Это не официальный сайт wikipedia.org 01.01.2023

Томино (сыр) — Википедия

Томино (итал. Tomino) — сыр итальянского происхождения. Распространён в Пьемонтской кухне[1].

Томино
итал. Tomino
Tomino Classico.jpg
Страна происхождения  Италия
Город, регион Пьемонт
Молоко коровье
Текстура мягкая
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

ПриготовлениеПравить

Сыр готовится из коровьего молока или смеси коровьего и козьего молока[1][2]. Молоко нагревается до температуры кипения, затем остывает и разрезается на кусочки. В Валь-Кисоне[en] молоко разливается по маленьким глиняным ёмкостям[3].

Если сыр свежий, то текстура мягкая, влажная и белая. При выдержке корка тонкая.

УпотреблениеПравить

 
Сыр с соусом
 
Томино с приправой

Сыр употребляется свежим, маринованным в масле, со специями и приправами. В Пьемонте часто употребляется вместе с соусом Баньет верд[en] и красным перцем в качестве приправы.

Приправленный сыр имеет стойкий и проникающий запах, особенно если разогрет на сковороде.

Свежий сыр распространён в качестве прикуски.

РазновидностиПравить

Сыр томино официально включён в список традиционных итальянских продуктов[en]. Там же зарегистрировано 11 разновидностей сыра:

  • Томино-ди-Казальборгоне
  • Сухой канавезский томино
  • Свежий канавезский томино
  • Томино-дель-Бот
  • Томино-делле-Валли-Салуццеси
  • Томино-ди-Мелле
  • Томино-ди-Ривальта
  • Томино-ди-Сан-Джакомо-ди-Бовес
  • Томино-ди-Саронселла
  • Томино-ди-Сордеволо
  • Томино-ди-Талукко[it]

ПримечанияПравить

  1. 1 2 Andrea Tibaldi. Tomino  (неопр.). Cibo360.it. Дата обращения: 14 октября 2019. Архивировано 14 октября 2019 года.
  2. L'Italia dei formaggi : [490 formaggi Dop e tradizionali, 360 produttori con vendita diretta, 517 negozi specializzati, ristoranti ed enoteche con degustazione]. — Milano: Touring club italiano, 2002. — 256 pages с. — ISBN 8836527272, 9788836527274.
  3. Tomino  (неопр.). www.valchisone.it. Дата обращения: 14 октября 2019. Архивировано 14 октября 2019 года.