![]()
Шотландский перловый суп
Шотландский перловый суп (англ. Scotch broth) — суп шотландской кухни, известный во всем мире. Основными ингредиентами являются ячмень (перловая крупа), ягнятина, баранина или говядина, овощи (морковь, брюква, иногда турнепс), сушёный горох или красная чечевица. Капуста и лук-порей часто добавляются незадолго до подачи на стол, чтобы сохранить их текстуру, цвет и вкус. Пропорции и ингредиенты меняются в зависимости от рецепта или наличия[1][2]. Перловый суп уже много лет продаётся готовым в банках[3][4].
| Шотландский перловый суп | |
|---|---|
.jpg) | |
| Входит в национальные кухни | |
|
|
|
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
|
| Подача | |
| Тип блюда |
|
![]()
![]()
История![]()
Править
В кулинарной книге начала XIX века «Новая система домашней кулинарии» Марии Ранделл «Шотландский суп из баранины» готовится из бараньей шеи, варёной около часа; куски баранины на кости очищаются от жира и добавляются в суп. Через несколько часов в суп добавляют овощи, репу, морковь и лук, и тушат на медленном огне, пока они не станут мягкими, и, наконец, предварительно замоченный шотландский ячмень. Перед подачей суп посыпают свежей петрушкой[5]. Баранину можно подавать как рагу с каперсным соусом, петрушкой и маслом, маринованными огурцами или настурцией (съедобными цветками) с горчицей и уксусом.
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Green, Jonathan. When Does a Broth Become Scotch Broth? // Scottish Miscellany: Everything You Always Wanted to Know about Scotland the Brave. — New York : Skyhorse Publishing, 2010. — ISBN 9781616080631.
↑
Lass, An Ayrshire. Scotch Broth - "Baith Meat and Medicine" (11 February 1929), С. 6. Дата обращения: 10 марта 2012.
↑
(Scotch broth advertisement) (1 November 1935), С. 12. Дата обращения: 10 марта 2012.
↑
Green, Jonathan. Scottish Miscellany: Everything You Always Wanted to Know About Scotland the Brave. — 2010.
↑
Шотландский перловый суп (рус)