Шайтерхауфен

«Ша́йтерхауфен» (нем. Scheiterhaufen — «костёр») — австрийский, немецкий и чешский десерт или основное блюдо, мельшпайзе, специалитет баварской кухни.

Шайтерхауфен

Шайтерхауфен представляет собой выложенную слоями запеканку из пшеничной булки, бриоши или тостового хлеба с крупно порезанными яблоками или грушами и изюмом, залитыми сладкой яично-молочной смесью. Дополнительными ингредиентами могут быть миндаль, корица и сливочное масло, а изюм иногда размачивают в роме. Изначально блюдо готовили для утилизации продуктовых остатков. Похожим блюдом является южногерманский десерт «офеншлупфер» (нем. Ofenschlupfer — букв. «из печки скок»)^[1]. Шайтерхауфен обычно посыпают сахарной пудрой и подают с фруктовым^[2] или ванильным соусом, а также ореховым или ванильным мороженым^[3]^[4]. В Австрии шайтерхауфен за несколько минут до готовности смазывают взбитым яичным белком^[5].

ПримечанияПравить

ЛитератураПравить

Харгитаи Дёрдь. Печенье «Яблочный костёр» // Венгерская кухня. — Media Nova, 2001. — С. 78. — 96 с. — ISBN 963-204-711-7.
Erhard Gorys. Scheiterhaufen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 475. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Eckhard Supp. Scheiterhaufen // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 95. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
Eckhard Supp. Ofenschlupfer // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 94. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.

СсылкиПравить

Рецепт (нем.)
Шайтерхауфен с глинтвейном (нем.)

[_b9d80f9d961f6bb1-1] Eckhard Supp, 2011.

[_a373b6287da6379d-2] Erhard Gorys, 1997.

[3] Süddeutsche Zeitung: Грушевый шайтерхауфен (нем.)

[4] Bunte: Как печь мельшпайзе (нем.)

[5] Der Standard: Шайтерхауфен — изящная утилизация хлебных остатков (нем.)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]