Это не официальный сайт wikipedia.org 01.01.2023

Тыквенный суп — Википедия
Википедия

Тыквенный суп

Статья Обсуждение

Тыквенный суп — суп, приготовленный из тыквы в качестве основного ингредиента. Для приготовления используется тыква обыкновенная или тыква мускатная[1][2]. Суп может быть сладким или пикантным. Наиболее распространённая консистенция — пюреобразная или крем-суп.

Тыквенный суп
Cremas de calabaza-2.jpg
Компоненты
Основные тыква
Возможные крупа, лук, морковь, картофель, бульон, молоко, сливки, сахар
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

ПриготовлениеПравить

Тыкву нарезают и отваривают (иногда предварительно обжаривают). Лук и морковку обжаривают. Если добавляют картофель — его отваривают. Затем смешивают с водой, молоком, овощным или мясным бульоном[3]. Часто добавляют сливки, реже йогурт. Затем массу пюрируют, протирают или измельчают в блендере. Существуют рецепты с другими овощами (помидорами, цветной капустой, фасолью, кукурузой), с крупой (рисом), кусочками мяса (курятиной, беконом). Также суп готовят на кокосовом молоке. Суп из тыквы может включать специи, такие как шалфей, тимьян, тмин, корицу, имбирь, соль и перец. Подают с тыквенными семечками, гренками, сухариками, чипсами, горячим или холодным.

В миреПравить

Различные варианты блюда известны во многих странах Европы, США и других районах Северной Америки, Азии и Австралии.

Хотя тыква использовалась как «еда для прислуги» и шла на корм для свиней, тыквенный суп также был частью буржуазной и аристократической кухни, по крайней мере, с XVIII века. В «Экономической энциклопедии» Иоганна Георга Крюница (Krünitz’ Oeconomische Encyclopädie, 1773—1858) упоминаются различные рецепты: сытный суп-пюре из варёной и протёртой тыквы, молока или мака, пшена и перца, подаётся с блинами, более нежный с мясным бульоном, пармезаном и запечённой петрушкой; а также «тыквенный суп», приготовленный из нарезанной кубиками тыквы, обжаренной в масле с перцем, травами, молоком, сухарями, ломтиками поджаренного хлеба[4].

Пеллегрино Артузи включил в свой труд по итальянской кухне 1891 года тыквенный суп, похожий на описанный Крюницем: жёлтая тыква, приготовленная в бульоне, процеженная, с добавлением бульона и светлого соуса, подаётся с сыром пармезан и поджаренными кусочками хлеба[5].

СШАПравить

Тыквенные «пироги», приготовленные ранними американскими колонистами, больше походили на пикантный суп, подаваемый в тыкве[6], чем на сладкий крем-суп.

Тыквенный суп является популярным блюдом на День благодарения в Соединённых Штатах[7].

Тыквенный суп был основным блюдом для военнопленных в северовьетнамских лагерях для военнопленных во время войны во Вьетнаме[8].

БеларусьПравить

Национальный белорусский суп из тыквы или кабачков называется гарбузок[9].

АфрикаПравить

Тыквенный суп — суп кухни Северной Африки[10] и кухонь стран Южной Африки — Мозамбика[11] и Намибии[1][12].

ГаитиПравить

Суп джуму (soup joumou) из тыквы и говядины традиционно употребляют на Гаити на Новый год (1 января) в честь получения Гаити независимости в 1804 году. Во время рабства только французские колониальные хозяева и владельцы плантаций могли наслаждаться этим деликатесом[13][14]. После революции свободные гаитяне, наконец, могли есть суп, и он стал символом свободы, эмансипации и независимости[15]. В декабре 2021 года суп джуму вошёл в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО[16][17]

ГалереяПравить

  • Тыквенный крем-суп

  • Тыквенный суп с кусочками тыквы

  • Суп-пюре из обжаренной мускатной тыквы

  • Томатно-тыквенный суп

ПримечанияПравить

  1. ↑ 1 2 Long, L.M. Ethnic American Cooking: Recipes for Living in a New World. — Rowman & Littlefield Publishers, 2016. — P. 203. — ISBN 978-1-4422-6734-3. Архивная копия от 15 февраля 2022 на Wayback Machine
  2. ↑ Soup. — DK Publishing, 2009. — P. 176. — ISBN 978-0-7566-6549-4.
  3. ↑ Bittman, Mark. The Minimalist; A Pumpkin Soup for Fall: It's Almost Too Easy (15 октября 1997). Архивировано 26 октября 2020 года. Дата обращения: 15 февраля 2022.
  4. ↑ Kürbiß. In: Johann Georg Krünitz: Oeconomische Encyclopädie. Berlin 1773 bis 1858, Band 56, S. 726—728. Volltext. Архивная копия от 3 августа 2003 на Wayback Machine
  5. ↑ Der Silberlöffel. Phaidon Verlag, Berlin 2006, ISBN 0-7148-9665-9.
  6. ↑ «American Classic IX: Pumpkin Pie». Good Eats. Архивная копия от 14 октября 2016 на Wayback Machine
  7. ↑ Pumpkin Soup  (неопр.). Mahalo.com. Дата обращения: 23 октября 2008. Архивировано 21 октября 2008 года.
  8. ↑ Maurer, Harry. Strange Ground: An Oral History of Americans in Vietnam, 1945–1975. — Da Capo Press, 1998. — P. 415. — ISBN 978-0-306-80839-5.
  9. ↑ Барагамян Анаит. Белорусская кухня. — ЗАО ИД «Комсомольская правда», 2011. Архивная копия от 15 февраля 2022 на Wayback Machine
  10. ↑ Garratt, N. Mango and Mint: Arabian, Indian, and North African Inspired Vegan Cuisine. — PM Press, 2013. — P. 46. — ISBN 978-1-60486-323-9. Архивная копия от 15 февраля 2022 на Wayback Machine
  11. ↑ Vos, H. Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion. — Strategic Book Publishing & Rights Agency (SBPRA), 2010. — P. 446. — ISBN 978-1-934925-63-8. Архивная копия от 15 февраля 2022 на Wayback Machine
  12. ↑ Hultman, T. The Africa News cookbook: African cooking for Western kitchens / T. Hultman, Africa News Service. — Penguin, 1986. — P. 21. Архивная копия от 15 февраля 2022 на Wayback Machine
  13. ↑ Chrisphonte, Jenna. Soupe joumou, a symbol of freedom and hope, is a New Year's Day tradition for Haitians everywhere (англ.). Архивировано 25 января 2021 года. Дата обращения: 15 февраля 2022.
  14. ↑ Trouillot, Lyonel Haiti's New Year's Day soup has made headlines. But let's not be naive about its symbolism (англ.). the Guardian (1 января 2022). Дата обращения: 2 января 2022. Архивировано 2 января 2022 года.
  15. ↑ University, Tracey Nicholls, Soka. An Ethics of Improvisation: Aesthetic Possibilities for a Political Future : [англ.]. — Lexington Books, 2012-03-09. — ISBN 978-0-7391-7365-7. Архивная копия от 15 февраля 2022 на Wayback Machine
  16. ↑ Press: 43 elements inscribed on UNESCO's intangible cultural heritage lists  (неопр.). UNESCO (16 декабря 2021). Дата обращения: 16 декабря 2021. Архивировано 17 декабря 2021 года.
  17. ↑ Dehghan, Saeed Kamali Culture in a bowl: Haiti's joumou soup awarded protected status by Unesco  (неопр.). www.theguardian.com (17 декабря 2021). Дата обращения: 17 декабря 2021. Архивировано 15 января 2022 года.

СсылкиПравить

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Тыквенный_суп&oldid=124876964