Это не официальный сайт wikipedia.org 01.01.2023

Шейх аль-махши — Википедия
Википедия

Шейх аль-махши

Шейх аль-махши (араб. شيخ المحشي‎, «шейх начинённых блюд», «шейх фаршированных овощей»), шейх эль-махши или шекмахши (курдский) — популярное блюдо на Ближнем Востоке, состоящее из баклажанов или цуккини, фаршированных бараниной и орехами, залитое йогуртовым соусом (в оригинале) или томатным соусом (как вариант)[1][2][3]. Оно также известно как محشي الكوسة باللبن («цукини с греческим йогуртом»)[4][5]. Некоторые источники указывают на сирийское происхождение[6].

Шейх аль-махши
شيخ المحشي
Makhshi1.jpg
Входит в национальные кухни
Арабская кухня
Компоненты
Основные баранина (фарш), баклажаны или кабачки, яйца, оливковое масло, лук репчатый, кедровые орешки, йогурт, крахмал (для загущения йогуртового соуса)
Родственные блюда
Сходные куса махши
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Благодаря своему вкусу и трудоемкому приготовлению это одно из самых популярных блюд в арабском мире[6]. Это почитание отражено в его названии: махши — фаршированные овощи в арабской кухне, а шейх означает «верховный правитель», то есть блюдо также считается «пищей шейха»[7]. В отличие от куса махши (фаршированные кабачки), в начинке полностью отсутствует рис, а используются более дорогие ингредиенты: мясо и кедровые орехи. Это блюдо довольно трудозатратное, поэтому считается честью для гостей, когда его подают в доме[8].

По распространённому мнению, блюдо было придумано в Сирии и распространилось по всему Ближнему Востоку, постепенно арабы заменили овощную начинку мясом и луком[9]. Кабачки чаще используются в Ираке, Сирии, Палестине, Иордании, Египте и странах Персидского залива, а в Ливане предпочитают баклажаны. Блюдо обычно подают с рисом.

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. ↑ Sageer, Julie Ann. Julie Taboulie's Lebanese kitchen : authentic recipes for fresh and flavorful Mediterranean home cooking. — 1st. — New York : St. Martin's Publishing Group, 2017. — P. 101. — ISBN 978-1-250-09493-3.
  2. ↑ Osborne, Christine. An insight and guide to Jordan. — New York : Hippocene, 1988. — ISBN 9780870524653.
  3. ↑ Laird, Mary Louise. Lebanese mountain cookery. — 1st. — Boston : D.R. Godine, 1995. — P. 159. — ISBN 1-56792-020-9.
  4. ↑ Almaani, Fidaa The delicious Sheikh Al-Mahshi dish (араб.). الامنيات برس (Alumniyat Press) (13 февраля 2021). Дата обращения: 8 сентября 2021.
  5. ↑ حماد Hammad, رويدا Rowaida Sheikh Al-Mahshi, origins and method of preparation (араб.). سكلوز (Sakaluz) (15 октября 2020). Дата обращения: 8 сентября 2021.
  6. ↑ 1 2 شورى Shura, حسام Hossam History of food (2): Despite the different ingredients, the origin of the mahshi is not Egyptian (неопр.). خدمات الشروق (Khadamat al-Shuruq) (7 мая 2019). Дата обращения: 8 сентября 2021.
  7. ↑ Khan, Yasmin. Zaitoun: recipes from the Palestinian kitchen. — 1st. — New York : W. W. Norton & Company, 2019. — P. 300. — ISBN 978-1-324-00263-5.
  8. ↑ Farsoun, Samih K. Culture and customs of the Palestinians. — Westport, Conn. : Greenwood Press, 2004. — P. 66. — ISBN 0-313-32051-9.
  9. ↑ Salah, Jamal Sheij el mahshi, el jeque de los rellenos (исп.). El Cucharón en la Sopa (2013). Дата обращения: 8 сентября 2021.

СсылкиПравить

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Шейх_аль-махши&oldid=128511730