Кашкавал

Кашкавал
Кашкавал
Страна происхождения	Болгария, Румыния, Сербия
Молоко	коровье, овечье
Текстура	полутвердый
Время созревания	более 6 месяцев
	Медиафайлы на Викискладе

Кашкавал — жёлтый сыр из коровьего и овечьего молока^[1]. Кашкавал имеет гладкую поверхность без отверстий и пятен, полутвёрдую текстуру, ровного соломенного цвета, жирность 25-32 %. Вызревает этот сыр долго — более 6 месяцев. Кашкавал вырабатывается из свежего, натурального молока без добавок, со специально селекционированной бактериальной закваской, в которой микроорганизмы находятся в строго определённом соотношении. От этого, в значительной степени, зависит созревание сыра, его специфический вкус и аромат.

ЭтимологияПравить

Название Кашкавал происходит от итальянского Caciocavallo (cacio (сыр) и cavallo (лошадь)^[2] и делался первоначально из кобыльего молока.

РаспространениеПравить

Кашкавал в вакуумной упаковке

В Болгарии кашкавал производится из коровьего молока под названием кашкавал «Витоша». Его используют, добавляя в печенье, а также при изготовлении пиццы. В Румынии кашкавал изготовляют из коровьего или овечьего молока. Сыр могут подавать с мамалыгой. Также популярным блюдом является кашкавал, обжаренный в панировочных сухарях^[3]. В Сербии кашкавал традиционно изготовляют из овечьего молока. В этом качестве он выходит под охраняемым брендом «Пиротский».

ПримечанияПравить

↑ Kashkaval (неопр.). Дата обращения: 6 июня 2016. Архивировано 26 декабря 2017 года.
↑ Кашкавал — интернациональный сорт — Сырный Сомелье
↑ Архивированная копия (неопр.). Дата обращения: 6 июня 2016. Архивировано из оригинала 25 июня 2016 года.

СсылкиПравить

Кашкавал Архивная копия от 7 января 2019 на Wayback Machine

[1] Kashkaval (неопр.). Дата обращения: 6 июня 2016. Архивировано 26 декабря 2017 года.

[2] Кашкавал — интернациональный сорт — Сырный Сомелье

[3] Архивированная копия (неопр.). Дата обращения: 6 июня 2016. Архивировано из оригинала 25 июня 2016 года.

[1]

[2]

[3]