Померанская кухня

Помера́нская кухня (нем. Pommersche Küche) — немецкая региональная кухня, объединяющая кулинарные приёмы и обычаи питания населения в исторической провинции Померания, Щецине и Задней Померании. На померанскую кухню оказали влияние распространённость полевых культур, например, брюквы и сахарной свёклы, развитое птицеводство, сделавшее знаменитым померанского гуся^[1], рыболовство на Балтийском море, реках и водоёмах Поморского поозёрья и обилие дичи в померанских лесах. Померанская кухня считается плотной и сытной, большую роль в ней играет картофель, музей которого открыт в Западной Померании.

Сельдь в сметанном соусе, сервированная с жареным картофелем

Померанские крестьяне занимались продуктовыми заготовками на зиму: закладывали запасы овощей, коптили мясные продукты в собственных домах и частных коптильнях, работавших в крупных сёлах. Овощи и фрукты, смалец и гусиный жир закатывались в стеклянные банки. Из сахарной свеклы готовили сироп, который намазывали на хлеб. В современной кухне происходит возрождение и переосмысление старинных рецептов.

СпециалитетыПравить

НапиткиПравить

Из облепихи в Западной Померании производят разнообразные продукты: вино, сок и конфитюр

грог
облепиховое вино, облепиховый ликёр, облепиховый сок

СупыПравить

шварцзауэр из гусиной крови
клибензуппе — сладкий молочный суп с мучными клёцками и корицей
померанский утиный суп

Мясные блюда и колбасыПравить

лёгочная колбаса
копчёная колбаса

РыбаПравить

сельдь «Бисмарк» (на рыбных булочках, в частности, в Штральзунде)
сельдь по-кашубски
жареный копчёный угорь
жареная майская камбала

ПтицаПравить

жареный гусь по-померански
шпикганс — копчёные гусиные грудки по-померански^[2]
гусиные ножки по-померански
чёрная икра по-померански (блюдо из гусиного жира)

Айнтопфы, овощи и картофельные блюдаПравить

Груши, фасоль и бекон

«груши, фасоль и бекон»
картофель с пахтой
суп с пахтой, шпигом и луком по-померански
горошек и морковь со сливками
суп из бузины
померанские блины на дрожжевом тесте
померанские клёцки
толлач
картофель со сливками
отварные мучные клёцки
картофель со сливой — картофельный суп со сливой и беконом
брюква с гусиными потрохами

ДесертыПравить

Роте грютце с ванильным соусом

«пища богов»
миндальные колечки
роте грютце
облепиховый торт, пирог с облепихой и облепиховый пудинг
сливочный пудинг
шведский бокал мороженого

Бутерброды и бутербродные пастыПравить

бутербродная паста с гусиным жиром
клоппшинкен — померанский шницель, «отбивная ветчина»
померанский лангвурст
немецкая чайная колбаса
лебервурст в горшке

Рождественские блюдаПравить

листовой медовый пирог
померанские пирожки
пряники
померанские медово-сливочные пирожки
померанские творожные пончики

ПримечанияПравить

↑ nordische-esskultur.de: Померанский гусь Архивная копия от 2 декабря 2020 на Wayback Machine (нем.)
↑ Erhard Gorys. Spickgans // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 514. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

ЛитератураПравить

Hannelore Doll-Hegedo: Spezialitäten aus Pommern, gewürzt mit Anekdoten. Rautenberg, Würzburg 2003, ISBN 3-8003-3048-2
H. von Geibler (Hrsg.): Pommersches Kochbuch. Mit 631 selbst erprobten Rezepten. 8. vermehrte und verbesserte Auflage. Prange, Kolberg 1925 (Photomechanischer Nachdruck. 2. Auflage. Hinstorff, Rostock 1996, ISBN 3-356-00614-2)
Dieter Kraatz: Rügen — Köstlichkeiten einer Inselküche. Kulinarisch-historischer Streifzug durch Rügen und Hiddensee. 5. Auflage, Nachdruck der neubearbeiteten und erweiterten Auflage 2007. Rügendruck, Putbus 2011, ISBN 978-3-9808999-5-6
Hans Otzen, Barbara Otzen: Danziger Hering und 130 weitere leckere Rezepte aus Pommern. Edition Lempertz, Königswinter 2011, ISBN 978-3-939284-11-6
Susanne Rohner: Das Beste aus der Pommerschen Küche. Dörfler, Eggolsheim 2009, ISBN 978-3-89555-632-6
Marie Rosnack: Stettiner Koch-Buch. Anweisung auf eine feine und schmackhafte Art zu kochen, zu backen und einzumachen. 4., verbesserte und vermehrte Auflage. Nicolai’sche Buch- & Papierhandlung (C. F. Gutberlet), Stettin 1838 ([1])
Utta Voutta: Rezepte aus Pommern. = Pommern bittet zu Tisch. Kreisfrauengruppe der Vereinigten Landsmannschaften e.V. (Bund der Vertriebenen), Kreis Rendsburg-Eckernförde, Büdelsdorf 1986
Anita Weißflog: Die Küche des Landkreises Stolp. Eigenverlag, Dresden 2007 ([2]).
Christine Berger. Baedeker ReisefŸhrer Mecklenburg-Vorpommern

СсылкиПравить

[1] rdische-esskultur.de: Померанский гусь Архивная копия от 2 декабря 2020 на Wayback Machine (нем.)

[2] Erhard Gorys. Spickgans // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 514. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

[1]

[2]