Чхонджу (напиток)

Чхонджу
Чхонджу
	Медиафайлы на Викискладе

Чхонджу (청주; буквально «прозрачное вино»), иногда «чхунджу» — прозрачное, очищенное рисовое вино корейского происхождения.^[1]

Содержит меньше алкоголя, чем более популярный корейский алкогольный напиток сочжу, и по своим характеристикам больше всего напоминает японский саке.

НазванияПравить

Слово чхонджу (청주) состоит из двух слогов: cheong (청), что означает «чистый», и ju (주), что означает «алкогольный напиток». Такое название является контрастом с takju (탁주), «мутный алкоголь»; последнее название обычно является синонимом макколли (неочищенное рисовое вино молочного цвета). Знаки ханджа 淸酒 — те же, что и японские иероглифы «сейшу», которые используются на этикетках сакэ.

Коренное корейское слово, означающее «чистое вино», malgeun-sul (맑은술), также используется для обозначения чхонджу.^[2] Другое название чхонджу — якджу (약주), что дословно переводится как «лечебное вино».^[3]

ИсторияПравить

Согласно «Сообщениям о Корее» — книге XII века о Корее, написанной китайским ученым Сунь Му (孫穆) — люди Корё использовали неклейкий рис для приготовления рисового вина. Другая китайская книга XII века, «Иллюстрированный отчет о Корё», сообщает, что корейское рисовое вино, приготовленное из нурука, имеет более глубокий цвет и более высокое содержание алкоголя; там сказано, что выпивая это вино, быстро напиваешься и быстро трезвеешь. В этой книге говорится, что чистое, очищенное рисовое вино производилось при королевском дворе, тогда как нерафинированное рисовое вино молочного цвета было более популярным среди простых людей.

ИзготовлениеПравить

Чхонджу обычно варят зимой, с ноября по март.^[4] Пропаренный рис, смешанный с нуруком (закваска для брожения) и водой, оставляют для брожения на 16-25 дней при температуре не выше 14-16 градусов. В процессе ферментации рисовый крахмал осахаривается; дрожжевые грибы питаются сахарами, образованными при осахаривании, и производят спирт. Затем ферментированное вино фильтруют с помощью йонсу (ситечко для вина), которое погружают в жидкость.^[5] Прозрачное вино внутри йонсу разливают, чтобы приготовить чхонджу.^[6]

УпотреблениеПравить

Чхонджу широко использовался в различных традиционных ритуалах и обрядах, поскольку он считался изысканным по методу приготовления алкоголем.

РазновидностиПравить

Южные города Южной Кореи, такие как Масан, Кунсан и Нонсан, известны производством хорошего чхонджу.^[4] Бопчу, сваренный в Кёнджу, и согокчу, сваренный в Хансане — известные разновидности чхонджу.^[7] Есть также разновидности чхонджу, приготовленные из клейкого или чёрного риса.^[8]^[9]

Ароматизированные разновидности чхонджу включают гукхваджу из хризантемы, дугёнджу из рододендрона, сонсунджу из ростков сосны, ёнёпчу из листьев лотоса и инсамджу из женьшеня.

ГалереяПравить

Йи Сангхон якжу
Чхонбихян
Упуи ачим
Ансон якджу
Бопчу

См. такжеПравить

Гваха-джу, крепленое рисовое вино
Мицзю, китайский эквивалент чхонджу
Саке, японский эквивалент чхонджу
Корейские алкогольные напитки

ПримечанияПравить

↑ cheongju (неопр.). Korean–English Learners' Dictionary. National Institute of Korean Language. Дата обращения: 18 мая 2017. Архивировано 15 марта 2018 года.
↑ malgeun-sul (кор.). Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. Дата обращения: 18 мая 2017.
↑ yakju (кор.). Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. Дата обращения: 18 мая 2017.
↑ ¹ ² cheongju (кор.). Doopedia. Doosan Corporation. Дата обращения: 18 мая 2017. Архивировано 26 августа 2021 года.
↑ Yoon, Suk-Ja (1994). “Study on traditional folk wine of Korea – In the Southern region of Korea – Chulla-do, Kyungsang-do and Cheju-do”. Journal of The Korean Society of Dietary Culture. 9 (4): 355—367. Архивировано из оригинала 2018-03-15. Дата обращения 2020-12-13. Используется устаревший параметр |deadlink= (справка)
↑ Ошибка: не задан параметр |заглавие= в шаблоне {{публикация}}. — ISBN 9788986752106.
↑ Traditional Liquors & Wines (неопр.). Korea Tourism Organization (12 августа 2016). Дата обращения: 24 мая 2017. Архивировано 24 ноября 2020 года.
↑ product
↑ product
↑ Growing up in a Korean Kitchen: A Cookbook. — Ten Speed Press. — ISBN 978-1-58008-281-5. Архивная копия от 10 августа 2020 на Wayback Machine

[KELD-1] u (неопр.). Korean–English Learners' Dictionary. National Institute of Korean Language. Дата обращения: 18 мая 2017. Архивировано 15 марта 2018 года.

[SKLD-2] un-sul (кор.). Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. Дата обращения: 18 мая 2017.

[SKLD2-3] yakju (кор.). Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. Дата обращения: 18 мая 2017.

[Doo-4] ¹ ² cheongju (кор.). Doopedia. Doosan Corporation. Дата обращения: 18 мая 2017. Архивировано 26 августа 2021 года.

[Yoon-5] Yoon, Suk-Ja (1994). “Study on traditional folk wine of Korea – In the Southern region of Korea – Chulla-do, Kyungsang-do and Cheju-do”. Journal of The Korean Society of Dietary Culture. 9 (4): 355—367. Архивировано из оригинала 2018-03-15. Дата обращения 2020-12-13. Используется устаревший параметр |deadlink= (справка)

[KoSFoST-6] Ошибка: не задан параметр |заглавие= в шаблоне {{публикация}}. — ISBN 9788986752106.

[KTO-7] Traditional Liquors & Wines (неопр.). Korea Tourism Organization (12 августа 2016). Дата обращения: 24 мая 2017. Архивировано 24 ноября 2020 года.

[8] roduct

[9] roduct

[Hepinstall-10] Growing up in a Korean Kitchen: A Cookbook. — Ten Speed Press. — ISBN 978-1-58008-281-5. Архивная копия от 10 августа 2020 на Wayback Machine

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]