Халлуми

Халу́ми, халлу́ми (греч. χαλούμι [xaˈlumi], тур. hellim, ивр. ‏חָלוּמִי‏‎, араб. الحلّوم‎ [ħalˈluːm] от копт. ϩⲁⲗⲱⲙ) — левантийский сыр, известный в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле.

Свежий халлуми

Сыр халуми, жареный на гриле

Основные сведенияПравить

Сыр белого цвета, отличается слоистой текстурой, как у моцареллы, имеет слабосолёный вкус. Хранится в рассоле и может сохраняться до одного года, если заморожен ниже −18 °C (0 °F) и разморожен до +4 °C (39 °F) для продажи в супермаркетах. Очень часто к сыру добавляют мяту. Мята усиливает вкус, а кроме того имеет естественное антибактериальное действие, что увеличивает срок хранения сыра. Сыры халлуми промышленного изготовления содержат больше коровьего молока, чем козьего и овечьего. Это снижает затраты на производство, но изменяет вкус и поведение при обжаривании.

Особенность приготовления халлуми состоит в том, что он может быть обжарен до красивого золотисто-коричневого цвета благодаря своей более высокой, чем у других сыров, температуре плавления. Это делает его пригодным для жарки или гриля (как, например, в саганаки). В таком виде он используется в качестве наполнителя в салаты или подаётся с жареными овощами. Киприоты в жаркое время года едят халлуми с арбузом. Другой вариант — халлуми и lountza — сочетание либо с ломтиком копчёной свинины или баранины, либо с мягкой бараньей колбаской.

Свойство сопротивляться плавлению возникает благодаря особенности изготовления. Халлуми изготавливается из творога, который подвергается нагреву перед помещением в рассол в форме. Традиционный халлуми имеет полукруглую форму, размером примерно с большой кошелёк, весом 220—270 г. Содержание жира составляет примерно 25 % от веса или 47 % от сухого веса; около 17 % белка. Из-за жёсткой текстуры сыр поскрипывает на зубах.

Хотя халлуми имеет спорное происхождение и производится также в других странах восточного Средиземноморья, его название зарегистрировано в США и Европейском союзе в качестве торговой марки именно Кипром.

Пищевая ценностьПравить

Типичное содержание в 100 г продукта:

Жиры	26 г
Углеводы	1,8 г
Белки	22 г
Энергетическая ценность	322 ккал

См. такжеПравить

• Данаблю
• Бергкезе
• Анари
• Брынза
• Моцарелла
• Фета

ЛитератураПравить

• Sinclair C. G. Haloumi // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black  (англ.) (рус., 2004. — P. 269. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

СсылкиПравить

• Сыр Халуми  (рус.). cypriot.ru. Дата обращения: 3 марта 2009.
• Халлуми по-кипрски и никак иначе  (рус.). Газета «Вестник Кипра». Выпуск № 510 от 08 июля 2005 г.. Дата обращения: 3 марта 2009. Архивировано из оригинала 13 марта 2016 года.
• Сыр Халлуми стал доступным россиянам