Молочные продукты

Молочные продукты — пищевые продукты, вырабатываемые из молока. Переработка молока в пищевые продукты производится для придания особых вкусовых качеств и повышения устойчивости к хранению. Обычно используется молоко сельскохозяйственных животных, в первую очередь, коров, овец, верблюдов, яков и других.

Стакан свежего айрана

ИсторияПравить

Использование молока, по результатам химического анализа керамики, известно в Анатолии (территория современной Турции) с середины 7 тысячелетия до н. э., в Европе — с 6 тысячелетия до н. э., а с 4 тысячелетия до н. э. достигло Британии. Путешественники и крестьяне транспортировали его в бурдюках из овечьей шкуры. При тряске молоко в бурдюках иногда сбивалось в масло — к 2000 году до н. э. уже известны первые технические маслобойные приспособления (Аравийский полуостров и Сирия)^[1]. Масло дольше хранилось и было более удобным для транспортировки, чем молоко. Примерно в то же время в Египте появляется сыр. Сыроделие быстро распространилось по Ближнему Востоку и Европе.

К XVI веку человечеству было известно большинство используемых сейчас молочных продуктов^[1].

Отказ от молочных продуктовПравить

Некоторые группы людей сознательно отказываются от употребления в пищу молочных продуктов по следующим причинам:

Религиозные причины: некоторые религии не позволяют своим последователям употреблять молочные продукты. К примеру, некоторые теоретики джайнизма вводят запрет на молочные продукты, поскольку в процессе их приготовления над коровами совершается насилие^[2].

Этические причины: веганизм запрещает употребление молочных продуктов прежде всего по причинам этического характера^[3].

Медицинские причины: некоторые диетологи говорят о вреде молочных продуктов не только для людей с индивидуальной непереносимостью (непереносимость лактозы), но также и для всех взрослых людей вообще^[4].

См. такжеПравить

Кисломолочные продукты

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² The History of Dairy Products (англ.). Дата обращения: 20 декабря 2013. Архивировано 26 июня 2015 года.
↑ Narendra Sheth. Jiva-Daya Seminar : Discussion on various issues (англ.). Дата обращения: 20 декабря 2013. Архивировано 19 января 2014 года.
↑ [https://web.archive.org/web/20200919221707/http://www.vita.org.ru/veg/veganstvo.htm#vegannews1 Архивная копия от 19 сентября 2020 на Wayback Machine Материалы Веганского общества, интервью Дональда Уотсона]
↑ Сыр и молочные продукты – польза или вред? Научные обоснования (неопр.). Дата обращения: 20 декабря 2013. Архивировано 20 декабря 2013 года.

ЛитератураПравить

Молочные продукты // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.

[hist-1] ¹ ² The History of Dairy Products (англ.). Дата обращения: 20 декабря 2013. Архивировано 26 июня 2015 года.

[jnsm-2] Narendra Sheth. Jiva-Daya Seminar : Discussion on various issues (англ.). Дата обращения: 20 декабря 2013. Архивировано 19 января 2014 года.

[vita.org.ru-3] [https://web.archive.org/web/20200919221707/http://www.vita.org.ru/veg/veganstvo.htm#vegannews1 Архивная копия от 19 сентября 2020 на Wayback Machine Материалы Веганского общества, интервью Дональда Уотсона]

[4] Сыр и молочные продукты – польза или вред? Научные обоснования (неопр.). Дата обращения: 20 декабря 2013. Архивировано 20 декабря 2013 года.

[1]

[2]

[3]

[4]