Румынская кухня

Румынская кухня (рум. Bucătăria românească) — национальная кухня Румынии. Испытала влияние итальянской, турецкой, болгарской, греческой, сербской, немецкой и некоторых других кухонь.

Общая характеристикаПравить

Основу румынской кухни составляют блюда из мяса, рыбы, овощей (стручковая фасоль, свекла, помидоры, огурцы, баклажаны, морковь, кукуруза, картофель), молочные продукты^[1]. Для изготовления мясных блюд в основном используется свинина и птица, а баранина значительно реже. Популярны рыбные блюда, а также блюда из раков и улиток. Мясо и рыбу в основном готовят на гратаре (обжаривание на решетке). Овощи используют в виде салатов, гарниров, самостоятельных овощных блюд. Большую роль играет кукуруза^[1], из которой готовят каши, салаты, мамалыгу. Среди молочных продуктов преобладает брынза, творог, различные сыры. Для румынской кухни характерен большой ассортимент изделий из муки: торты, кексы, пироги, печенье. Из напитков распространены разнообразные вина.

Традиционные блюдаПравить

СупыПравить

Чорба — название молдавских, румынских, сербских, турецких, македонских и болгарских горячих густых национальных супов, долю жидкой части которых (от четверти до половины) составляет борш.
Суп куриный с клецками или лапшой.

Мясо. РыбаПравить

Калтабош — колбаса из субпродуктов свиней.
Кифтя — большая фрикаделька.
Дроб — фарш из субпродуктов ягненка, завернутый в сальник и жареный как мясной рулет.
Фригэруй — румынский шашлык.
Пыржоале — котлеты.
Мититей — маленькие колбаски без оболочки, которые жарятся на гратаре.
Расол — блюдо из мяса, картофеля, овощей, сваренных вместе.
Стуфат — блюдо, которое готовят из ребер и позвоночника барана.
Тоба — фаршированный свиной желудок.
Токитурэ — мясо тушеное с томатным соусом.
Варзэ Кэлитэ — капуста тушеная со свиными ребрышками, уткой или колбасой.
Вирсли — колбаса из фарша козлятины или ягнятины со свининой.
Сармале — мясной фарш с рисом, завернутый в капустные или виноградные листья.
Салата де икре — разновидность тарамасалата.
Плакие де пеште — рагу из речной рыбы с овощами.
Сэрэмурэ — рыба в рассоле.

Овощи. СалатыПравить

Мусака — греческое блюдо из баклажанов в которое могут добавлять мясо, кабачки, помидоры, картофель или грибы.
Фаршированный перец
Фаршированные кабачки
Фаршированные баклажаны
Фаршированная кольраби
Яхния — блюдо из тушенных овощей. В румынской кухне яхнию готовят из бобов или фасоли.
Мамалыга — круто заваренная каша из кукурузной муки.
Муждей — чесночный соус.

СырыПравить

Кашкавал — желтый сыр из коровьего или овечьего молока.
Телемеа — белый сыр с кремовой текстурой изготовленный из коровьего или овечьего молока.
Урда — вареный сыр из овечьего молока.

Десерты. Выпечка. НапиткиПравить

Симит — круглый бублик с кунжутом.
Гогошь — сладкие пончики.
Козонак — пирог.
Папанаши — пончики с вареньем.
Амандин — румынский шоколадный бисквит.
Торт "Жоффр" — шоколадный слоеный торт.
Корнулеце — рогалики.
Палинка — венгерское фруктовое бренди, распространенное в румынской Трансильвании.
Ракиу — балканский крепкий алкогольный напиток.
Сокатэ — безалкогольный напиток из бузины.
Вишинатэ — вишневый ликер.

ГалереяПравить

Чорба
Борш
Куриный суп с лапшой
Кифтеле
Фригэруй
Мусака
Мититей на гратаре
Стуфат
Тоба
Токитурэ
Сармале
Салатэ де икре
Сэрэмурэ с кефалью
Фаршированный перец
Мамалыга
Муждей
Кашкавал
Телемя
Урдэ
Два симита в обёрточной бумаге
Гогошь
Козонак
Папанашь
Амандин
Торт "Жоффр"
Корнулец
Абрикосовая палинка
Соката

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² https://wiki-turizm.ru/romania/232-blyuda-rumynskoj-kukhni

ЛитератураПравить

Румынская кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 316. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Румынская кухня // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 342—355. — 479 с. — 100 000 экз.

[автоссылка1-1] ¹ ² https://wiki-turizm.ru/romania/232-blyuda-rumynskoj-kukhni

[1]