Анари

Анари́ (греч. αναρή, тур. nor) — сыр из молочной сыворотки, изготовляемый на Кипре. Анари — менее известный, чем другие сорта местных сыров (например, халлуми), тем не менее он набирает популярность благодаря специализированным выставкам и фестивалям сыров; один из местных производителей анари получил серебряную медаль в 2005 году на всемирном мероприятии World Cheese Awards, проходившем в Великобритании.

Анари
αναρή
Страна происхождения	Кипр
Город, регион	остров Кипр
Молоко	козье, овечье
Пастеризованный	да
Текстура	от очень мягкого до очень твёрдого
Время созревания	нет

ПроизводствоПравить

При производстве анари используется сыворотка, выделяющаяся во время изготовления других сыров — обычно халлуми или кефалотири. Сыворотка нагревается до 65^oC. Далее при этой температуре иногда добавляется небольшое количество молока (5—10 %) для улучшения качества сыра. Затем температура повышается и при 80—85^oC сыр начинает формироваться в виде небольших кусочков.

СортаПравить

При простейшем рецепте изготовления, описанном выше, анари имеет белый цвет и очень мягкую структуру, похожую на зернёный творог и рикотту. Часто в сыр добавляют соль и затем сушат его на подогреве (в прошлом при сушке его оставляли на солнце), тогда получается очень твёрдый и долго хранящийся сорт сыра.

ИспользованиеПравить

• Если анари оставляют мягким, его срок годности очень небольшой. Местные жители едят его на завтрак с сиропом или мёдом.
• Бурекия — традиционная выпечка на Кипре с начинкой из анари (солёной или сладкой).
• Анари используется при изготовлении чизкейков.
• Твердые сорта анари используются для гарниров, с пастой или для приготовления соусов.

Пищевая ценностьПравить

Типичное содержание в 100 г продукта:

Жиры	15 г
Углеводы	2 г
Белки	11 г
Энергетическая ценность	195 ккал
Холестерин	80 мг

См. такжеПравить

• Кипрская кухня
• Халлуми
• Кефалотыри

СсылкиПравить

• Анари, виды сыра и рецепты Архивная копия от 12 апреля 2017 на Wayback Machine