Это не официальный сайт wikipedia.org 01.01.2023

Солянка — Википедия
Википедия

Солянка

Статья Обсуждение
(перенаправлено с «Солянка сборная»)
У этого термина существуют и другие значения, см. Солянка (значения).

Соля́нка — блюдо русской кухни, густой заправочный суп с острыми приправами[1][2].

Солянка
Солянка с оливками и лимоном
Солянка с оливками и лимоном
Входит в национальные кухни
русская кухня и берлинская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные Солёные огурцы, корнеплоды, помидоры
Возможные Зелень, мясо, рыба, помидоры, копчёности
Подача
Тип блюда первое блюдо[d]
Родственные блюда
Сходные рассольник, калья, капустница
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Сборная мясная солянка с оливками, лимоном и каперсами

Солянки готовят на мясном, грибном или рыбном бульонах. В сборной мясной солянке используется несколько видов мяса, субпродукты и колбасные изделия, а в грибную солянку идут грибы в любом виде. Солянки часто готовят в порционных керамических горшочках в духовом шкафу: обжаренные с репчатым луком кусочки мяса и мясных продуктов, рыбы или грибов закладывают в них, добавляют мелко нарезанные солёные огурцы, заливают бульоном и доводят до кипения. Перед подачей солянку приправляют томатным пюре, свежими помидорами, сметаной, зеленью и обязательно каперсами, маслинами или оливками.

Также в русском языке «солянкой» называют второе блюдо, состоящее из тушёной капусты и мясных изделий.

НазваниеПравить

Не существует единого мнения о правильности названия селянка относительно к супу. Российский лингвист и писатель Л. И. Скворцов пишет о традиционности названия селянка и неясности этимологии слова «солянка»[3][4], в то же время российский историк, исследователь и популяризатор кулинарии В. В. Похлёбкин пишет о неправильности и искажённости названия селянка и утверждает, что название солянка зафиксировано в «Домострое» 1547 года, в то время как термин селянка укоренился только в XIX веке[5] и уже в начале XX века был вновь вытеснен термином солянка[3][6]. «Словарь Академии Российской» (1794 год) основным вариантом указывал название солянка, а вариант селянка отмечал как «простой»[7].

В русской кухне существует также другое блюдо с названием солянка, которое делается из тушёной капусты с мясом, рыбой, солёными огурцами или грибами[6][8].

Если вам в ресторане или в столовой предложат «сОлянку» (мясную или рыбную), то знайте, что это исковерканное слово «сЕлянка» (от слова «село», то есть сельское кушанье). Исторически это так и есть: название было придумано крепостными поварами или их господами, оно значило: «пища селянина», «селянская похлёбка». Однако вот уже куда более ста лет, как слово «селянин» исчезло из нашего языка. А язык, воспользовавшись тем, что такие супы готовятся обычно довольно солеными, начал превращать их старое название в новое «солянка». Мне кажется, не стоит называть это «коверканьем» слова; это просто замена одного слова другим.

— Б. Н. Тимофеев «Правильно ли мы говорим?»

ВидыПравить

Основа солянки кисло-солёно-острая из-за добавления таких компонентов, как солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, солёные или маринованные грибы[5]. Солянка соединяет в себе компоненты и щей (капуста, сметана), и рассольника (солёные огурцы, огуречный рассол)[5].

Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные и грибные[5].

В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копчёные мясные и колбасные изделия. В рыбные солянки — отварная, солёная, копчёная красная рыба, осетровые. Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа.

Солянку заготавливают на зиму, как консервы. В СССР консервированная солянка производилась промышленным способом.

Солянка-суп стала популярным блюдом в Германской Демократической Республике, рассматривалась как разновидность привычного немецкого айнтопфа[9] и ныне считается специалитетом берлинской кухни. Солянку с удовольствием ест дома бывший канцлер ФРГ Ангела Меркель[10].

ПримечанияПравить

  1. ↑ Энциклопедия дома и семьи, 2002.
  2. ↑ Большой толковый словарь
  3. ↑ 1 2 Скворцов Л. И. «Правильно ли мы говорим по-русски?», 1-е изд. — М.: Знание, 1980.
  4. ↑ Скворцов Л. И. «Литературная норма в лексике и фразеологии», М.: Наука, 1983;
  5. ↑ 1 2 3 4 В. В. Похлёбкин, 2015.
  6. ↑ 1 2 Ожегов С. И., Шведова Н. Ю.. Толковый словарь русского языка: 80 000 слов и фразеологических выражений / Российская академия наук. Институт русского языка им. В. В. Виноградова. — 4-е изд., дополненное. — М.: Азбуковник, 1999. — 944 с. — ISBN 5-89285-003-X.
  7. ↑ Словарь Академии Российской, т. 5 (Р-Т), 1794, стр. 651.
  8. ↑ Большой толковый словарь русского языка. — 1-е изд-е: СПб.: Норинт. С. А. Кузнецов. 1998.
  9. ↑ Der Tagesspiegel: Вегетарианская солянка (нем.)
  10. ↑ Deutsche Welle: Ангела Меркель предпочитает солянку, лечо и шашлык

ЛитератураПравить

  • Анфимова Н. А. Солянки // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер.. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — С. 113—114. — 352 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-7695-4825-3.
  • Аношин А. В., Михайлов В. С. Солянки // Русские блюда на нашем столе. — Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1990. — С. 64—66. — 337 с.
  • Величко Е. М. и др. Селянки // Русская народная кухня / Е. М. Величко, Н. И. Ковалёв, В. В. Усов. — М.: Агропромиздат, 1992. — С. 131—133. — 303 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-10-0000-31-7.
  • Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Карцева Н. Я. Солянка московская, Солянка из морской капусты, Солянка из рыбных консервов // Русская кухня. Учебное пособие. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 2000. — С. 313, 319—320. — 520 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-006-6.
  • Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Солянка // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 124—125. — 256 с. — 150 000 экз. — ISBN 5-268-00916-8.
  • Солянка // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1959. — Т. 2. — С. 579—580. — 772 с.
  • Похлёбкин В. В. Солянки (русская кухня) // Национальные кухни наших народов / (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 27—28. — 304 с.
  • Ратушный А. С. Солянки жидкие, Солянка мясная, Солянка из птицы или дичи, Солянка рыбная, Солянка грибная // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 367—369. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Сокольский И. Простое произведение русского стола — московская селянка // Наука и жизнь : журнал. — ISSN 0028-1263.
  • Солянка // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 343. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
  • Похлёбкин В. В. Солянки // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 334—335. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Солянка // Энциклопедия дома и семьи. — М.: Олма-Пресс, 2002. — С. 341. — 670 с. — ISBN 5-224-03448-9.
  • Усов В. В. Солянки, Солянки жидкие // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 124—126, 245—249. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.
  • Sinclair C. G. solyanka // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[en], 2004. — P. 539. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Солянка&oldid=128821562