![]()
Мигас
Ми́гас (исп. migas; испанское произношение:
[ˈmiɣas]) — название блюда испанской кухни, существенно отличающегося от одноимённого блюда кухни текс-мекс. В переводе на русский migas означает «крошки».
| Мигас | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
|
|
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
|
 Медиафайлы на Викискладе |
![]()
![]()
Испанское блюдо мигас![]()
Править
Мигас — традиционное блюдо испанской кухни. Раньше его ели на завтрак с остатками хлеба или тортилий, сейчас же мигас стал модным первым блюдом, подаваемым на завтрак и обед в ресторанах Испании[1]. Некоторые исторические источники связывают корни этого блюда с североафриканским кус-кусом.
Ингредиенты мигас различны в разных провинциях Испании. В Эстремадуре это блюдо включает в себя замоченный в воде вчерашний хлеб, чеснок, стручковый перец, оливковое масло, а также содержит шпинат или люцерну; часто подаётся с жареными свиными рёбрышками[2][3]. В Теруэле, Арагон, мигас включает в себя свиные колбаски чоризо и бекон, и часто подаётся с виноградом[4].
В Ла-Манче, migas manchegas требует более тщательного приготовления, но содержит в основном те же продукты, что и арагонский мигас[5]. В Андалусии мигас часто едят по утрам на скотобойнях и подают с тушёным мясом, включая свернувшуюся кровь, печень, почки и другие субпродукты, остающиеся после забоя свиньи, овцы или козы. Мигас часто готовят на открытом огне или углях.
![]()
![]()
Мигас в кухне текс-мекс![]()
Править
В кухне текс-мекс мигас — традиционное блюдо на завтрак, состоящее из омлета, смешанного с полосками кукурузной тортильи.
Это блюдо по традиции едят во время Великого Поста[6], его постный вариант состоит из омлета, обжаренного в масле с полосками кукурузных тортилий, порезанными луком, перцем чили, свежими томатами, и сыром, с добавлением различных специй и приправ (например, соусами сальса, пико-де-гайо). Мигас обычно подаётся с пережаренными бобами, а также кукурузными или мучными тортильями, в которые заворачивают все остальные ингредиенты tacos.
Существует также вариант мигаса, подаваемый с добавлением к обычным ингредиентам пряного чоризо. Полоски тортилий иногда обжаривают до хрустящего состояния.
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Barrenechea, Teresa. The Cuisines of Spain. Ten Speed Press, 2005, page 132. ISBN 1-58008-515-6
↑
Migas extremeñas (неопр.). Дата обращения: 24 марта 2010. Архивировано 17 июня 2014 года.
↑
Migas de Cáceres (неопр.). Дата обращения: 24 марта 2010. Архивировано из оригинала 17 февраля 2014 года.
↑
Migas de Teruel Архивировано 24 февраля 2009 года.
↑
Migas manchegas (неопр.). Дата обращения: 24 марта 2010. Архивировано из оригинала 3 ноября 2012 года.
↑
Amaya’s Migas (неопр.). Дата обращения: 24 марта 2010. Архивировано из оригинала 22 мая 2011 года.
![]()
![]()
Литература![]()
Править
Sinclair C. G.
migas // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London:
A & C Black
(англ.)
(
рус., 2004. — P. 373. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.