Рыба (пища)

Ры́ба^{[* 1]} — съедобная часть рыб, а также блюда, приготовленные из них.

Рыбный рынок

СоставПравить

Рыба в основном состоит из воды (53—89 %), белков (7—23 %) и жиров (2—34 %)^[2]. По содержанию белка рыба не уступает мясу, а некоторые её виды даже превосходят мясо. Входящие в состав рыбы жиры, основу которых — до 86 % — составляют ненасыщенные кислоты^[3], легче усваиваются организмом^[4]. Кроме того, в рыбе содержатся многие витамины (в том числе A, D, E в рыбьем жире), микро- и макроэлементы^[3].

Состав рыбы определяется её породой, полом, возрастом, периодом жизненного цикла, физиологическим состоянием и той частью рыбы, которая подвергается анализу. Например, жиры концентрируются в печени и других внутренних органах, голове, под кожей, у костей, между мышцами. Отдельной характеристикой является наличие костей в межмышечном пространстве, которая может для разных рыб варьироваться от отсутствия до количества, требующего особой кулинарной обработки^[2]^[3].

КлассификацияПравить

По месту обитания промысловая рыба делится на пресноводную (проходную) и морскую. При этом различают три цвета рыбного мяса: белый, красный или розовый и бурый. Красной рыбой в русской кулинарии именуются осетровые с белым мясом^[5]. По вкусовым качествам мясо пресноводных и проходных рыб считается более ценным, чем морских^[3], хотя состав последних отличается большей сбалансированностью^[2].

По жирности рыба делится на тощую (содержание жира до 2 %), средней жирности (от 2 до 8 %), жирную (от 8 до 15 %) и особо жирную (свыше 15 %)^[2].

Рыбная промышленностьПравить

До конца XX века основным источником рыбы был рыбный промысел, однако в последнее время набирает популярность искусственное разведение и содержание рыбы. Производство рыбы на рыбных фермах в 2013 году превзошло производство говядины^[6].

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

Комментарии

↑ Только единственное число^[1].

Сноски

↑ Рыба // Большой толковый словарь русского языка / Гл. ред. С. А. Кузнецов. — СПб.: Норинт, 1998.
↑ ¹ ² ³ ⁴ Пищевая ценность рыбы и нерыбных гидробионтов (неопр.). Энциклопедия Экономиста. Дата обращения: 23 декабря 2014. Архивировано 23 декабря 2014 года.
↑ ¹ ² ³ ⁴ Рыба и её пищевая ценность (неопр.). Дата обращения: 23 декабря 2014. Архивировано 23 декабря 2014 года.
↑ Книга о вкусной и здоровой пище, 1954.
↑ Беловинский Л. В. Красная рыба // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 318. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
↑ Те, кого приручили // Кот Шрёдингера : журнал. — № 1.

ЛитератураПравить

Рыба // Книга о вкусной и здоровой пище. — М.: Пищепромиздат, 1954. — 432 с.

[2] Только единственное число^[1].

[1] Рыба // Большой толковый словарь русского языка / Гл. ред. С. А. Кузнецов. — СПб.: Норинт, 1998.

[grandars.ru-3] ¹ ² ³ ⁴ Пищевая ценность рыбы и нерыбных гидробионтов (неопр.). Энциклопедия Экономиста. Дата обращения: 23 декабря 2014. Архивировано 23 декабря 2014 года.

[fishing-club-4] ¹ ² ³ ⁴ Рыба и её пищевая ценность (неопр.). Дата обращения: 23 декабря 2014. Архивировано 23 декабря 2014 года.

[_cead5129b00b0da1-5] Книга о вкусной и здоровой пище, 1954.

[6] Беловинский Л. В. Красная рыба // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 318. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.

[7] Те, кого приручили // Кот Шрёдингера : журнал. — № 1.

[* 1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[1]