УВ спектр зелёного чая, хроматограмма. Самая высокая отметка — кофеин, следующая — EGCG
Катехины составляют около 25% от сухой массы чайного листа, однако общее содержание катехинов сильно варьируется в зависимости от вида, изменчивости, места произрастания, сезона, освещенности и высоты. Они присутствуют почти во всех чаях, приготовленных из камелии китайской, включая белый чай, зеленый чай, черный чай и улун[3].
Настой черного чая Дарджилинг: более тонкий черный чай имеет более оранжевый оттенок, чем красный, из-за более высокого содержания теафлавинов.
Мономерные структуры катехина метаболизируются в димеры теафлавины и олигомеры теарубигины[en] с увеличением степени окисления чайных листьев[6]. Теафлавины обеспечивают горечь и терпкость черного чая. Среднее количество теафлавинов в чашке черного чая (200 мл) составляет 12,18 мг[7].
В черном чае обнаружены три основных типа теафлавинов, а именно теафлавин (TF-1), теафлавин-3-галлат (TF-2) и теафлавин-3,3-дигаллат (TF-3)[8].
Танины — это вяжущие, горькие полифенольные соединения, которые связываются и осаждают органические соединения. Галловая кислота конъюгирует все катехины, такие как EGCG (эпигаллокатехин галлат), которые являются дубильными веществами с вяжущими свойствами[9].
Нет никаких доказательств того, что флавоноиды обладают антиоксидантной активностью in vivo или влияют на физическое здоровье или заболевания[10][11].
Содержание флавоноидов в чае одно из самых высоких среди обычных продуктов питания и напитков[7]. Катехины являются крупнейшим типом флавоноидов в чайных листьях. Согласно отчету, опубликованному Министерством сельского хозяйства США, в чашке чая объемом 200 мл среднее общее содержание флавоноидов составляет 266,68 мг для зеленого чая и 233,12 мг для черного чая[7].
Обзор, проведенный в 2020 году, выявил доказательства низкого или среднего качества того, что ежедневное употребление чая может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и смерти[12].
Balentine DA, Harbowy ME, Graham HN. "Tea: the Plant and its Manufacture; Chemistry and Consumption of the Beverage" // In Spiller GA (ed.). Caffeine. Boca Raton: CRC Press. — 1998. — P. 35. — ISBN 978-0-8493-2647-9.
Del Rio, Daniele; Stewart, Amanda J.; Mullen, William; Burns, Jennifer; Lean, Michael E. J.; Brighenti, Furio; Crozier, Alan. "HPLC-MSnAnalysis of Phenolic Compounds and Purine Alkaloids in Green and Black Tea" // Journal of Agricultural and Food Chemistry. — 2004. — Вып. 52 (10). — P. 2807—15. — doi:10.1021/jf0354848.
