![]()
Чуфа
Чуфа́, или сыть съедобная, или земляной миндаль (лат. Cyperus esculentus) — многолетнее травянистое растение семейства Осоковые (
Cyperaceae), культивируемое как пищевое растение из-за съедобных клубеньков на корнях.
| Чуфа | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||||||
| Научная классификация | |||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Подцарство: Клада: Клада: Клада: Отдел: Класс: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Род: Вид: Чуфа |
|||||||||||||||||
| Международное научное название | |||||||||||||||||
|
Cyperus esculentus |
|||||||||||||||||
| Охранный статус | |||||||||||||||||
|
Чуфа произрастает в областях Северного полушария с климатом от умеренного до субтропического. Родиной её считается Средиземноморье и Северная Африка.
![]()
![]()
История![]()
Править
Некоторые исследователи полагают, что чуфа составляла основу рациона зинджантропов, живших около 2 млн лет тому назад[2][
неавторитетный источник?]. Растение культивировалось жителями Древнего Египта, где имело важное пищевое значение. Археологи находили чуфу в гробницах II—III тысячелетий до н. э. возле Фив. Об этом растении упоминается в трудах Геродота, Феофраста и Плиния[3].
В Испанию чуфа была завезена арабами в средние века, и культивируется там в коммерческих масштабах, в основном в области Валенсия. В меньшей степени она культивируется в других странах Средиземноморья и в Гане. Чуфа, или земляной миндаль — культура малораспространенная, хотя обладает высокой питательностью и приятным вкусом.
В России чуфа стала известна с конца XVIII века под названиями зимовник и сыть[4], в настоящее время её чаще называют чуфа, земляной миндаль или тигровый орех.
- Синонимы
Chlorocyperus aureus
(K.Richt.) Palla
ex Kneuck.
Chlorocyperus phymatodes
(Muhl.) Palla
Cyperus aureus
Ten. nom. illeg.
Cyperus aureus
(L.) Nyman
Cyperus bahiensis
Steud.
Cyperus buchananii
Boeckeler
Cyperus callistus
Ridl.
Cyperus chrysostachys
Boeckeler
Cyperus chrysostachyus
Boeck.
Cyperus cubensis
Steud.
Cyperus damiettensis
A.Dietr.
Cyperus fresenii
Steud.
Cyperus fulvescens
Liebm.
Cyperus gracilescens
Schult.
Cyperus gracilis
Link nom. illeg.
Cyperus heermannii
Buckley
Cyperus helodes
Schrad.
ex Nees
Cyperus hydra
Kunth nom. illeg.
Cyperus lutescens
Torr. & Hook.
Cyperus melanorhizus
Delile
Cyperus nervosus
Bertol.
Cyperus officinalis
T.Nees
Cyperus pallidus
Savi nom. illeg.
Cyperus phymatodes
Muhl.
Cyperus repens
Elliott
Cyperus ruficomus
Buckley
Cyperus scirpoides
R.Br. nom. illeg.
Cyperus sieberianus
Link
Cyperus tenoreanus
Schult.
Cyperus tenorei
C.Presl
Cyperus tenorianus
Roem. & Schult.
Cyperus tuberosus
Pursh nom. illeg.
Cyperus variabilis
Salzm.
ex Steud.
Pterocyperus esculentus
(L.) Opiz
Pycreus esculentus
(L.) Hayek
![]()
![]()
Ботаническое описание![]()
Править
Многолетнее растение (в культуре выращивается как однолетнее) высотой 30—90 см.
Корневая система хорошо развитая, с множеством тонких корневищ, на которых образуется большое количество (в хороших условиях до тысячи) мелких продолговатых клубеньков длиной до 3 см и шириной 0,5—1 см. Окраска клубеньков от светлой до тёмно-коричневой с желтоватым или розоватым оттенком. На поверхности имеется 3—6 поперечных бороздок. Мякоть белая, сладковатая на вкус, консистенция твёрдая, хрустящая.
Тонкие прямые, трёхгранные в сечении короткие стебли, растущие от клубней, несут многочисленные пучки плоских линейных жёстких листьев шириной 3—10 мм.
Цветки мелкие, невзрачные, двуполые, собраны в зонтичное соцветие, опыляются ветром. В умеренных широтах чуфа нормально растёт и образует клубеньки, но не цветёт.
Чуфа нетребовательна к почве, но даёт лучший урожай на плодородных рыхлых почвах, предпочитает солнечные места и умеренные поливы, на переувлажнённых почвах растёт хуже.
![]()
![]()
Пищевое использование![]()
Править
Клубеньки чуфы съедобны, они содержат 17—25 % жиров, около 20 % крахмала, до 4 % белка и до 28 % сахара[3] и имеют характерный, слегка сладкий, ореховый привкус.
Их едят как в сыром, так и в поджаренном виде. Поскольку клубеньки довольно твёрдые, рекомендуется вымачивать их в воде перед употреблением. Измельчённые клубеньки добавляют в кондитерские изделия, делают из них халву. В Испании из них готовят сладкий прохладительный напиток — орчату. Поджаренные размолотые клубеньки используют как суррогат кофе.
Масло из клубеньков чуфы по химическому составу близко к оливковому. Оно невысыхающее, густеет при окислении, золотистого цвета и приятного вкуса. Используется при изготовлении кондитерских изделий и как столовое масло. Также применяется при изготовлении высококачественного мыла.
Зелень чуфы довольно декоративна, её можно выращивать на клумбах или в качестве бордюрного растения.
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
↑
2 млн лет назад предки людей питались в основном чуфой — Новости науки России и мира — МК
↑ 1 2
Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. — Издание 3-е, перераб. и доп. — Л.: Издательство "Колос", 1971. — С. 367—368.
↑
Фролова А. Чуфа // "Наука и жизнь". — 1987. —
№ 5. —
С. 133—135.
![]()
![]()
Литература![]()
Править
Cyperus esculentus // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
Земляной миндаль // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Шишкин Б. К. Сыть — Cyperus // Флора СССР = Flora
URSS :
в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров. — Л. : Изд-во АН СССР, 1935. — Т. 3 / ред. тома Б. К. Шишкин. — С. 21—22. — 636, XXV с. —
5175 экз.
![]()
![]()
Ссылки![]()
Править
- Cyperus esculentus: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).
- ScienceDirect — Industrial Crops and Products: Yellow nut-sedge (Cyperus esculentus) (англ.)
- Plants For a Future: Cyperus esculentus (англ.)