Это не официальный сайт wikipedia.org 01.01.2023

Текс-мекс — Википедия
Википедия

Текс-мекс

«Текс-мекс» (англ. Tex-Mex), теха́сско-мексика́нская кухня, также теха́но (исп. tejano) — местная разновидность американской кухни на Юго-западе Соединённых Штатов Америки, в которой пищевые продукты, доступные в США, соединяются с мексиканскими кулинарными традициями. В Техасе, других областях Соединённых Штатов и прочих странах такие блюда часто называют «мексиканской кухней» (Mexican food). Во многих областях США за пределами Техаса, Нью-Мексико и Аризоны для техасско-мексиканской кухни используется синоним «кухня юго-западных штатов»[1][2][3].

Чили кон карне, типичное блюдо техано

ИсторияПравить

Кухня текс-мекс возникла сотни лет назад, когда испанские и мексиканские рецепты начали сочетаться с англо-американскими продуктами питания. Термин «Текс-Мекс» впервые появился в английском языке как прозвище железной дороги «Texas Mexican Railway»[4].

В расписаниях поездов, публикуемых в газетах 1800-х годов, названия железных дорог заменялись аббревиатурами, например, Missouri Pacific Railroad обозначалась как Mo. Pac., а Texas-Mexican Railroad сокращали до Tex. Mex. В 1920-х в американских газетах использовалась форма с дефисом как для упоминания о железной дороге, так и для описания людей мексиканского происхождения, рождённых в Техасе[5].

Во времена миссионерства в Техасе, как и в других частях северной границы Новой Испании, испанские и мексиканские блюда сочетались друг с другом[6]. Однако кухня, которую теперь называют Текс-Мекс, в действительности ведёт своё происхождение от техано (Tejano — техасцы испанского происхождения) как гибрид испанских и национальных мексиканских блюд во времена, когда Техас был частью Новой Испании и, впоследствии, Мексики.

В области южного Техаса между Сан-Антонио и долиной Рио-Гранде эта кухня имеет небольшие отличия и с давних времён была подвержена влиянию кулинарии соседних северных штатов Мексики. Скотоводческая культура Южного Техаса и северной Мексики распространилась по обе стороны границы. Такие блюда, как cabrito (мясо молодого козлёнка), barbacoa de cabeza (жареные коровьи головы), carne seca (сушёная говядина) и другие продукты скотоводства обычны по обе стороны Рио-Гранде.

Как утверждает Оксфордский словарь английского языка, первые известные упоминания в печати термина «текс-мекс» по отношению к пище встречаются в 1963 году в статье в журнале New York Times (приложение к газете New York Times), и в 1966 году в Great Bend (Kansas) Tribune[7].

Некоторые ингредиенты блюд кухни текс-мекс обычны для мексиканской кухни, но часто добавляются и ингредиенты, неизвестные в Мексике. Для кухни Текс-Мекс характерно частое использование тёртого сыра, мяса (особенно говядины), бобов и специй, в дополнение к мексиканским тортильям. Для Текс-Мекс обычна комбинация тарелок с несколькими блюдами, расположенных на одном большом подносе. В качестве закуски в ресторанах текс-мекс часто подают чипсы из тортилий с соусом чили или сальсой. Кроме того, текс-мекс заимствует ароматы пряностей из других кухонь, например, в нескольких рецептах из центральной Мексики используется зира (кумин), обычная в индийских блюдах.

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. ↑ Robb Walsh. The Tex-Mex Cookbook (New York, Broadway Books, 2004), XVI
  2. ↑ Susan Feniger, Helene Siegel, and Mary Sue Miliken. Mexican Cooking for Dummies (Scranton, Courage Books, 2002)
  3. ↑ Mexicans in the U.S.A: Mexican-American / Tex-Mex Cousine; by Etienne MARTINEZ  (неопр.). Дата обращения: 25 марта 2010. Архивировано 1 октября 2016 года.
  4. ↑ Kcsi.com  (неопр.). Дата обращения: 25 марта 2010. Архивировано 12 марта 2006 года.
  5. ↑ Mexia Evening News (Mexia, Texas), May 23, 1922 «…to the new town of Marindo City on the TEX-MEX Railway, where oil is loaded…»; Newark Advocate (Newark, Ohio), September 19, 1928 «Q. What are TEX-MEX? B. R. A. Texas-born Mexicans.» Gastonia Daily Gazette (Gastonia, North Carolina|Gastonia, North Carolina), May 29, 1926 «…offering went to the Tex-Mex SCHOOL, the SCHOOL FOR MEXICANS on the Texas side.» Citations from www.newspaperarchive.com (subscription research service)
  6. ↑ Juan de Oñate (англ.). Handbook of Texas Online. Texas State Historical Association.
  7. ↑ Oxford English Dictionary entry for Tex-Mex: 1963 N.Y. Times Mag. 11 Aug. 50/1 Star of the evening was her Texas or Tex-Mex chili. 1966 Great Bend (Kansas) Daily Tribune 19 Oct. 5/4 It’s too bad that it has become known as ‘chilli powder’ because some homemakers may associate it only with the preparation of ‘Tex-Mex’ dishes.

СсылкиПравить

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Текс-мекс&oldid=124799198