Хмель

Хмель
Хмель
	; Humulus lupulus L. — Хмель обыкновенный
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные Порядок: Розоцветные Семейство: Коноплёвые Род: Хмель
Международное научное название
	Humulus L., 1753
Синонимы
	Humulopsis Grudz.; Lupulus Mill.;
Виды
	Humulus japonicus Siebold & Zucc. — Хмель японский; Humulus lupulus L. — Хмель обыкновенный;
ITIS	19159
NCBI	3484
EOL	61336
GRIN	g:5854
IPNI	40846-1
POWO	30027247-2
WFO	4000018428

Хмель (лат. Húmulus) — род вьющихся травянистых растений семейства Коноплёвые (Cannabaceae). Включает в себя два вида. Кроме настоящего хмеля, иногда так называют некоторые другие вьющиеся растения, например: Княжик (Atragene L.), Вьюнок (Convolvulus L.), Луносемянник (Menispermum L.), а также некоторые низкорослые травы, соцветия которых напоминают женские соцветия хмеля, например, клевер золотистый (Trifolium agrarium) и черноголовку обыкновенную (Prunella vulgaris)^{[источник не указан 1971 день]}.

ЭтимологияПравить

Русское слово происходит от праславянского *хъmеlь. Оно, в свою очередь, может происходить из тюркских (ср. чувашский хăмла) или из германских языков (ср. нов.-в.-н. hummeln — «шарить, ощупывать»)^[2].

В. И. Абаев возводил индоевропейские, тюркские и кавказские варианты этого слова в конечном счете к скифскому (сакскому, сарматскому, аланскому) названию хмеля (осет. Хуымæллæг), которое в свою очередь восходит к древнеиранскому hauma-arayka — арийская хаома^[3].

Средневековое латинское humulus — это латинизированное славянское^[4] или голландское^[5] название хмеля.

Ботаническое описаниеПравить

Хмель обыкновенный. Ботаническая иллюстрация из книги Мартина Циленшека (словенск.) (рус. Naše škodljive rastline, 1892

Травянистые двудомные растения, вьющиеся вверх по часовой стрелке, с супротивными дланевидными листьями, с межчерешковыми прилистниками.

Мужские соцветия на ветвях второго порядка в виде сложной метёлки, состоящей из дихазиев, переходящих в завитки. Мужской цветок с 5-листным околоцветником и 5 тычинками с прямыми нитями. Женские цветки в шишковидных сложных соцветиях. Чешуи шишек, расположенные попарно, представляют собой прилистники неразвившихся листьев, в пазухе которых находятся двойные завитки, из 2—4 или 6 цветков, без цветков первого порядка. Находящиеся при цветках прицветники при плодах разрастаются и несут желёзки, содержащие лупулин. Женские цветки состоят из пестика, у основания окружённого плёнчатым цельнокрайним чашевидным околоцветником.

Плод — орех со спирально свёрнутым зародышем.

Цветёт в июле — августе, плодоносит в августе — сентябре.

КлассификацияПравить

Раньше род Хмель относили к семейству Тутовые (Moraceae). С 1972 года большинство ботаников-систематиков на основе эмбриональных и хемотаксономических исследований пришли к выводу, что правильнее отнести все растения этого рода к семейству Коноплёвые (Cannabaceae).

Род содержит два вида:

Хмель обыкновенный, или вьющийся (Humulus lupulus L.) — встречается в диком виде в умеренном поясе обоих полушарий в сырых зарослях кустарников.
Хмель японский, или лазающий (Humulus japonicus Siebold et Zucc.) [syn. Humulus scandens (Lour.) Merr.] — растение родом из Японии и Китая, в России встречается на Дальнем Востоке, Сахалине и острове Кунашир. Однолетнее растение с глубоко 5—7-рассечёнными листьями и без лупулиновых желёзок, не образует шишковидных соцветий, поэтому разводится только в декоративных целях.

ПрименениеПравить

Основное применение хмель находит в медицине и пищевой промышленности. Шишки хмеля являются сырьём для пивоварения. Их добавляют в конце кипячения, что придает пиву особый аромат^[6]. Стебли пригодны для изготовления низких сортов бумаги, а также грубой пряжи, пригодной для мешковины и верёвок. В Китае молодые листья хмеля входят в рацион питания гусениц бабочек шелкопряда.

МедицинаПравить

Плантация хмеля в южной Германии

Соцветия, а также желёзки хмеля обыкновенного используются как лекарственное сырьё. В восточной медицине имеет применение и хмель японский. Основными активными веществами являются горечи, полифенольные соединения (флавоноиды, антоцианидины, катехины и фенолкарбоновые кислоты) и эфирное масло. Основным флавоноидом хмеля является ксантогумол из группы халконов^[7]. Хмель является мягким седативным средством, которое по активности немного уступает валериане^[8].

Среди лекарственных средств, содержащих хмель, — валокордин, валоседан, Ново-Пассит, корвалдин, седавит, уролесан и др.

Хмель входит в состав большого количества биологически активных добавок.

Гранулированный хмель, который используют для варки пива

В «шишечках» хмеля содержится 8-пренилнарингенин (8-ПН) — вещество, относящееся к классу фитоэстрогенов (фито — растение, эстроген — женский половой гормон), что придаёт хмелю эстрогенную активность. В опытах на кастрированных мышах и инфантильных крысах было установлено, что 70%-й экстракт хмеля в дозе 10—30 мг вызывает эструс или проэструс^[8]. Ежедневное введение животным экстракта хмеля на протяжении 12 дней увеличивало массу рога в 4,1 раза^[8]. Добавление 8-изопренилнарингенина в питьевую воду мышам с удаленными яичниками обусловило эстрогенную стимуляцию влагалищного эпителия^[8]. Однако эффект достигался в концентрации не менее 100 мкг/мл, которая в 500 раз превышает содержание 8-изопренилнарингенина в пиве^[8].

О влиянии фитоэстрогенов хмеля в пиве на человеческий организм однозначного мнения не существует. По одним данным, «Препараты соцветий H. lupulus, как и отдельные группы его соединений, характеризуются уникальным набором фармакологических свойств. Альфа-кислоты и компоненты эфирного масла могут обеспечивать своеобразное снотворное и антидепрессивное действие хмеля… Производное ксантохумола — 8-пренилнарингенин — является на сегодня наиболее сильным фитоэстрогеном, а водорастворимые олигомерные проантоцианидины — мощными антиоксидантами. … перечисленные свойства компонентов хмеля, присутствующих и в пиве, не обеспечивают их медицинского эффекта при употреблении этого напитка. Напротив, такие особенности, как состав микрофлоры кишечника, могут определять риск изменения эстрогенного статуса у отдельных лиц даже при его умеренном употреблении»^[9]. По другим данным, «хмель … содержит фитоэстроген 8-пренилнарингенин. Его активность очень высока: у женщин, занятых уборкой и переработкой хмеля, нередки расстройства менструального цикла. В пиве содержание фитоэстрогенов достаточно низкое»^[10], а убедительные данные о возможных эстрогенных эффектах хмеля при употреблении в пищу отсутствуют^[11].

Употребление в пищуПравить

В Бельгии листья и молодые побеги хмеля используются для салатов, добавляются в супы и соусы. В Румынии молодые побеги употребляют как спаржу. С давних времён хмель применяют в хлебобулочном производстве при выпечке хлеба и различных кондитерских изделий. Хмель широко используется для изготовления пива (используются женские соцветия хмеля, причём только семечки внутри шишек хмеля), передавая ему значительную часть содержащегося в хмеле ксантогумола. Хмель также применяется в производстве медовых вин. Хмель, один из основных компонентов медового сусла, улучшает его органолептические показатели. Хмель богат эфирными и дубильными веществами, которые способствуют естественному осветлению медового вина и предохраняют его от скисания.

Прочие сведенияПравить

Экспериментально доказано, что стебель и лист хмеля способны адсорбировать ионы тяжёлых металлов, в частности, Pb²⁺ (оптимально при pH 5,0) из водных растворов. Это происходит за счёт образования стойких лигандов с карбоксильными группами. Ионы свинца адсорбируются из раствора в течение пяти минут контакта с биомассой хмеля. Установлено, что 1 г биомассы листьев хмеля может адсорбировать 74,2 мг свинца. Аналогичной активностью обладают и стебли растения. Десорбцию 99 % связанных ионов Pb²⁺ вызывает цитрат натрия. Эти данные указывают на возможность применения побочных продуктов хмельного производства для очистки вод от ионов свинца^[12].

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
↑ Этимологический словарь Фасмера
↑ Абаев В. И. Историко-этимологический словарь осетинского языка. Т. 4. - М.—Л., 1989. - С. 261—262.
↑ Ярмоленко А. В. Род 374. Хмель — Humulus // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР, 1936. — Т. 5 / ред. тома В. Л. Комаров. — С. 382—383. — 762, XXVI с. — 5175 экз.
↑ Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие / К. Ф. Блинова, Н. А. Борисова, Г. Б. Гортинский и др.; Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 253. — ISBN 5-06000085-0.
↑ Матвеева Н. А., Титов А. А. Выбор сорта хмеля для технологии сухого охмеления // Научный журнал НИУ ИТМО : статья. — 2014. — № УДК 663.41. — С. 1. — ISSN http://processes.ihbt.ifmo.ru/ru/article/10954/vybor_sorta_hmelya_dlya_tehnologii_suhogo_ohmeleniya.htm.
↑ Подробный анализ веществ см.: Хмель вьющийся (син. хмель обыкновенный). Humulus lupulus L. // Провизор : Журнал. — 2004. — № 13.
↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ Зузук Б. М., Куцик Р. В. Хмель вьющийся (син. хмель обыкновенный). Humulus lupulus L. (Аналитический обзор) // Провизор : Журнал. — 2004. — № 13, Провизор : Журнал. — 2004. — № 14
↑ Хмель как компонент пива и биологически активных добавок, применяемых в наркологии
↑ Правда и вымысел о фитоэстрогенах. // Наука и жизнь. — № 5. — 2008.
↑ Chadwick L. R., Pauli G. F., Farnsworth N. R. The pharmacognosy of Humulus lupulus L. (hops) with an emphasis on estrogenic properties // Phytomedicine. — 2006, Jan. — Vol. 13, № 1—2. — P. 119–31. — doi:10.1016/j.phymed.2004.07.006. — PMID 16360942.
↑ Зузук Б. М., Куцик Р. В. Хмель вьющийся (син. хмель обыкновенный). Humulus lupulus L. (аналитический обзор). // Провизор : журн. — № 14. — 2004.

ЛитератураПравить

Ярмоленко А. В. Род 374. Хмель — Humulus // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР, 1936. — Т. 5 / ред. тома В. Л. Комаров. — С. 382—383. — 762, XXVI с. — 5175 экз.

СсылкиПравить

Хмель // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907. (Дата обращения: 12 июля 2015)
Хмель // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978. (Дата обращения: 10 октября 2009)
Хмель на сайте USDA NRCS (англ.) (Дата обращения: 25 ноября 2008)
Хмель в Энциклопедии декоративных садовых растений (Дата обращения: 25 ноября 2008)

[1] Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».

[2] Этимологический словарь Фасмера

[3] Абаев В. И. Историко-этимологический словарь осетинского языка. Т. 4. - М.—Л., 1989. - С. 261—262.

[ФСССР-4] Ярмоленко А. В. Род 374. Хмель — Humulus // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР, 1936. — Т. 5 / ред. тома В. Л. Комаров. — С. 382—383. — 762, XXVI с. — 5175 экз.

[5] Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие / К. Ф. Блинова, Н. А. Борисова, Г. Б. Гортинский и др.; Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 253. — ISBN 5-06000085-0.

[6] Матвеева Н. А., Титов А. А. Выбор сорта хмеля для технологии сухого охмеления // Научный журнал НИУ ИТМО : статья. — 2014. — № УДК 663.41. — С. 1. — ISSN http://processes.ihbt.ifmo.ru/ru/article/10954/vybor_sorta_hmelya_dlya_tehnologii_suhogo_ohmeleniya.htm.

[n13-7] Подробный анализ веществ см.: Хмель вьющийся (син. хмель обыкновенный). Humulus lupulus L. // Провизор : Журнал. — 2004. — № 13.

[provisor_2004-8] ¹ ² ³ ⁴ ⁵ Зузук Б. М., Куцик Р. В. Хмель вьющийся (син. хмель обыкновенный). Humulus lupulus L. (Аналитический обзор) // Провизор : Журнал. — 2004. — № 13, Провизор : Журнал. — 2004. — № 14

[9] Хмель как компонент пива и биологически активных добавок, применяемых в наркологии

[10] Правда и вымысел о фитоэстрогенах. // Наука и жизнь. — № 5. — 2008.

[11] Chadwick L. R., Pauli G. F., Farnsworth N. R. The pharmacognosy of Humulus lupulus L. (hops) with an emphasis on estrogenic properties // Phytomedicine. — 2006, Jan. — Vol. 13, № 1—2. — P. 119–31. — doi:10.1016/j.phymed.2004.07.006. — PMID 16360942.

[n14-12] Зузук Б. М., Куцик Р. В. Хмель вьющийся (син. хмель обыкновенный). Humulus lupulus L. (аналитический обзор). // Провизор : журн. — № 14. — 2004.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]