Орчата

Орча́та (исп. horchata), или орша́та (кат. orxata) — название нескольких видов безалкогольных прохладительных напитков, приготовляемых из молотого миндаля, кунжута, риса, ячменя или клубеньков чуфы.

Стакан испанской орчаты с булочками (фартонами)

Орчата (Мексика)

ПроисхождениеПравить

В Испании орчатой называют, как правило, напиток, приготовленный из размолотых или истолчённых клубеньков чуфы, воды и сахара^[1] и подаваемый охлаждённым. Считается, что идея приготовления орчаты из чуфы возникла в период мусульманского присутствия в Валенсии (VIII—XIII века).

Название напитка происходит, вероятно, от итальянского orzata, в свою очередь, происходящего от латинского hordeum (ячмень), поскольку первоначально оршад делали из отвара ячменя^[2].

Существует также легенда, согласно которой король Арагона, впервые попробовав оршад в Валенсии, поинтересовался, что это такое. Девушка, поднёсшая напиток, сказала, что это «молоко из чуфы» (llet de xufa). Король воскликнул: Açò no és llet, açò és OR, XATA! (с каталан. — «Это не молоко, это золото, красавица!»). От этих слов, якобы, и произошло название напитка^[3].

РазновидностиПравить

Прохладительные напитки в мексиканском ресторане в Сиэтле (США). На переднем плане — большая банка с орчатой

Орчата из чуфы считается фирменным напитком испанского региона Валенсия. Здесь её пьют холодной, обмакивая в напиток специальную вытянутую булочку — фартон.

В латиноамериканских странах орчату приготовляют из различных злаков или орехов (например, кокос, арахис, миндаль, кешью), с добавлением молока или без него, иногда с ароматическими добавками типа ванили и корицы:

Например, в Мексике орчату делают из риса, всегда с добавлением корицы, иногда с ванилью.
В Сальвадоре вместо риса используется мексиканская горлянка, семена хикаро (jicaro) — одного из видов калебасового дерева (Crescentia alata).
В Никарагуа и Гондурасе — семена хикаро (jicaro) вместе с рисом и специями, с добавлением молока и сахара.
В Пуэрто-Рико орчата приготовляется из кунжута с добавлением молока или воды.
Латиноамериканское население США предпочитает рисовый вариант миндальному.
В Венесуэле, помимо классической безалкогольной орчаты, можно встретить одноимённый алкогольный напиток.

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

↑ Фролова А. Чуфа // "Наука и жизнь". — 1987. — № 5. — С. 133—135.
↑ Зданович Л. И. Кулинарный словарь. — Вече, 2001. — 400 с. — ISBN 5-7838-0923-3.
↑ Peter Besas, (2009), «Madrid Oculto», 1ª Ed. La Librería, ISBN 978-84-9873-032-6, pp:306-307 (исп.)

ЛитератураПравить

Charles Sinclair. horchata // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 281. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

[1] Фролова А. Чуфа // "Наука и жизнь". — 1987. — № 5. — С. 133—135.

[2] Зданович Л. И. Кулинарный словарь. — Вече, 2001. — 400 с. — ISBN 5-7838-0923-3.

[3] Peter Besas, (2009), «Madrid Oculto», 1ª Ed. La Librería, ISBN 978-84-9873-032-6, pp:306-307 (исп.)

[1]

[2]

[3]