Аннин-тофу

Аннин-тофу (иногда именуется в литературе миндальным тофу, хотя не содержит ни тофу, ни миндаля) — десерт китайской кухни, напоминающий бланманже. Готовится из растительного молока из абрикосовых косточек, агар-агара и сахара.

Аннин-тофу
Входит в национальные кухни
Китайская кухня
Страна происхождения	Китай
Компоненты
Основные	абрикосовые косточки, вода, сахар, агар-агар.
Медиафайлы на Викискладе

ОписаниеПравить

В традиционном рецепте аннин-тофу основным ароматизатором являются ядра абрикосов, замоченные в воде и затем растёртые. Полученную смесь процеживают, подслащивают сахаром и нагревают с желирующим агентом (обычно агар-агаром). При охлаждении смесь затвердевает и приобретает консистенцию желе.

НазваниеПравить

Слово «тофу» используется в названии из-за некоторого внешнего сходства с одноименным соевым продуктом. Аналогично, в Японии, блюдо, приготовленное из кунжута и крахмального порошка из растения кудзу (пуэрария дольчатая), которое также не содержит сои, именуется «кунжутный тофу» (гома-дофу). «Миндальным тофу» этот продукт именуется из-за терминологической путаницы: абрикосовые косточки и собственно миндаль в китайском языке имеют одинаковые иероглифы. Из английского ошибка перекочевала в русскоязычные тексты. Кроме того, в англоязычной традиции этот десерт обычно рассматривается, как разновидность пудинга, несмотря на то, что визуально и по консистенции он больше похож на желе.

В массовой культуреПравить

• Миндальный тофу упоминается в компьютерной игре Genshin Impact, благодаря чему интерес к этому продукту возник и в России.

См. такжеПравить

• Кокосовый батончик

ЛитератураПравить

• 者悦（主編）、難波恒雄（監訳）『中国食文化事典』（エム・イー・ケイ、 1997年）
• 嶋典雄・孫成順 ・市川友茂『よくわかる点心と中国スイーツ』（柴田書店 、2009年）