Лук клубневой

Лук клубневой
Лук клубневой
	; Цветущее растение
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Клада: Высшие растения Клада: Сосудистые растения Клада: Семенные растения Отдел: Цветковые Класс: Однодольные Порядок: Спаржецветные Семейство: Амариллисовые Подсемейство: Луковые Триба: Луковые (Allieae Dumort., 1827) Род: Лук Вид: Лук клубневой
Международное научное название
	Allium tuberosum Spreng., 1825;
ITIS	506484
NCBI	4683
EOL	1085072
GRIN	t:2409
IPNI	529062-1
POWO	529062-1
WFO	0000757641

Лук клубневой или китайский лук (лат. Allium tuberosum) — вид растений, произрастающий в китайской провинции Шаньси, а также культивируемый и натурализованный в других странах Азии и по всему миру^[3]^[4]^[5].

ОписаниеПравить

Соплодия с видимыми семенами, выращенный в Ботаническом саду Вроцлавского университета, Вроцлав, Польша.

Allium tuberosum — корневищное, образующее куртины многолетнее растение, растущее из небольшой продолговатой луковицы (около 10 мм в поперечнике), прочный и волокнистый^[6]^[5]^[7]. В отличие от репчатого лука или чеснока, у него лентовидные листья с треугольным основанием, шириной 1,5–8 мм^[8]. Он производит много белых цветов в круглой кисти (зонтике ) на стеблях высотой 25–60 см^[4]. Растет медленно разрастающимися многолетними группами, но также легко прорастает из семян. В более теплых регионах (зона 8 USDA и выше) может оставаться зеленым круглый год. В холодных районах (зоны 7–4b USDA) листья и стебли полностью отмирают до земли и весной прорастают из корней или корневищ^[9].

Вкус больше похож на чеснок, чем на шнитт-лук^[8].

ТаксономияПравить

Первоначально описанное Йоханом Питером Роттлером, название вида было официально опубликовано Куртом Поликарпом Иоахимом Шпренгелем в 1825 году^[10] A. tuberosum классифицируется как Allium в подроде Butomissa (Salisb.) N.Friesen, секция Butomissa (Salisb.) Kamelin, группа, состоящая только из A. tuberosum и A. ramosum L.^[11]^[12], которые по-разному рассматривались как одна или две генетические единицы^[13].

Распространение и среда обитанияПравить

Allium tuberosum возник в сибирско-монгольско-северокитайских степях^[11], но широко культивируется и натурализован. Сообщается, что он растёт в дикой природе в разбросанных местах в Соединенных Штатах (Иллинойс, Мичиган, Огайо, Небраска, Алабама, Айова, Арканзас и Висконсин)^[14]^[15]. Однако считается, что он более широко распространен в Северной Америке из-за наличия семян и саженцев этого вида в качестве экзотического растения и из-за его высокой агрессивности. Этот вид также широко распространен на большей части континентальной Европы^[16] и является инвазивным в других регионах мира^[17].

ЭкологияПравить

Растение, цветущее с конца лета до осени^[5], A. tuberosum является одним из нескольких видов Allium, известных как дикий лук и/или дикий чеснок, которые в различных частях мира, таких как Австралия, перечислены как вредные сорняки или как инвазивные «серьезные сильно воздействующие на окружающую среду и / или сельскохозяйственные сорняки, которые быстро распространяются и часто создают монокультуры»^[14]^[17].

ВыращиваниеПравить

Часто выращивается как декоративное растение в садах, доступно несколько сортов. A. tuberosum отличается более поздним цветением, чем большинство местных или натурализованных видов Allium^[15]. Он морозостойкий в соответствии с зонами 4–10 USDA (−30...+35°, −34...+2°С)^[7]. Считается легким для выращивания во многих условиях и может легко распространяться семенами или может быть намеренно размножен путем деления кочки^[18].

Был выведен ряд сортов либо с улучшенными листьями (например , «Шива») или стебель цветка (например , «Ньен Хуа»)^[19]. В то время как в Азии основное внимание уделялось кулинарии, в Северной Америке интерес был скорее к декоративным^[20]. «Монстрозум» — это гигантский декоративный сорт. ^[21]

ИспользованиеПравить

Используются в качестве декоративных растений, включая срезанные и сушеные цветы, кулинарные травы и в традиционной медицине. Веками широко культивировался в Восточной Азии из-за его кулинарной ценности. Плоские листья, стебли и незрелые нераспустившиеся цветочные почки используются в качестве ароматизатора. ^[22] Другая форма «бланшируется» путем повторного выращивания после срезки под укрытием для получения бело-желтых листьев и более тонкого вкуса. ^[23]

КитайПравить

Листья используются в качестве ароматизатора так же, как зеленый лук, зеленый лук в качестве ингредиента для жарки . В Китае их часто используют для приготовления пельменей с яйцами, креветками и/или свининой. Китайские лепешки, похожие на блины с зеленым луком, могут быть приготовлены с зеленым луком вместо зеленого лука. Зеленый лук также является одним из основных ингредиентов, используемых в блюдах йи мейн . Его цветки ферментируются для приготовления цветочного соуса из чесночного лука (韭花酱). При выращивании в темноте он известен как цзюхуан (韭黄) и используется в различных блюдах для жарки^[24].

ИндияПравить

В Манипуре и других северо-восточных штатах Индии его выращивают и используют в качестве заменителя чеснока и лука в кулинарии, а в Манипури он известен как марой накуппи.

ЯпонияПравить

В Японии, где растение известно как нира, оно используется как для придания чесночного, так и для сладкого вкуса, в супах мисо и салатах, жарком с яйцами и японских блюдах, таких как пельмени гёдза и жареная печень.

Центральная АзияПравить

В странах Центральной Азии, таких как Казахстан и Кыргызстан, где это растение было завезено в результате выращивания дунганскими фермерами и связей с соседним Китаем, чесночный лук известен благодаря транслитерации своего названия. Используется в кулинарии, ^[25] иногда добавляется в качестве начинки в манты, самсу, лагман^[26], юту, ашлан-фу^[27], и другие типичные блюда.

КореяПравить

Известный как бучу ( 부추 ), зеленый лук широко используется в корейской кухне . Их можно есть свежими, как намул, маринованными, как кимчи и джангаджи, и жарить на сковороде в бучимгае (блинах). они также являются одной из наиболее распространенных приправ, подаваемых с гукбапом (супом с рисом), а также обычным ингредиентом манду (пельменей).

Пучучжон (чесночные оладьи с зеленым луком)
Buchu -geotjeori (свежий кимчи с луком и чесноком)
Бучу- кимчи (кимчи с луком и чесноком)
Чуео-тан (суп из гольца), подается с чесночным луком
Чжечхоп-гук (суп из моллюсков ) с нарезанным чесночным луком

НепалПравить

В Непале повара жарят овощное блюдо с карри из картофеля и A. tuberosum, известное как дундуко саг^[28].

ВьетнамПравить

Во Вьетнаме листья чесночного лука, известного как hẹ, нарезают на короткие кусочки и используют в качестве единственного овоща в бульоне с нарезанными свиными почками^[29].

ГалереяПравить

Growing as garden herb
Prepared for cooking
Inflorescence
Individual flower
Seeds of garlic chives
Fruit and seeds

ПримечанияПравить

↑ Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
↑ Australian Plant Name Index (англ.)
↑ WCSPF, 2015.
↑ ¹ ² Xu, Jiemei & Kamelin, Rudolf V., Allium tuberosum, Flora of China, vol. 24
↑ ¹ ² ³ PFAF, 2012, Allium tuberosum – Rottler. ex Spreng..
↑ RHS, 2015.
↑ ¹ ² Floridata, 2015, Steve Christman. Allium tuberosum 12 December 2003.
↑ ¹ ² McGee Stuckey, 2002.
↑ Soule, J.A. Month by Month Guide to Gardening in the Southwest. — Cool Springs Press, 2016.
↑ Linnaeus, 1825.
↑ ¹ ² Friesen Fritsch Blattner, 2006.
↑ Li et al., 2010.
↑ Fritsch Friesen, 2003.
↑ ¹ ² USDA, 2015.
↑ ¹ ² Hilty, 2015.
↑ Flora Italia, 2014.
↑ ¹ ² Randall, 2007.
↑ Chinese chives (англ.). Encyclopedia of Life.
↑ Larkcom, Douglass, 2008, p. 80.
↑ Mahr, 2010.
↑ Staudengärtnerei, 2015.
↑ Larkcom, Douglass, 2008, p. 75.
↑ Larkcom, Douglass, 2008, p. 78.
↑ Goh, 2015.
↑ Cuisine of the Duncan (Hui) People (неопр.). www.flavorandfortune.com. Дата обращения: 21 марта 2022.
↑ An Ode to Lagman (неопр.). www.asia-travel.uz. Дата обращения: 21 марта 2022.
↑ Kyrgyzstan's Traditional Hangover Cure is a Mix of History and Assimilation (амер. англ.). Matador Network. Дата обращения: 21 марта 2022.
↑ Majupuria, 1993.
↑ Vietnamese herbs, 2015.

БиблиографияПравить

Книги и монографииПравить

Карл Линней. Systema Vegetabilium vol. ii. — 16th. — Göttingen: Sumtibus Librariae Dieterichianae, 1825. — С. 38.
Эрик Блок^[en]. Garlic and other alliums: the lore and the science. — Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2009. — 474 с. — ISBN 978-0-85404-190-9.
Brewster, James L. Chinese chives, Allium tuberosum Rottl. // Onions and other vegetable alliums. — 2. — Wallingford, UK: CABI, 2008. — С. 20. — ISBN 978-1-84593-622-8.
Kays, Stanley J. 7.13 Allium tuberosum // Cultivated vegetables of the world: a multilingual onomasticon. — Wageningen : Wageningen Academic, 2011. — P. 33. — ISBN 9789086867202.
Larkcom, Joy. Oriental vegetables : the complete guide for the gardening cook / Joy Larkcom, Elizabeth Douglass. — 2nd. — New York : Kodansha International, 2008. — ISBN 978-1-56836-370-7.
Индра Маджупурия. Joys of Nepalese Cooking: A Most Comprehensive and Practical Book on Nepalese Cookery : 344 Easy-to-make, Kitchen-tested Recipes. — Lashkar (Gwalior), India: S. Devi, 1993. — 328 с. — ISBN 9789747315318.
McGee, Rose Marie Nichols. The Bountiful Container / Rose Marie Nichols McGee, Maggie Stuckey. — Workman Publishing, 2002. — ISBN 978-0-7611-1623-3.
Rabinowitch, H. D. Allium Crop Sciences: Recent Advances / H. D. Rabinowitch, L. Currah. — CABI Publishing, 2002. — ISBN 0-85199-510-1.
Randall, RP. The introduced flora of Australia and its weed status. — Australian Weed Management, University of Adelaide, 2007. — ISBN 978-1-920932-60-2.
Documenting domestication: new genetic and archaeological paradigms. — Berkeley, Calif. : University of California Press, 2006. — ISBN 978-0-520-24638-6.

Статьи и публикацииПравить

Friesen, N; Fritsch, RM; Blattner, Frank R (2006). “Phylogeny and new intrageneric classification of Allium (Alliaceae) based on nuclear ribosomal DNA ITS sequences”. Aliso. 22: 372—395. DOI:10.5642/aliso.20062201.31. Дата обращения 13 October 2015.
Li, Q.-Q.; Zhou, S.-D.; He, X.-J.; Yu, Y.; Zhang, Y.-C.; Wei, X.-Q. (21 October 2010). “Phylogeny and biogeography of Allium (Amaryllidaceae: Allieae) based on nuclear ribosomal internal transcribed spacer and chloroplast rps16 sequences, focusing on the inclusion of species endemic to China”. Annals of Botany. 106 (5): 709—733. DOI:10.1093/aob/mcq177. PMC 2958792. PMID 20966186.
Oyuntsetseg, B; Blattner, F. R.; Friesen, N. (2012). “Diploid Allium ramosum from East Mongolia: A missing link for the origin of the crop species A. tuberosum?”. Erforsch. Biol. Ress. Mongolei (Halle/Saale). 12: 415—424.
Saini, N; Wadhwa, S; Singh, G. K. (2013). “Comparative study between cultivated garlic (Allium sativum) and wild garlic (Allium tuberosum)”. Global R Trad Rep. 1 (1): 12—24. Архивировано из оригинала 2016-03-04. Дата обращения 2015-10-14. Используется устаревший параметр |url-status= (справка)
Blattner, Frank R. Relationship between Chinese chive (Allium tuberosum) and its putative progenitor A. ramosum as assessed by random amplified polymorphic DNA (RAPD) / Frank R Blattner, N Friesen. in Zeder et al (2006, Chapter 10. pp. 134–142)
Fritsch, RM. Evolution, domestication and taxonomy / RM Fritsch, N Friesen., in Rabinowitch & Currah (2003, pp. 5–30)

СайтыПравить

Allium tuberosum, World Checklist of Selected Plant Families, Royal Botanic Gardens, Kew, <http://apps.kew.org/wcsp/namedetail.do?name_id=296861>. Проверено 14 октября 2015.
The Plant List: A Working List of all Plant Species v. 1.1 (англ.) (2012).
USDA PLANTS database. Allium tuberosum (неопр.) (2015).
Floridata (неопр.). Floridata Plant Encyclopedia (2015).
Plants For A Future (англ.) (2015). Дата обращения: 6 октября 2015.
RHS Allium tuberosum (Chinese chives) (неопр.). Royal Horticultural Society (2015). Дата обращения: 14 октября 2015.
Allium tuberosum Rottl. ex Spreng. Medicinal Plant Images Database (School of Chinese Medicine, Hong Kong Baptist University) (кит. трад.) (англ.)
Hilty, John Garlic chives (англ.). Illinois Wildflowers (2015). Дата обращения: 14 октября 2015.
Allium tuberosum (неопр.). Kwantlen Polytechnic University: School of Horticulture (2015). Дата обращения: 14 октября 2015. (недоступная ссылка)
Allium tuberosum Rottler ex Spreng. (неопр.) Schede di botanica. Flora Italiana (2014). Дата обращения: 15 октября 2015. Архивировано 30 марта 2014 года.
Norrington-Davies, Tom. Spring it on them, The Telegraph (8 April 2006). Дата обращения: 17 октября 2015.
Maangchi Asian chives (неопр.) (26 февраля 2008). Дата обращения: 18 октября 2015.
Chinese Chives – Hẹ (неопр.). Vietnamese Herbs (2015). Дата обращения: 18 октября 2015.
Goh, Kenneth Shredded Chicken Braised E-Fu Noodles (鸡丝韭黄伊府面） (неопр.). Guai Shu Shu (30 марта 2015). Дата обращения: 18 октября 2015.
Mahr, Susan Garlic Chives, Allium tuberosum (неопр.). University of Wisconsin Extension Master Gardener Program (30 августа 2010). Дата обращения: 19 октября 2015.
Allium tuberosum (неопр.). Missouri Botanical Garden. Дата обращения: 19 октября 2015.
Miller, Sally G Garlic Chives- Great In the Garden, But... (неопр.) Dave's Garden (14 июня 2014). Дата обращения: 19 октября 2015.
Allium tuberosum (неопр.). Hortipedia. Дата обращения: 19 октября 2015.
Allium tuberosum 'Monstrosum' (неопр.). Staudengärtnerei Gaißmayer (2015). Дата обращения: 19 октября 2015.

[1] Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».

[_61f68ad9159540be-2] Australian Plant Name Index (англ.)

[_16af3cabbe0a8546-3] WCSPF, 2015.

[Flora_of_China-4] ¹ ² Xu, Jiemei & Kamelin, Rudolf V., Allium tuberosum, Flora of China, vol. 24

[_1e3eb1313b617908-5] ¹ ² ³ PFAF, 2012, Allium tuberosum – Rottler. ex Spreng..

[_460718a3d67b6d74-6] RHS, 2015.

[_5c9458aa149ea1a8-7] ¹ ² Floridata, 2015, Steve Christman. Allium tuberosum 12 December 2003.

[_c28c9dcffc117ca6-8] ¹ ² McGee Stuckey, 2002.

[9] Soule, J.A. Month by Month Guide to Gardening in the Southwest. — Cool Springs Press, 2016.

[_aef6e3a2161969d8-10] Linnaeus, 1825.

[_52b0fa477efe882c-11] ¹ ² Friesen Fritsch Blattner, 2006.

[_9a7dfa7bcfeb0c1b-12] Li et al., 2010.

[_2c696facb10b354b-13] Fritsch Friesen, 2003.

[_c853584e44c16362-14] ¹ ² USDA, 2015.

[_7a298fab1fb7fccd-15] ¹ ² Hilty, 2015.

[_b3b5ae8d99718bd0-16] Flora Italia, 2014.

[_d3d5c154ce1165c4-17] ¹ ² Randall, 2007.

[18] Chinese chives (англ.). Encyclopedia of Life.

[_1f103192291b6eed-19] Larkcom, Douglass, 2008, p. 80.

[_1959c223e58d70ac-20] Mahr, 2010.

[_955f4fa28e1c2ff0-21] Staudengärtnerei, 2015.

[_265e01bf599db3ed-22] Larkcom, Douglass, 2008, p. 75.

[_5aea30e64ad7e927-23] Larkcom, Douglass, 2008, p. 78.

[_eb7b83f8221cdaad-24] Goh, 2015.

[25] Cuisine of the Duncan (Hui) People (неопр.). www.flavorandfortune.com. Дата обращения: 21 марта 2022.

[26] An Ode to Lagman (неопр.). www.asia-travel.uz. Дата обращения: 21 марта 2022.

[27] Kyrgyzstan's Traditional Hangover Cure is a Mix of History and Assimilation (амер. англ.). Matador Network. Дата обращения: 21 марта 2022.

[_c0a04a99ed2c5f99-28] Majupuria, 1993.

[_e7dd55f6c4008376-29] Vietnamese herbs, 2015.

[3]

[4]

[5]

[1]

[2]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

[26]

[27]

[28]

[29]