Бергкезе

Бе́ргкезе (нем. Bergkäse — «горный сыр») — твёрдый традиционный австрийский сыр. Имеет защищенное качество PDO. Традиционное название — Mountain Cheese (горный сыр), произведён из натурального цельного молока коров с горных пастбищ в сыроварнях на высоте не менее 1000м и созревший от 3 до 6 месяцев в своей естественной корке. Имеет плотную текстуру, небольшие дырочки и мягкую корку, могут присутствовать ореховые нотки.

Бергкезе

Алльгойский бергкезе, сервированный с овощами на баварский бротцайт

ОсобенностиПравить

• отсутствие лактозы;
• высокое содержание кальция (в 100 г сыра — 1000 мг кальция);
• наличие Омега-3 жирных кислот;
• широкая палитра вкусов и ароматов.

СоставПравить

Пастеризованное молоко, сычужный фермент, соль, закваска на молочнокислых культурах. Содержание жиров в сухом веществе — 45 %.

ЛитератураПравить

• Sinclair C. G. Bergkäse // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black^[en], 2004. — P. 63. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

СсылкиПравить

• Мировая энциклопедия продуктов