Касуэла

Не следует путать с Кассёла.

Касуэ́ла (исп. cazuela) — блюдо латиноамериканской кухни (преимущественно перуанской, эквадорской, аргентинской и чилийской). Представляет собой густой и ароматный бульон, полученный из нескольких типов мяса и овощей, смешанных вместе; существует ряд региональных вариантов. Блюдо было известно ещё среди индейцев-мапуче.

Касуэла
исп. cazuela
Эквадорский вариант блюда
Входит в национальные кухни
перуанская кухня
Компоненты
Основные	костный бульон[d]
Медиафайлы на Викискладе

Чаще всего в Чили касуэла готовится из курятины или говядины, однако может готовиться и из свинины или индейки. Типичная касуэла содержит в каждой порции кусок мяса (филе или несколько костей с мясом на них, например, ножку курицы), картофель, кусок тыквы и бульон, полученный из вываривания этих и других ингредиентов. Дополнительными ингредиентами могут быть рис, мелкая вермишель, спаржа, сельдерей, картофель, лук, чеснок, мелкая капуста и другие. Летом касуэла подаётся вместе с большим початком сладкой кукурузы, который варится отдельно или в том же бульоне. Обычно бульон едят первым, а уже потом — овощи и мясо, хотя иногда их едят одновременно.

См. такжеПравить

• Кассёла — блюдо из кухни Ломбардии

ЛитератураПравить

• Волкова Г. И. cazuela // Учебный испанско-русский лингвострановедческий словарь-справочник. — М.: Высш. шк., 2006. — С. 139. — 656 с. — ISBN 5-06-004248-0.