![]()
Рисовое вино
Рисовое вино — алкогольный напиток из риса, традиционно употребляемый в Восточной, Юго-Восточной и Южной Азии. Производится из ферментированного рисового крахмала, который был превращён в сахара. Источником ферментов, которые превращают крахмалы в сахар, являются микробы.[1]
Рисовое вино обычно содержит 18-25 % алкоголя. Известно более 9000 лет. Используется в азиатской гастрономии на официальных ужинах, банкетах и в кулинарии, а также используются в религиозном и церемониальном контексте.
Содержание
![]()
![]()
Виды![]()
Править
Ниже перечислены некоторые виды рисового вина:
- Ара — бутанское рисовое, просовое или кукурузное вино.
Брем
[en] — балийское рисовое вино.
Чхонджу
[en] — светлое, очищенное рисовое вино из Кореи.
Чолай
[en] — красноватое рисовое вино из Западной Бенгалии, Индия.
Чоуцзю
[en] — молочное вино из клейкого риса, популярное в Сиане, Китай.
Камджу
[en] — молочное светлое рисовое вино из Кореи.
Гвахаджу
[en] — креплённое рисовое вино, так называемое, «летнее вино» из Кореи.
Хария
[en] — белое или водянистое рисовое пиво из Индии.
- Хуанцзю — китайское ферментированное рисовое вино, буквально «жёлтое вино» или «жёлтый ликёр», цветом от прозрачного до коричневого или коричневатого-красного.
Лао-лао
[en] — очищенное рисовое вино из Лаоса.
Лихин
[en] —
казадан-дусунское
[en] рисовое вино из Сабаха (Восточная Малайзия).
- Макколли — молочное рисовое вино из Кореи.
- Мицзю — очищенное сладкое китайское рисовое вино/ликёр из ферментированного клейкого риса.
- Мирин — японское, очень сладкое рисовое вино, обычно используется в кулинарии.
Руоукан
[en] — вьетнамское рисовое вино, которое принято пить длинными тонкими бамбуковыми трубочками.
Сато
[en] — рисовое вино происходящее из Исана, региона на северо-востоке Таиланда.
- Шаосин — рисовое вино из Шаосина (китайская провинция Чжэцзян), вероятно, самое известное китайское рисовое вино.
Сомбай
[en] — камбоджийское рисовое вино/настойка на сахарном тростнике, фруктах и пряностях внутри бутылки.
Сонти
[en] — индийское рисовое вино.
Тапуй
[en] — очищенное рисовое вино из Горной провинции (Филиппины).
- Туак — даякское рисовое вино из Калимантана (Индонезия) и Саравака (Малайзия).
![]()
![]()
См. также![]()
Править
- Рисовая водка
- Саке (другой вариант — сакэ) — алкогольный напиток из риса из Японии. Наиболее широко известный за пределами Азии тип рисового алкоголя из-за его повсеместного присутствия в ресторанах японской еды. Часто саке называют рисовым вином, что неверно.
- Корейские алкогольные напитки
Китайские алкогольные напитки
[en]
Японские вина
[en]
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Huang, H. T. "Science and civilization in China. Volume 6. Biology and biological technology. Part V: fermentations and food science." (2000).
![]()
![]()
Ссылки![]()
Править
- Campbell-Platt, Geoffrey (2009). Food Science and Technology. John Wiley & Sons. pp. 86–91.
Konstantin Berlinets.
Ликбез: Азиатский алкоголь часть 2 (неопр.). Drinkhacker.ru (27 июля 2016). Дата обращения: 10 апреля 2018. Архивировано из оригинала 10 апреля 2018 года.