Мекленбургская кухня

Мекленбургская кухня (нем. Mecklenburgische Küche) — типичная региональная кухня в Северной Германии. Несмотря на то, что Мекленбург и Передняя Померания имеют долгую историю раздельного существования, пищевые привычки их населения обнаруживают схожесть ввиду общих природных условий. В Мекленбурге, с его историческим преобладанием сельского населения, традиционны плотные питательные блюда. Побережье Балтийского моря, многочисленные внутренние водоёмы и обширные лесные массивы обусловили своеобразие мекленбургской кухни. После Второй мировой войны Мекленбург в советской зоне оккупации Германии принял большинство, около 980 тыс. депортированных из Восточной Пруссии, Силезии и Судетов. Принесённые ими типичные региональные блюда интегрировались в мекленбургскую кухню^[1].

Жареные рёбрышки по-мекленбургски, сервированные с клёцкой и тушёной краснокочанной капустой

Из облепихи в Мекленбурге делают ликёры, соки и конфитюры

«Груши, фасоль и бекон»

Шведский бокал мороженого

Основу мекленбургской кухни составляют рыба, дичь, облепиха, кудрявая капуста и кисло-сладкие сушёные фрукты. Мекленбург славится копчёным угрём, скумбрией и форелью, которые часто привозят гостинцем из поездок в Мекленбург, рыбными супами, рецепт которых имеется почти в каждом мекленбургском городе^[2]^[3]. Особую роль в мекленбургской кухне играет картофель, появившийся в Мекленбурге около 1740 года и быстро превратившийся в основной продукт питания сельского населения в самых разнообразных рецептах. Историк Клаус Юлиус Вебер в начале XIX века писал о пищевых привычках мекленбуржцев: «Народ живёт зачастую на картофеле, сухих фруктах, белокочанной капусте, репе и конских бобах»^[1]. Кисло-сладкие жареные свиные рёбрышки по-мекленбургски с яблоками и сливой готовили по большим праздникам^[4]. К мясным специалитетам Мекленбурга также относятся «гештовте врукен» (пашина, тушённая с брюквой), «шварцзауэр» (свиная лопатка с сухофруктами и мучными клёцками под соусом из свиной крови), сливовое жаркое «пфлауменбратен» (мясной рулет под сливовым соусом, начинённый сливой и яблоками и сервируемый с клёцками и тушёной краснокочанной капустой). Сливовым или яблочным муссом в Мекленбурге приправляют и блюда из утки. Утиную грудку в Мекленбурге начиняют фаршем и подают с традиционными картофельными клёцками и краснокочанной капустой. В Шверине делают крупяную колбасу, которую обычно подают с квашеной капустой и жареным картофелем^[3].