. такжеПравить

  • Чечевичный айнтопф
  • Дал, блюда из индийской чечевицы
  • Эзогелин, турецкий суп из чечевицы и пшеницы.
  • Хореш Гейме خورش قیمه, иранский хореш из чечевицы с красным мясом, который подается с рисом и картофелем фри.
  • Халим, суп с пшеницей, ячменем, чечевицей и мясом.
  • Гороховый суп

ПримечанияПравить

  1. ↑ https://www.tasteatlas.com/mercimek-corbas
  2. ↑ Did You Know: Food History - A Short History of Lentils  (неопр.). www.cliffordawright.com. Дата обращения: 10 декабря 2018. Архивировано 4 марта 2016 года.
  3. ↑ O'Hara. Lentils: A Legume For The Ages (англ.), NPR (7 January 2009). Дата обращения: 29 марта 2022.
  4. ↑ Hodgson. FOOD; Hail the Humble Lentil: To Enrich Soup or Meat and Fish (англ.), The New York Times (30 ноября 1997). Дата обращения: 29 марта 2022.
  5. ↑ Rabbi N. Daniel Korobkin. Lentil Soup  (неопр.). Jewish Journal (26 ноября 2008). Дата обращения: 10 декабря 2018.
  6. ↑ Vegetarians in Paradise/Lentil History, Lentil Nutrition, Lentil Recipe  (неопр.). www.vegparadise.com. Дата обращения: 10 декабря 2018.
  7. ↑ Cook in the Moment: Egyptian Red Lentil Soup  (неопр.). Дата обращения: 7 декабря 2013.
  8. ↑ Salem. Egyptian Lentil Soup  (неопр.). Дата обращения: 7 декабря 2013.
  9. ↑ Beans Food Facts, History, Information, Timelines Архивировано {{{2}}}.

СсылкиПравить

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Чечевичный_суп&oldid=127745124