Кудрявая капуста

Кудрявая капуста
Кудрявая капуста
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Клада: Высшие растения Клада: Сосудистые растения Клада: Семенные растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные Порядок: Капустоцветные Семейство: Капустные Триба: Brassiceae Род: Капуста Вид: Капуста огородная Разновидность: Кудрявая капуста
Международное научное название
	Brassica oleracea var. sabellica L.
NCBI	2650123
GRIN	t:319629
IPNI	60452375-2
POWO	60452375-2
WFO	0000571452

Кудря́вая капу́ста, или кале́, или грюнколь^[2], или браунколь^[2]^[3], или брунколь^[3] (лат. Brassica oleracea var. sabellica^[4]), а также в виде англицизма кейл^[5] — однолетнее овощное растение, разновидность вида Капуста огородная семейства Капустные.

Зелёные или фиолетовые кружевные листья не образуют кочан. Считается наиболее близкой к дикой капусте среди одомашненных форм. В пищу употребляются в основном листья. Стебель обычно считается слишком твёрдым. Капусту кале выращивают также в качестве кормовой культуры и в декоративных целях^[6].

До конца Средневековья капуста была одной из распространённых культур в Европе^[6]. Эта разновидность с кудрявыми листьями существовала уже в Древней Греции наряду с плосколистными сортами в IV веке до н. э.

КулинарияПравить

Кудрявая капуста хорошо замораживается и на вкус слаще и ароматнее после воздействия мороза.^[6]^[7] В Нидерландах капусту смешивают с картофельным пюре, для того, чтобы сделать традиционное блюдо стамппот, которое иногда подают с сосисками. В Японии кудрявая капуста популярна как пищевая добавка, обычно в виде напитка — аодзиру. В Турции, на черноморском побережье, делают из кудрявой капусты суп. В кудрявой капусте содержится много витаминов K и С; она богата кальцием.^[6]

ПримечанияПравить

↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
↑ ¹ ² Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
↑ ¹ ² Попов М. Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке. — 1907.
↑ Кудрявая капуста (англ.): информация на сайте GRIN. (англ.)
↑ https://tass.ru/opinions/6677580 Кейл — капуста, от которой сошел с ума весь мир - Мнения ТАСС
↑ ¹ ² ³ ⁴ Cabbage and Kale Fact Sheet
↑ Watson, Benjamin. Taylor's Guide to Heirloom Vegetables (неопр.). — Boston: Houghton Mifflin (англ.) (рус., 1996. — С. 200. — ISBN 0-395-70818-4.

ЛитератураПравить

Сокольский И. Скромная кудрявая капуста, ставшая модным салатом кейл // Наука и жизнь : журнал. — 2022. — Вып. 3. — С. 116—119. — ISSN 0028-1263.
Cathy Wilkinson Barash. Cabbage and Kale Fact Sheet (англ.). The National Garden Bureau. Дата обращения: 8 января 2016. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года.

[1] Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».

[Brockhaus_and_Efron-2] ¹ ² Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона

[popov1907-3] ¹ ² Попов М. Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке. — 1907.

[ars-grin.gov-4] Кудрявая капуста (англ.): информация на сайте GRIN. (англ.)

[5] ttps://tass.ru/opinions/6677580 Кейл — капуста, от которой сошел с ума весь мир - Мнения ТАСС

[CWB-6] ¹ ² ³ ⁴ Cabbage and Kale Fact Sheet

[7] Watson, Benjamin. Taylor's Guide to Heirloom Vegetables (неопр.). — Boston: Houghton Mifflin (англ.) (рус., 1996. — С. 200. — ISBN 0-395-70818-4.

[2]

[3]

[4]

[5]

[1]

[6]

[7]