Крупа

Крупа́ — пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур.

Гречневая крупа (обжаренная)

Крупа вырабатывается преимущественно из крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза), прочих зерновых (ячмень, овёс, пшеница, дагусса, реже рожь) и бобовых (горох, чечевица, нут) культур. К крупе также относятся хлопья (овсяные, кукурузные), вспученные зёрна (рисовые, пшеничные), искусственное саго и другие.

Процесс выработки крупы заключается в удалении из зерна примесей, снятии твёрдых верхних оболочек и придании ядру соответствующих формы и вида.

Богаты сложными углеводами. Используются в приготовлении каш и супов.

ВидыПравить


Крупа	Крупяная культура
Манная	Мягкие и твёрдые сорта пшеницы
Пшеничная шлифованная («Полтавская», «Артек»)^[1]	Твёрдые сорта пшеницы
Булгур	Твёрдые сорта пшеницы
Кускус	Твёрдые сорта пшеницы
Полбяная	Полбяная пшеница
Овсяная крупа дроблёная и недроблёная, плющеная, овсяные хлопья («Геркулес»), толокно^[2]	Овёс посевной
Гречневая: ядрица пропаренная и непропаренная, продел^[1], смоленская крупа^[2]^[3]	Гречиха посевная
Рис шлифованный, полированный, дроблёный^[1]	Рис посевной
Ячменная (перловая, ячневая)	Ячмень посевной
Пшено шлифованное^[1]	Просо посевное
Крупа кукурузная шлифованная^[1]	Кукуруза
Горох лущёный, полированный (цельный и колотый)^[1]	Горох посевной
Амарантовая	Амарант
Саго^[2]	Саговая пальма настоящая, Саговник поникающий

Крупа // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 301—304. — 772 с.
Крупа // Большая советская энциклопедия. Том 13. — 3-е изд. — М., 1973.
Крупа // Большая российская энциклопедия. Том 16. — М., 2010. — С. 127.
Рагель С. И. Блюда и гарниры из круп // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн.: РИПО, 2018. — С. 172—174. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7.