![]()
Листовые овощи
Листовые овощи — группа овощных культур, съедобной частью которых являются свежие листья. В советском товароведении к ней относили салатные (салаты листовой, кочанный и ромэн), шпинатные (шпинат, щавель) и пряные овощи (иссоп, мелисса лимонная, укроп, чабер, базилик, майоран, эстрагон, петрушка). Они богаты каротином, витаминами С и B1, белковыми веществами и минеральными солями. В некоторых классификациях употребляемые в пищу овощные листья подразделяются на луковые, салатно-шпинатные и пряные[2]. Листовые овощи используются в сыром, сушёном, варёном и консервированном виде и придают пище приятный вкус и запах. Близкая к листовым группа овощей — стеблевые или черешковые[3], к которым в частности относят ревень. Товарный словарь 1959 года выделяет среди листовых овощей салат, шпинат, щавель, укроп, лук-перо, ревень, чабер, эстрагон, петрушку, сельдерей, свёклу, лук-порей, лук-батун, лук-шнитт[4][5].
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
![]()
![]()
Литература![]()
Править
Выщепан А. Г., Мельман М. Е., Назаров Б. А.
Листовые овощи // Товароведение овощей, плодов и вина / Редактор Н. С. Айриева. — Издание второе, переработанное. — Государственное издательство торговой литературы, 1963. — С. 80—84. — 304 с. —
20 000 экз.
Рагель С. И.
Классификация овощей // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн.: РИПО, 2018. — С. 7. — 570 с. —
1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7.
Овощи // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 374. — 581 с.
Усов В. В.
Мангольд и свекольная ботва // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 95—96. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.
Овощи // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 203—304. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.