![]()
Мирудия
Мируди́я (меруди́я, мюрдя́) (от рум. mirodenie — специя, пряность) — универсальная зелёная сухая приправа. Смесь сушёных пряных трав, измельчённых в муку. Распространена на юге Бессарабии, в Одесской области, в Румынии и Болгарии.
Смесь добавляют в мясные, рыбные и овощные блюда, супы, салаты, яичницу, посыпают брынзу. Чаще всего ею просто посыпают свежий хлеб и едят.
Содержание
![]()
![]()
Состав![]()
Править
Рецептов смеси очень много, в зависимости от региона варьируется набор специй и пропорции ингредиентов. Основные компоненты это высушенная и измельченная в порошок зелёная часть растений:
- самардала (болгарский лук или болгарская черемша)
- пажитник
- зелёный лук
- перья чеснока
- зелень петрушки
- зелень укропа
- болгарская мята (джоджен, гёзум)
- чабер
Иногда добавляют:
- леуштян (любисток)
- листья и перегородки сладкого и горького перцев
- морковная ботва
- листья сельдерея.
Некоторые рецепты основаны на смеси пажитника с обжаренными семенами и мукой[1]:
- семена пажитника
- семена подсолнечника
- семена тыквы
- печёный нут
- обжаренная кукурузная мука
- красная паприка
- чабер
![]()
![]()
Название![]()
Править
Мирудия (укр. мiрудiя, болг.
мерудия, макед.
миродја, серб.
мирођија) — в причерноморье и на балканах это обобщающее название всех зелёных специй, которые используются для приготовления пищи. В разных регионах так называют разные специи. В западной Болгарии так называют укроп. В Русе и Силистре этим словом называют пажитник, в других регионах петрушку. В Сербии мирођија это укроп. В Северной Македонии миродја это фенхель[2]. Так же в Болгарии под этим названием можно увидеть смесь специй «шарена сол».