Яблочный хрен

Яблочный хрен (апфелькрен; нем. Apfelkren) — соус в австрийской, венской и южнонемецкой кухне, по виду напоминающий яблочное пюре. Подаётся к холодным и горячим блюдам из говядины, в частности, к тафельшпицу, а также копчёной рыбе. Готовится из натёртого хрена, очищенных кисловатых яблок и сливок с добавлением лимонного сока, соли и сахара.

Тафельшпиц сервирован с соусом из зелёного лука и яблочным хреном

ЛитератураПравить

• Кох Г., Фукс М. Хрен с яблоками // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб.: Профессия, 2005. — С. 597. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7.
• Sinclair C. G. Apfelkren // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black^[en], 2004. — P. 28. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

СсылкиПравить

• Рецепт яблочного хрена
• Рецепт яблочного хрена
• Рецепт апфелькрена (англ.)