Картофельный суп

Его умеет готовить Ангела Меркель, для миллионов немцев это одно из трёх любимых блюд.

Der Spiegel. Klassiker Kartoffelsuppe: Aufgeblasen für Gourmets^[1]

Картофельный суп — суп, основным ингредиентом которого является картофель. Заправочные картофельные супы готовят мясными, рыбными и вегетарианскими, в некоторых рецептах с добавлением круп, макаронных или мучных изделий^[2].

Рейнландский картофельный суп, сервированный с боквурстом

Картофельный суп со сливовым пирогом

В России картофельные супы были едва ли не самыми популярными в бедных семьях, их готовили с горохом, щавелем, фасолью и грибами^[3]. Картофельный суп — традиционное блюдо в австрийской и немецкой кухне, при густой консистенции блюдо называется картофельным айнтопфом. В чешской кухне картофельный суп брамборачка считается самым главным из первых блюд^[4]^[5]^[6].

Рецепты картофельного супа различаются по регионам. Обычно картофель отваривается вместе с другими овощами, например, морковью, сельдереем и репчатым луком в подсоленной воде или бульоне. Овощи в картофельный суп берут по сезону. Когда картофель сварится, его разминают в пюре с помощью картофелемялки. В зависимости от рецепта в картофельный суп добавляют кубики шпика, жареный лук и свежую петрушку. В качестве пряностей также используют другую зелень, капсикум и чёрный перец. К картофельному супу часто подают боквурст, венские сосиски, тефтели, печёночную, охотничью и другие виды колбасы, а также хлеб или булку, которые крошат в суп.

В Северной Германии картофельный суп в слегка разных рецептах является стандартным блюдом, которое готовят дома. Мекленбургский картофельный суп называется «картофель со сливой», в него помимо овощей добавляют касселер или бекон и чернослив. Такой оригинальный вкус сильно солёного картофельного супа со сладкими добавками помимо Мекленбурга любят в Шлезвиг-Гольштейне. В баденской кухне, в особенности в Южном Бадене и на Среднем Верхнем Рейне картофельный суп едят в сезон сбора сливы по-крестьянски со сливовым пирогом^[7]. В Пфальце и Сааре картофельный суп едят как со сливовым пирогом, так и с кнедлями. В некоторых местах в Швабии картофельный суп едят с яблочным пирогом. Особо изысканный картофельный суп, для которого требовался длинный список ингредиентов, носил имя кайзера Вильгельма II^[8].

Во время предвыборной кампании 2009 года федеральный канцлер Ангела Меркель на канале RTL сообщила, что умеет готовить картофельный суп и любит настоящий айнтопф^[9]^[10].

ПримечанияПравить

↑ Spiegel Kultur Архивная копия от 9 февраля 2022 на Wayback Machine (нем.)
↑ В. Д. Андросова, 1986.
↑ Е. М. Величко, 1992.
↑ Васюкова А. Т. Чешская и словацкая кухня // Технология кулинарной продукции за рубежом: Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Н. И. Мячикова, В. Ф. Пучкова; под ред. проф. А. Т. Васюковой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 357. — 368 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-394-02237-1.
↑ Суп — это основа // Чешская кухня. — CzechTourism, 2012. — С. 4. — 22 с.
↑ Sinclair C. G. bramborová polévka // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black (англ.) (рус., 2004. — P. 85. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
↑ Die Welt: У картофельного супа со сливовым пирогом есть традиция Архивная копия от 19 октября 2020 на Wayback Machine (нем.)
↑ Leipziger Zeitung: Лучшие рецепты из Бранденбурга: по следам Фонтане через пять различных кухонь Архивная копия от 5 октября 2021 на Wayback Machine (нем.)
↑ Der Spiegel: Классический картофельный суп Архивная копия от 9 февраля 2022 на Wayback Machine (нем.)
↑ Die Welt: Всё, что вы хотели знать о картофельном супе (неопр.). Дата обращения: 5 февраля 2020. Архивировано 26 октября 2020 года.

ЛитератураПравить

Андросова В. Д., Захарова Т. И. Супы картофельные // Супы. — М.: Экономика, 1986. — С. 93—101. — 127 с. — (Библиотечка повара). — 100 000 экз.
Величко Е. М. и др. Супы картофельные // Русская народная кухня / Е. М. Величко, Н. И. Ковалёв, В. В. Усов. — М.: Агропромиздат, 1992. — С. 118—120. — 303 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-10-0000-31-7.
Erhard Gorys. Kartoffelsuppe // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 265. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Sinclair C. G. Kartoffelsuppe // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black (англ.) (рус., 2004. — P. 309. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

СсылкиПравить

Рецепты картофельного супа (нем.)
Vollständige Kartoffelküche (нем.)
Der Spiegel: Классический картофельный суп (нем.)
Die Welt: Всё, что вы хотели знать о картофельном супе (нем.)

[1] Spiegel Kultur Архивная копия от 9 февраля 2022 на Wayback Machine (нем.)

[_8d03cdfd0dbef061-2] В. Д. Андросова, 1986.

[_2b306155cf981cc1-3] Е. М. Величко, 1992.

[4] Васюкова А. Т. Чешская и словацкая кухня // Технология кулинарной продукции за рубежом: Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Н. И. Мячикова, В. Ф. Пучкова; под ред. проф. А. Т. Васюковой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 357. — 368 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-394-02237-1.

[5] Суп — это основа // Чешская кухня. — CzechTourism, 2012. — С. 4. — 22 с.

[6] Sinclair C. G. bramborová polévka // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black (англ.) (рус., 2004. — P. 85. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

[7] Die Welt: У картофельного супа со сливовым пирогом есть традиция Архивная копия от 19 октября 2020 на Wayback Machine (нем.)

[8] Leipziger Zeitung: Лучшие рецепты из Бранденбурга: по следам Фонтане через пять различных кухонь Архивная копия от 5 октября 2021 на Wayback Machine (нем.)

[9] Der Spiegel: Классический картофельный суп Архивная копия от 9 февраля 2022 на Wayback Machine (нем.)

[10] Die Welt: Всё, что вы хотели знать о картофельном супе (неопр.). Дата обращения: 5 февраля 2020. Архивировано 26 октября 2020 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]