Западносахарская кухня

Западносахарская кухня — национальная кухня Западной Сахары, спорной территории в регионе Магриб в Северной Африке, граничащей с Марокко на севере, Алжиром на крайнем северо-востоке, Мавританией на востоке и юге и Атлантическим океаном на западе. Кухня Западной Сахары имеет несколько влияний, так как население этой области (сахарави) в большинстве своём имеет арабское и берберское происхождение. Кухня Сахары также находится под влиянием испанской кухни из-за испанской колонизации.

Расположение Западной Сахары

Блюда западносахарской кухни

Продовольствие в основном импортируется в Западную Сахару, поскольку минимальное количество осадков на территории препятствует сельскохозяйственному производству. К коренным источникам пищи относятся рыбная ловля и кочевое скотоводство. Труд и бизнес в этих местных продуктах питания также являются основным источником дохода для населения территории и одними из основных вкладчиков в экономику Западной Сахары^[1].

Основным продуктом питания является кускус, который так или иначе сопровождает все пищевые блюда. Влияние южной кухни делает арахис сопровождением некоторых блюд.

Из мяса народ сахрави предпочитает верблюдов и коз, иногда ест баранину; свинина не употребляется в пищу, поскольку она не является халяльной. Некоторые племена в целом славятся выращиванием пшеницы, ячменя и злаков.

Сахарский хлеб

Общие продукты и блюдаПравить

Будучи почти полностью кочевыми, диета народа сахарави основывалась в основном на мясе, молоке и молочным продуктам. Прибрежные племена добавляли в этот рацион рыбные блюда, рис и прочее.

Кускус — мучная паста с мясом и овощами^[2]^[3];
Таджин — мясо верблюда^[4]^[5]^[6], приготовленное исключительно из одногорбых верблюдов;
Козлятина^[5];
Мейфриса — традиционное блюдо региона. Это рагу, приготовленное из мяса кролика, баранины или верблюда, лука и чеснока, которое подается поверх пресного хлеба, приготовленного на песке^[7];
Эззмит — крупы;
Эль айч — каши с молоком;
Арроз кон пескадо (Arroz con pescado);
Различные виды жаркого.

Приготовление хлеба

НапиткиПравить

Сахарский чай

Чай. Для сахарцев он больше, чем просто напиток. Это способ встретиться с друзьями и семьей, чтобы поделиться моментами разговора и дружбы. Обычно следует ритуал, в котором берутся три сосуда. В связи с этим есть популярный комментарий: «Первый стакан чая горький, как жизнь, второй стакан сладкий, как любовь, а третий мягкий, как смерть»^[2].

Верблюжье молоко^[8], полученное исключительно из одногорбых верблюдов.
Козье молоко^[9].

См. такжеПравить

Марокканская кухня

ПримечанияПравить

↑ Central Intelligence Agency, Office of Public Affairs. The World Factbook 2008. — Government Printing Office. — 796 с. — ISBN 978-0-16-087361-4. Архивировано 29 июня 2021 года.
↑ ¹ ² International Mission Board: News & Information. Архивировано 2 февраля 2014 года. Дата обращения: 29 июня 2021.
↑ Toby Shelley. Endgame in the Western Sahara: What Future for Africa's Last Colony. — Zed Books, 2004-08. — С. 82—83. — 244 с. — ISBN 978-1-84277-341-3. Архивировано 30 ноября 2020 года.
↑ Isam T. Kadim. Camel Meat and Meat Products. — CABI, 2013-01-01. — 258 с. — ISBN 978-1-78064-101-0. Архивировано 29 июня 2021 года.
↑ ¹ ² The 37-year-old refugee situation you know nothing about, PBS NewsHour. Архивировано 21 января 2014 года. Дата обращения: 29 июня 2021.
↑ Erik Jensen. Western Sahara: Anatomy of a Stalemate. — Lynne Rienner Publishers, 2005. — С. 23. — 190 с. — ISBN 978-1-58826-305-6. Архивировано 29 июня 2021 года.
↑ Western Sahara (нем.). foodspring.
↑ The next thing: camel milk (неопр.). www.fao.org. Дата обращения: 29 июня 2021. Архивировано 15 апреля 2019 года.
↑ Robert Rézette. The Western Sahara and the Frontiers of Morocco. — Nouvelles Editions Latines, 1975. — С. 22—23. — 196 с. Архивировано 29 июня 2021 года.

ЛитератураПравить

Fran Osseo-Asare. Food Culture in Sub-Saharan Africa. — Greenwood Publishing Group, 2005. — С. 2. — 232 с. — ISBN 978-0-313-32488-8.
The Recipes of Africa. — Dyfed Lloyd Evans. — С. 31. — 305 с.

СсылкиПравить

Виртуальный турист. «Места, где можно поесть в Западной Сахаре» (англ.)
Crossette, Barbara. World Briefing, Africa: Western Sahara: Refugees Need Food, The New York Times (June 9, 2001). Дата обращения: 29 января 2014.
Sahara Press Service. Morocco: Swedish Food Chains Unite in Avoiding Occupied Western Sahara's Goods (неопр.). All Africa (3 февраля 2013). Дата обращения: 29 января 2014.
Sahara Press Service. Western Sahara: Over 20 Tonnes of Food Aid to Saharawi Refugees (неопр.). All Africa (16 апреля 2013). Дата обращения: 29 января 2014.

[1] Central Intelligence Agency, Office of Public Affairs. The World Factbook 2008. — Government Printing Office. — 796 с. — ISBN 978-0-16-087361-4. Архивировано 29 июня 2021 года.

[:0-2] ¹ ² International Mission Board: News & Information. Архивировано 2 февраля 2014 года. Дата обращения: 29 июня 2021.

[3] Toby Shelley. Endgame in the Western Sahara: What Future for Africa's Last Colony. — Zed Books, 2004-08. — С. 82—83. — 244 с. — ISBN 978-1-84277-341-3. Архивировано 30 ноября 2020 года.

[4] Isam T. Kadim. Camel Meat and Meat Products. — CABI, 2013-01-01. — 258 с. — ISBN 978-1-78064-101-0. Архивировано 29 июня 2021 года.

[:1-5] ¹ ² The 37-year-old refugee situation you know nothing about, PBS NewsHour. Архивировано 21 января 2014 года. Дата обращения: 29 июня 2021.

[6] Erik Jensen. Western Sahara: Anatomy of a Stalemate. — Lynne Rienner Publishers, 2005. — С. 23. — 190 с. — ISBN 978-1-58826-305-6. Архивировано 29 июня 2021 года.

[7] Western Sahara (нем.). foodspring.

[8] The next thing: camel milk (неопр.). www.fao.org. Дата обращения: 29 июня 2021. Архивировано 15 апреля 2019 года.

[9] Robert Rézette. The Western Sahara and the Frontiers of Morocco. — Nouvelles Editions Latines, 1975. — С. 22—23. — 196 с. Архивировано 29 июня 2021 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]