Пьемонтская кухня

Пьемонтская кухня — традиционные блюда региона Пьемонт, Италия. Министерство сельскохозяйственной и продовольственной политики в сотрудничестве с регионом Пьемонта признало 341 блюдо «традиционным» для Пьемонтского региона. Пьемонт является пятым регионом Италии по количеству традиционных продуктов после Тосканы, Кампании, Лацио и Эмилия-Романья.

La cuciniera piemontese, 1771 год

ЗакускиПравить

 

Вителло тоннато

В качестве закуски, в Пьемонте часто подаётся вяленое мясо. Кроме того, в пьемонтской кухне также распространены в качестве закуски овощи и рыба. Среди рыбных закусок распространены солёные анчоусы^[it], а также линь или другие карповые.

Овощи обычно подаются вместе с мясом. Распространены такие закуски, как батсоа^[it] (свиная ножка с уксусом и овощами), капонет^[it] (рубленая свинина в рулетах из капусты и яйца), мочетта^[it] (нежирные куски мяса со специями), татарский бифштекс (сырое говяжье мясо), триппа-ди-монкальери^[it] (варёный желудок овцы, козы или свиньи), вителло тоннато (кусочки маринованной телятины с соусом) и другие. Иногда подаётся паприка с соусом банья кауда или сыр томино.

Среди соусов распространён конья^[it] (соус на основе виноградного муста) и банья кауда^[it] (соус из измельчённого чеснока и анчоусов), баньет верд^[it] (соус из петрушки, чеснока, анчоусов), баньет росс^[it] (соус из помидоров, чили, моркови).

Первые блюдаПравить

 

Пьемонтские аньолотти

Распространены каши, среди них: панисса^[uk], ризотто (каша из риса, фасоли и лука). Они обычно подаются с вином, часто с бароло. Есть также и макаронные продукты: пьемонтские аньолотти^[it] (макаронное изделие с тушёным мясом внутри) и тальятелле (разновидность лапши из яйца).

Вторые блюдаПравить

 

Тапулон — рагу из ослятины, кулинарный специалитет пьемонтской коммуны Боргоманеро

На второе часто подаётся мясо. Например самбуканская баранина^[it], боллито мисто^[it] (варёное мясо с пюре и овощами), брасато-аль-бароло^[en] (тушёное мясо, готовящееся в вине), каплун, палетта-бьеллесе^[it] (свиная лопатка с солью и приправами), тапулон (рубленая ослятина, тушёная с луком и специями в красном вине), фритто-мисто по-пьемонтски^[it] (свежее мясо с овощами и приправами). Готовят и других животных: слизней и бурых лягушек.

Распространена также разновидность рагу — сиве. Иногда подаётся фриттата из дикого хмеля^[it] или жареный боровик.

ДесертыПравить

 

Маррон-глаче

Распространено печенье, чаще всего с орехами: амаретто (печенье с миндалем), бачи-ди-дама^[it] (печенье с фундуком и шоколадом), брутти-е-буони^[it] (печенье из миндаля и лесных орехов), биччолано^[it] (молочное печенье), канестрелли^[it] (ванильное печенье), финоккини^[it] (печенье из семян фенхеля и эссенции аниса), крумири^[en], ноччолини-ди-кивассо^[en] (печенье из лесного ореха), пасте-ди-мелига^[it] (песочное печенье), тапит^[it], торчетти^[it].

Есть также конфеты, в состав которых также часто включаются орехи: кунесе-аль-рум^[it] (конфеты с лесным орехом, каштановым кремом и ликёром), джандуйотто^[it] (конфеты из какао и лесных орехов), засахаренные каштаны.

Существуют и другие десерты, например: бонет^[it] (бисквит на основе молока, какао и ликёра), фокачча, безе со сливками, панна-котта и другие.

Сыры и колбасыПравить

Среди колбас, распространённых в Пьемонте: мортаделла-ди-фегато^[it] (свиная печень), салями котто^[it] (свинина со свиным жиром), салями-ди-патате^[it] (отварной картофель со свининой), салями-ди-турджа^[it] (коровье мясо и сало и панчетта из свинины), салями-делла-дуя^[it] (плечо или бедро свинины), кровяная колбаса, сальсичча-ди-бра^[it] (говядина и свиной жир)

В Пьемонте распространены такие сыры, как: аччельо, бра, брусс^[en], горгонзола, макканьо^[it], пальерина^[it], плайсентиф^[it], робьола^[it], салиньон^[it], томино и другие.