![]()
Муфулетта
Муфулетта — сицилийский круглый хлеб с кунжутом, а также популярный сэндвич, основанный на этом хлебе [1].
| Муфулетта | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения |
|
| Время появления |
|
| Автор |
|
| Компоненты | |
| Основные |
|
 Медиафайлы на Викискладе |
Содержание
![]()
![]()
Хлеб![]()
Править
Муфулетта — это большой круглый плоский хлеб, имеющий плотную структуру, примерно 25 см в диаметре, происходящий из Сицилии[2] . Визуально схож с фокаччей. Муфулетта отличается от фокаччи: это очень лёгкий хлеб, снаружи хрустящий, внутри мягкий. При изготовлении не используется каких-либо вкусовых добавок или приправ, за исключением кунжута.
![]()
![]()
Сэндвич![]()
Править
Традиционный сэндвич муфулетта представляет собой рассечённый горизонтально хлеб с выложенной слоями начинкой из маринованного оливкового салата, мортаделлы, салями, моцареллы, ветчины и проволоне [3]. Иногда сэндвич подогревают, чтоб растопить проволоне. Подают целиком, половиной либо четвертью.
Ключевой ингредиент — оливковый салат, состоит из нарезанных оливок, сельдерея, цветной капусты и моркови, замаринованных с орегано и чесноком, выдержанных сутки с добавлением оливкового масла.
Изначально сэндвич подается холодным, но многие производители поджаривают хлеб.
![]()
![]()
Происхождение![]()
Править
Место происхождения сэндвича муфулетта — итало-американский продуктовый магазинчик Central Grocery во Французском квартале Нового Орлеана, Луизиана [4][5].
По словам Мари Лупо Туса, дочери основателя Central Grocery, сэндвич появился благодаря сицилийским фермерам, торговавшим поблизости продуктами. Во время обеда они забегали в магазин и покупали салями, ветчину, сыр оливковый салат и итальянский хлеб. Ели они на сицилийский манер, все по отдельности, сидя на ящиках или бочках и удерживая продукты на коленях. Отец Мари предложил разрезать хлеб и укладывать остальные продукты внутрь, на манер сэндвича, вразрез сицилийским традициям. Вскоре фермеры, приходя на обед, стали просить просто «муфулетты» [6].
![]()
![]()
Этимология![]()
Править
Название, как полагают, представляет собой уменьшительную форму muffe («плесень», «гриб»), возможно, из-за того, что круглый сэндвич и хлеб напоминает шляпку гриба; или от muffola, «муфта, рукавица»[7][8]. Формы muffoletta и его итерации являются современными итальянскими формами оригинального сицилийского языка.
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Lempert, Phil
Is the best sandwich in America the muffaletta? (неопр.) Today. MSNBC (17 сентября 2007). — «The secret ingredient, besides the special recipe for the sesame bread, is Central Grocery’s homemade olive spread.» Дата обращения: 10 мая 2010. Архивировано из оригинала 9 ноября 2007 года.
↑
An Inman Square Gem Will Serve Gigantic Sandwiches at Fenway's New Food Hall (неопр.). eater.com (26 июня 2019). Дата обращения: 23 марта 2021. Архивировано 3 февраля 2021 года.
↑
Алекс Крамер. Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда, 2019 Архивная копия от 30 апреля 2022 на Wayback Machine. - ISBN 5041109788, 9785041109783
↑
Orchant, Rebecca. The Muffuletta: New Orleans' Original Italian Sandwich, Oath Inc. (12 February 2013). Архивировано 9 октября 2017 года. Дата обращения: 23 марта 2021.
↑
1906: The muffuletta is created in New Orleans, NOLA Media Group (10 October 2011). Архивировано 5 ноября 2011 года. Дата обращения: 23 марта 2021.
↑
Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда - Наливка). - М: "Комсомольская правда", 2016 (неопр.). Дата обращения: 23 марта 2021. Архивировано 30 апреля 2022 года.
↑
Ayto, John. The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. — OUP Oxford, October 18, 2012. — ISBN 9780199640249. Архивная копия от 19 марта 2022 на Wayback Machine
↑
Soukhanov, Anne H.
The American Heritage Dictionary of the English language, 3rd Ed, Auto-Graphic, Inc,: Dictionary of English Language (неопр.). Bukupedia (10 июня 2010).