Это не официальный сайт wikipedia.org 01.01.2023

Курица Мэриленд — Википедия
Википедия

Курица Мэриленд

Статья Обсуждение

Курица Мэриленд или Цыплёнок Мэриленд (англ. Chicken Maryland), также курица/цыплёнок по-мэрилендски – блюдо из жареной курицы, получившее название от американского штата Мэриленд. В изначальном варианте блюдо состоит из кусочков жареного цыплёнка, который подаётся со сливочным соусом [1], а также с кукурузой: зёрнами кукурузы, кукурузным хлебом или лепёшкой [2].

Курица Мэриленд
Chicken Maryland
Цыпленок Мэриленд с беконом, кукурузой, бананом, нутом, фасолью каннеллони, свежей мятой, вином и сливками
Цыпленок Мэриленд с беконом, кукурузой, бананом, нутом, фасолью каннеллони, свежей мятой, вином и сливками
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Страна происхождения США
Компоненты
Основные курятина, молоко или сливки
Возможные кукуруза, банан, белое вино
Подача
Тип блюда главное блюдо

Блюдо традиционно дополняется бананами, которые исторически были одним из основных импортных товаров Балтимора [3].

Название может применяться к другим похожим блюдам из курицы в различных странах.

История и приготовлениеПравить

У многих семей Мэриленда есть свои семейные рецепты этого блюда, и оно остаётся региональным фирменным блюдом в ресторанах Восточного побережья. Указывается, что основным фактором, отличающим жареную курицу в Мэриленде от жареной курицы из южных штатов, является то, что вместо того, чтобы готовить курицу в большом количестве масла или жира, курица обжаривается на сковороде (традиционно чугунной) с небольшим количеством масла, и плотно накрывается после первоначального приготовления, чтобы цыпленок пропарился после обжарки [4]. Молоко или сливки затем добавляют к мясному соку из кастрюли, чтобы получился белый сливочный соус, это еще одна особенность Цылёнка Мэриленд [5].

В соответствии со многими современными рецептами, сковорода с кусочками курицы и другими типичными ингредиентами, для приготовления помещается в духовку.

Джейми Оливьер предлагает приготовить это блюдо, используя куриные грудки, начинённые бананом, завёрнутые в бекон и запечённые со свежими кукурузными зёрнами, фасолью каннеллини, белым вином, сливками и сливочным маслом [6].

У Эскофье присутствует рецепт обжаренной цыпленка по-мэрилендски в его знаменитой поваренной книге Ma Cuisine [7]. Разделанного цыпленка (голени, бёдра, крылья) обваливают в кляре из яиц, муки, специй и хлебных крошек, и обжаривают в топлёном масле. Подают с фриттерами из сладкой кукурузы, картофельными крокетами, беконом и бананом, а также соусом бешамель или томатным.

По странамПравить

АвстралияПравить

В Австралии термин «курица Мэриленд» относится к разделке целой куриной ноги, состоящей из бедра и голени [8].

ВеликобританияПравить

В некоторых китайских ресторанах в Соединенном Королевстве (особенно в Шотландии) блюдо Chicken Maryland можно найти в разделе меню «Европейский» или «Британский». Оно состоит из обжаренной во фритюре куриной грудки в панировке, подаётся с ломтиком бекона, банановыми или ананасовыми фриттерами (или и тем, и другим) и жареной картошкой [9][10][11].

Южная АмерикаПравить

В Аргентине и в некоторых соседних странах Южной Америки Suprema de Pollo Maryland представляет собой отбитую тонкую куриную грудку, панированную и обжаренную, которую подают с кукурузой в сливках, горохом, беконом (панчетта), картофелем фри и жареным бананом [12][13].

Интересные фактыПравить

  • Курица Мэриленд была модным и фешенебельным блюдом в начале ХХ века, популярным на Ривьере, оно упоминается в романе «Ночь нежна» американского писателя Фрэнсиса Скотта Фицджеральда[14]
  • Курицу а-ля Мэриленд подавали пассажирам Титаника[15]

ПримечанияПравить

  1. ↑ John Shields (1998) Chesapeake Bay Cooking, Crown Publishing Group, ISBN 0767900286.
  2. ↑ Maryland: A Guide to the Old Line State
  3. ↑ Chicken Maryland Recipe  (неопр.). VisitMaryland.org.
  4. ↑ Carman, Tim. The Mystery of Maryland Fried Chicken (February 23, 2010).
  5. ↑ Irma S. Rombauer and Marion Rombauer Becker (1975) The Joy of Cooking. Bobbs-Merrill Co., Inc., Indianapolis, p. 424, ISBN 0026045702.
  6. ↑ Jamie's Dinners / Jamie Oliver, Penguin Books, 2019
  7. ↑ Escoffier, Auguste. Ma Cuisine. — New York : A & W Publishers Inc, 1978. — P. 430. — ISBN 0-89479-012-9.
  8. ↑ Chicken Cuts. steggles.com.au
  9. ↑ Golden Star (Chinese Take Away)  (неопр.). facebook.com. — «banana and pineapple in batter,Sausage, Ham and 2 pieces chicken breast in breadcrumbs. Half tomatoe [sic] and a bag of chips comes with it». Дата обращения: 13 апреля 2023.
  10. ↑ Liaw, Adam Meet Frank Shek: A master of Chinese-Western cuisine  (неопр.). www.sbs.com.au. Дата обращения: 13 апреля 2023.
  11. ↑ Robertson, Darcy There’s a very sane reason why you typically can’t get Chinese takeout on a Tuesday  (неопр.). ukdaily.news. Дата обращения: 13 апреля 2023.
  12. ↑ Supremas de pollo a la Maryland (исп.) (18 agosto 2005). Дата обращения: 15 мая 2014.
  13. ↑ El origen de la milanesa (исп.) (13 abril 2013).
  14. ↑ Френсис Скотт Фицджеральд. Сочинения. Strelbytskyy Multimedia Publishing, 2021.
  15. ↑ Какие блюда подавали пассажирам первого, второго и третьего класса на Титанике

ИсточникиПравить

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Курица_Мэриленд&oldid=130313924