Кулинарный рецепт

Кулинарный рецепт — руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке. Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделий.

Рецепт йоркского бекона из кулинарной книги Элизы Актон (1847)

Рецепты передаются из уст в уста, а также публикуются в кулинарных книгах и на специализированных сайтах. Существуют секретные рецепты, передающиеся кулинарами своим наследникам.

Содержание рецептаПравить

Современный кулинарный рецепт содержит:

Название (часто и национальную принадлежность) блюда;
Ориентировочное время приготовления блюда;
Список необходимых для приготовления блюда ингредиентов, их количество и пропорции;
Оборудование и условия, необходимые для приготовления блюда;
Количество персон, на которых рассчитано блюдо;
Калорийность блюда (иногда и содержание белков, жиров и углеводов);
Пошаговая инструкция по приготовлению блюда;
Метод сервировки (украшение блюда и его подача на стол).

Старые рецепты часто составлялись для тех, кто умел готовить те или иные блюда, и содержали лишь название блюда, перечень ингредиентов и их пропорции.

ИсторияПравить

Самые ранние известные письменные рецепты обнаружены на месопотамских клинописных табличках, датируемых XVIII веком до н. э.^[1] Примерно на полтора века моложе кулинарная табличка из Вавилона, содержащая рецепт на аккадском языке^[2]. Приготовление пищи также изображено на стенах некоторых древнеегипетских зданий.

Первую поваренную книгу составил в V веке до н. э. сицилийский повар Мифек^[en]; от неё сохранился единственный рецепт (приготовления цеполы), процитированный в компиляции Афинея. Этот автор упоминает и другие древнегреческие поваренные книги, все они утеряны. Катон Старший приводит ряд рецептов в древнейшем произведении на латыни. Также в греческом и латинском переводах сохранились некоторые пунические рецепты.

Большая коллекция рецептов De re coquinaria, ошибочно приписываемая Апицию, появилась в IV или V веке. Тут перечислены блюда, подаваемые во время еды: gustatio (закуска), primae mensae (основное блюдо) и secundae mensae (десерт)^[3]. Каждый рецепт начинается с латинской команды «Возьми…».

Арабские рецепты задокументированы начиная с X века. Самый ранний рецепт на персидском языке датируется XIV веком. Начиная с эпохи Возрождения рецепты принято собирать в кулинарные книги, об истории которых см. соответствующую статью.

Виды рецептовПравить

Рукописный рецепт приготовления пирожного за авторством Фредрики Рунеберг

Рецепты блюд по времени приёма пищи:

Рецепты по типу блюд:

Рецепты по способу приготовления блюд:

Основная статья: Приёмы приготовления пищи

Рецепты национальных кухонь

См. также статьи: Национальные кухни и Кухни по регионам

Рецепты блюд на основе:

Рецепты блюд по событию:

См. также статью: Праздники

Рецепты блюд по состоянию здоровья:

Основная статья: Диета

Диетические
Для язвенников
Для диабетиков
При ожирении

Кулинарные книгиПравить

Описание приготовления фирни из книги, написанной в XV веке для малавского султана

Кулинарная книга — справочное издание, содержащее рецепты приготовления различных блюд и напитков. Кроме рецептов может содержать советы по сервировке стола, правильному питанию, выбору продуктов. Примером может служить «Книга о вкусной и здоровой пище», которая в советское время публиковалась миллионными тиражами.

Кулинарные телепередачиПравить

Кулинарная телепередача — телепередача особого жанра, демонстрирующая зрителям процесс приготовления различных кулинарных блюд. Телепередача может быть снята в различных форматах: реалити-шоу, ток-шоу. Снимается в специально оборудованной студии или на кухне ресторана. Ведущим(и), как правило, выступает известный шеф-повар. Гостями часто становятся знаменитые личности. Реалити-шоу обычно содержат соревновательный момент между кулинарами. Таким образом, кулинарная телепередача может иметь как чисто развлекательную функцию, так и реально учить зрителей готовить кулинарные блюда.

ПримечанияПравить

↑ Ashley Winchester. Расшифрованы самые старые известные в мире рецепты (англ.). www.bbc.com. Дата обращения: 19 марта 2022. Архивировано 4 июня 2020 года.
↑ Three Babylonian Recipes From 1600 BC You Can Make At Home Today | Ancient Origins (неопр.). Дата обращения: 4 февраля 2023. Архивировано 4 февраля 2023 года.
↑ Web Hosting, Reseller Hosting & Domain Names from Heart Internet (неопр.). romans-in-britain.org.uk. Дата обращения: 3 января 2023. Архивировано 20 июля 2010 года.

СсылкиПравить

Winchester, Ashley The world's oldest-known recipes decoded (англ.). www.bbc.com. Дата обращения: 17 июня 2020.

[1] Ashley Winchester. Расшифрованы самые старые известные в мире рецепты (англ.). www.bbc.com. Дата обращения: 19 марта 2022. Архивировано 4 июня 2020 года.

[2] Three Babylonian Recipes From 1600 BC You Can Make At Home Today | Ancient Origins (неопр.). Дата обращения: 4 февраля 2023. Архивировано 4 февраля 2023 года.

[3] Web Hosting, Reseller Hosting & Domain Names from Heart Internet (неопр.). romans-in-britain.org.uk. Дата обращения: 3 января 2023. Архивировано 20 июля 2010 года.

[1]

[2]

[3]