Гавайская кухня (современная)

Современная гавайская кухня (англ. Hawaii regional cuisine) — стиль приготовления пищи, созданный на основе традиционной гавайской кухни. В его основе лежат местные гавайские ингредиенты (морепродукты, говядина, тропические фрукты и так далее). Представляет собой пример фьюжн-кухни^[1].

Обжаренный желтопёрый тунец в соусе бёр-блан, приправленный васаби — блюдо современной гавайской кухни

Рой Ямагути готовит ланч на фрегате USS Crommelin (FFG-37), находящемся в гавани Перл-Харбор, 2004 год

ПроисхождениеПравить

Гавайская ресторанная индустрия долгое время испытывала проблемы, связанные с необходимостью транспортировки импортируемых продуктов^[2]. В конце 1980-х годах 12 местных шеф-поваров решили создать гавайскую фьюжн-кухню и совместными усилиями выработали ряд рекомендаций. Среди создателей данного кулинарного стиля — Сэм Чой, Филипп Падовани, Роджер Дикон, Гэри Штрель, Рой Ямагути, Эми Фергюсон-Oта, Жан-Мари Жослен, Джордж Мавроталасситис, Беверли Гэннон, Питер Мерриман, Марк Эллман и Алан Вонг^[3]. Они основали некоммерческую организацию и зарегистрировали торговую марку «Hawaiian regional cuisine» (с англ. — «региональная гавайская кухня»). Рой Ямагути способствовал её популяризации на международном уровне^[4].

В 1994 году группа работала над публикацией кулинарной книги Дженис Вальд Хендерсон «The New Cuisine of Hawaii», а также спонсировала её продажу, вырученные средства от которой пошли на благотворительность.

Философия современной гавайской кухни заключается в отказе от импортируемых ингредиентов и использования континентальных рецептов^[2].

ПримечанияПравить

↑ Hawaii Regional Cuisine 2009 Lonely Planet Kauai page 247
↑ ¹ ² Oahu Restaurants and Dining with Honolulu and Waikiki (неопр.). by Robert Carpenter, Cindy Carpenter page 35. Дата обращения: 26 мая 2016. Архивировано 25 июня 2016 года.
↑ HRC Chef Profiles (неопр.). Дата обращения: 26 мая 2016. Архивировано из оригинала 24 июня 2016 года.
↑ Hawaii For Dummies, с. 155

[1] Hawaii Regional Cuisine 2009 Lonely Planet Kauai page 247

[Oahu_restaurants-2] ¹ ² Oahu Restaurants and Dining with Honolulu and Waikiki (неопр.). by Robert Carpenter, Cindy Carpenter page 35. Дата обращения: 26 мая 2016. Архивировано 25 июня 2016 года.

[3] HRC Chef Profiles (неопр.). Дата обращения: 26 мая 2016. Архивировано из оригинала 24 июня 2016 года.

[4] Hawaii For Dummies, с. 155

[1]

[2]

[3]

[4]