Лук ветвистый

Лук ветвистый
Лук ветвистый
	; Цветущее растение в ботаническом саду Гамбурга
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Клада: Высшие растения Клада: Сосудистые растения Клада: Семенные растения Отдел: Цветковые Класс: Однодольные Порядок: Спаржецветные Семейство: Амариллисовые Подсемейство: Луковые Триба: Луковые (Allieae Dumort., 1827) Род: Лук Вид: Лук ветвистый
Международное научное название
	Allium ramosum L. (1753)
Синонимы
	См. текст
ITIS	810301
NCBI	105309
EOL	1084870
GRIN	t:2358
IPNI	528711-1
POWO	528711-1
WFO	0000757118

Лук ветви́стый^[2]^[3] или Лук души́стый^[4] (лат. Állium ramósum, Allium odórum) — многолетнее травянистое растение семейства Луковые (Alliaceae), обладающее всеми свойствами лука и чеснока. В пищу употребляются листья, имеющие неповторимый луково-чесночный вкус. Все части растения съедобны. Листья в сыром и солёном виде кладут в салаты, добавляют к мясу, рыбе, любому гарниру, используют при приготовлении горячих блюд, пирогов и прочего. Стрелки цветков маринуют, как черемшу^[5]^{[неавторитетный источник?]}.

НазваниеПравить

Известен ряд синонимов научного латинского названия #Синонимы , от которых в русском языке произошли иногда упоминаемые названия: лук дикий, лук китайский, лук душистый, лук пахучий, лук татарский. Другие старые русские названия почти забыты: степной чеснок, вшивый лук^[6].

На современном китайском языке этот лук называется ецзю (кит. 野韭, пиньинь yějiǔ)^[7], однако, распространённое в Средней Азии и Казахстане название джусай происходит из китайского названия цзюцай (кит. 韭菜, пиньинь jiǔcài) для другого вида лука Allium tuberosum^[8].

Ботаническая иллюстрация из книги Пьера-Жозефа Редуте Les liliacees, том 2, 1805

Распространение и произрастаниеПравить

Родиной растения считаются горные районы Китая и Монголии, откуда его распространили кочевые племена по южным районам Алтая, горам Средней Азии, Западной и Восточной Сибири.

По сравнению с другими видами многолетних луков, это относительно теплотребовательный вид, хотя при небольшом снежном покрове он может переносить морозы до −45°С. Джусай является засухоустойчивым растением, но высокий урожай качественных листьев можно получить только при достаточных поливах. Нетребователен к почвам, может произрастать на солонцеватых почвах. Хорошо растёт в тени и на освещённых участках.^[9]^[10]

ОписаниеПравить

Растение многолетнее, морозоустойчивое.

Луковица узколинейная, диаметром 0,8—1,5 см, прикреплена к корневищу.

Цветоносный стебель высотой 60—70 см.

Листья длинные 35—60 см, плоские, мясистые, шириной 0,8—1,2 см, тёмно-зелёного цвета, со слабым восковым налётом. На одном побеге 6—12 общей массой 35—70 г.

Белые звёздчатые цветки с фиолетовой центральной жилкой на лепестке по 100—150 штук, собраны в густые шаровидные зонтики. До распускания цветков соцветия покрыты чехлом. Цветки отличаются приятным нежным запахом, что и дало растению одно из названий «Лук душистый». Цветёт на второй год в июле—августе.

ТаксономияПравить

Allium ramosum' L. Species Plantarum 1: 296^[11]. 1753.

СинонимыПравить

Allium odorum L., Mant. Pl. 2: 62 (1771).
Allium tataricum L.f., Suppl. Pl.: 196 (1782).
Allium ramosum Georgi, Beschr. Nation. Russ. Reich 3(4): 892 (1800), nom. illeg.
Moly odorum (L.) Moench, Suppl. Meth.: 98 (1802).
Allium tataricum W.T.Aiton, Hortus Kew. Steud2: 233 (1811), nom. illeg.
Allium umbellatum Haller f. ex Steud., Nomencl. Bot. 1: 29 (1821).
Aglitheis tatarica (L.f.) Raf., Fl. Tellur. 2: 18 (1837).
Allium beckerianum Regel, Index Seminum (LE, Petropolitanus) 1860: 30 (1860).
Allium diaphanum Janka, Linnaea 30: 605 (1860).
Butomissa tatarica (L.f.) Salisb., Gen. Pl.: 91 (1866), not validly publ.
Allium senescens Miq., Ann. Mus. Bot. Lugduno-Batavi 3: 318 (1867), sensu auct.
Allium potaninii Regel, Trudy Imp. S.-Peterburgsk. Bot. Sada, prepr. 6: 295 (1879).
Allium weichanicum Palib., Trudy Imp. S.-Peterburgsk. Bot. Sada 14: 142 (1895).
Allium lancipetalum Y.P.Hsu, Acta Bot. Boreal.-Occid. Sin. 7(4): 259 (1987).

ИспользованиеПравить

Растение возделывается из-за вкусовых качеств. Вкус полуострый, слабочесночный. Выращивают на одном месте 3—4 года. Размножается семенами и луковицами. Приёмы возделывания аналогичны агротехнике лука репчатого.

За вегетационный период листья срезают три—четыре раза. Если его не срезать, он начинает быстро чахнуть, желтеет, а после обрезки поросль становится мощнее и сохраняет нежность на протяжении всего лета. Этот вид лука употребляют в пищу до глубокой осени.^[12]^[13]^[14]

КулинарияПравить

В пищу используются нежные, сочные, долго не грубеющие плоские листья, имеющие чесночный, но без остроты, вкус. В Китае и Таиланде в пищу употребляются и нераскрывшиеся цветки и стрелки с соцветиями. В Казахстане его кладут в салаты из редьки, редиса, весенних овощей, добавляют в холодные закуски из фаршированного лёгкого, мозгов под майонезом. С листьями растения тушат и отваривают баранину, говядину, делают фарш для пельменей и мантов, готовят разнообразные блюда из субпродуктов и овощей, лапшу. В Киргизии растение в свежем виде используют как закуску, а в солёном — добавляют в салаты из пророщенного маша и жареного мяса с овощами. Лук ветвистый — непременный компонент сложных киргизских, уйгурских и дунганских соусов и жаркого из мяса и дичи, например, такого блюда, как лагман. Лук ветвистый является важным ингредиентом блюд Юго-Восточной Азии. Там, где в кулинарных книгах говорится «нарезать стебли зелёного лука» — это говорится именно о нём. На Западе это растение можно встретить в магазинах китайских продуктов.

Лекарственное растениеПравить

Витаминное и целебное растение. Содержание витамина С в листьях составляет 45 мг%, в соцветиях — 90—100 мг%.

В тибетской медицине все части растения используются для лечения хронических гастритов, неврастении, астматического кашля. Лук ветвистый обладает также кровоостанавливающим свойством, благоприятно действует на сердце, является хорошим противоядием при укусах змей и насекомых. По данным современной фармакологии, он обладает желчегонным, мочегонным и укрепляющим капилляры действием, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.

Рецептов применения луковиц и семян для лечения множество. При сильных простудах, хроническом бронхите, воспалении лёгких, туберкулёзе, расстройствах слуха и зрения применяют лекарства, приготовленные из лука ветвистого^[15]

ПримечанияПравить

↑ Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
↑ Сидоров, Пликина, 2015.
↑ Агроатлас.
↑ Дословный перевод одного из синонимов (лат. Allium odórum) научного названия.
↑ alisa Архивная копия от 15 июня 2009 на Wayback Machine «Лук душистый (джусай, жусай)»
↑ Анненков, 1878.
↑ Flora of China, 2000.
↑ Allium tuberosum // Flora of China : [англ.] = 中国植物志 : in 25 vol. / ed. by Z. Wu, P. H. Raven, D. Hong. — Beijing : Science Press ; St. Louis : Missouri Botanical Garden Press, 2000. — Vol. 24 : Flagellariaceae through Marantaceae. — P. 179. — 431 p. — ISBN 978-0-915279-34-0. — ISBN 978-0-915279-83-8 (vol. 24).
↑ Лук душистый «Звездочёт» Архивная копия от 9 февраля 2009 на Wayback Machine, На сайте seemnemaailm.ee
↑ На сайте Дело вкуса.ru (неопр.). Дата обращения: 29 ноября 2008. Архивировано из оригинала 20 апреля 2010 года.
↑ Sp. Pl. 1: 296 (неопр.). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 30 января 2020 года.
↑ На сайте «Травы и пряности, применяемые в кулинарии» (неопр.). Дата обращения: 29 ноября 2008. Архивировано 28 октября 2010 года.
↑ Рустам Михайлов, «Производство лекарственных препаратов из местного растительного сырья» Архивная копия от 26 октября 2007 на Wayback Machine (Интервью с провизором-консультантом ПК Фирма «Кызылмай» Людмилой Александровной Измайловой), Казахский фармацевтический вестник, № 16(212), Август 2004 г.
↑ «Киргизская национальная кухня. Избранные рецепты» (неопр.). Дата обращения: 29 ноября 2008. Архивировано 21 августа 2009 года.
↑ Ольга Викторовна Климова — травник-фитолог, «Кладовая природы» (недоступная ссылка), Орехово-Зуевская правда, № 15, 01 февраля 2006

ЛитератураПравить

Allium odorum // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
Флора Сибири = Flora Sibiriae : в 14 т. / под ред. Л. И. Малышева. — Новосибирск : Наука, Сиб. отд., 1987. — Т. [4] : Araceae — Orchidaceae / под ред. Л. И. Малышева, Г. А. Пешковой. — С. 83—84. — 248 с. — 2300 экз.
Фризен Н. В. Луковые Сибири : Систематика, кариология, хорология / Л. И. Малышев. — Новосибирск: Наука: Сиб. отд-ние, 1988. — ISBN 5-02-028904-3.
Allium ramosum // Flora of China : [англ.] = 中国植物志 : in 25 vol. / ed. by Z. Wu, P. H. Raven, D. Hong. — Beijing : Science Press ; St. Louis : Missouri Botanical Garden Press, 2000. — Vol. 24 : Flagellariaceae through Marantaceae. — P. 180. — 431 p. — ISBN 978-0-915279-34-0. — ISBN 978-0-915279-83-8 (vol. 24).
Красная книга Омской области / Г. Н. Сидоров, Н. В. Пликина. — 2-е изд., перераб. и доп.. — Омск: Изд-во ОмГПУ, 2015. — 636 с. — ISBN 978-5-8268-1979-1.

СсылкиПравить

Allium ramosum (англ.): сведения о таксоне на сайте Tropicos.
Allium ramosum: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).
Allium ramosum (англ.). World Checklist of Selected Plant Families (WCSP). Royal Botanic Gardens, Kew.
Чухина И. Г. Дикие родичи культурных растений - Allium ramosum L. - Лук ветвистый. // Агроэкологический атлас России и сопредельных стран: экономически значимые растения, их вредители, болезни и сорные растения. — Дата обращения: 29.04.2019.
База данных растений и грибов Алтае-Саянского экорегиона Allium ramosum

[1] Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».

[_4e2de079bb073978-2] Сидоров, Пликина, 2015.

[_24d20818069ec47f-3] Агроатлас.

[4] Дословный перевод одного из синонимов (лат. Allium odórum) научного названия.

[5] sa Архивная копия от 15 июня 2009 на Wayback Machine «Лук душистый (джусай, жусай)»

[_539805b908218739-6] Анненков, 1878.

[_cef2cdf9600f71ff-7] Flora of China, 2000.

[8] Allium tuberosum // Flora of China : [англ.] = 中国植物志 : in 25 vol. / ed. by Z. Wu, P. H. Raven, D. Hong. — Beijing : Science Press ; St. Louis : Missouri Botanical Garden Press, 2000. — Vol. 24 : Flagellariaceae through Marantaceae. — P. 179. — 431 p. — ISBN 978-0-915279-34-0. — ISBN 978-0-915279-83-8 (vol. 24).

[9] Лук душистый «Звездочёт» Архивная копия от 9 февраля 2009 на Wayback Machine, На сайте seemnemaailm.ee

[10] На сайте Дело вкуса.ru (неопр.). Дата обращения: 29 ноября 2008. Архивировано из оригинала 20 апреля 2010 года.

[11] Sp. Pl. 1: 296 (неопр.). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 30 января 2020 года.

[12] На сайте «Травы и пряности, применяемые в кулинарии» (неопр.). Дата обращения: 29 ноября 2008. Архивировано 28 октября 2010 года.

[13] Рустам Михайлов, «Производство лекарственных препаратов из местного растительного сырья» Архивная копия от 26 октября 2007 на Wayback Machine (Интервью с провизором-консультантом ПК Фирма «Кызылмай» Людмилой Александровной Измайловой), Казахский фармацевтический вестник, № 16(212), Август 2004 г.

[14] «Киргизская национальная кухня. Избранные рецепты» (неопр.). Дата обращения: 29 ноября 2008. Архивировано 21 августа 2009 года.

[15] Ольга Викторовна Климова — травник-фитолог, «Кладовая природы» (недоступная ссылка), Орехово-Зуевская правда, № 15, 01 февраля 2006

[2]

[3]

[4]

[5]

[1]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]