Чиамботта

Чиамботта
Чиамботта
	итал. Ciambotta
Входит в национальные кухни
	Итальянская кухня
Страна происхождения	Италия;
Компоненты
Основные	баклажаны, кабачки, сладкий перец, картофель, лук, помидоры, чеснок, базилик, оливковое масло
Подача
Тип блюда	рагу

Чиамботта или джамботта (итал. ciambotta, giambotta) – летнее овощное рагу южно-итальянской кухни. В разных регионах Южной Италии название блюда несколько различается^[1]^[2]: оно известно, как ciambotta или ciambrotta в Калабрии^[2]^[3], ciammotta в Базиликате^[3], cianfotta или ciambotta в Кампании^[3]^[2] и Лацио^[3], и ciabotta в Абруццо^[2].

Чиамботта популярна на юге Италии, на землях южнее Неаполя ^[4]. Существует много индивидуальных и региональных вариаций чамботты, но все они содержат летние овощи, такие, как баклажаны, кабачки, сладкий перец, картофель, лук, чеснок и помидоры^[4]^[5]^[2]. В чиамботту часто добавляется базилик, а заправляется она оливковым маслом^[3]^[4]^[5]. Чиамботту чаще всего подают в качестве основного блюда или же в качестве гарнира к жареному мясу, сосискам^[4]^[5] или рыбе^[4]. Иногда дополнением к чиамботте служат паста, полента или рис^[6].

Чиамботта относится к категории сытных итальянских блюд, известной как minestre, которые варьируются от густого супа до мясного рагу^[1] (см. также минестроне). Его часто сравнивают с французским рататуем^[1]^[7]; оба являются частью более широкого семейства овощных рагу в западном Средиземноморье ^[2].

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² ³ Michael Scicolone, Make It Your Way: Ciambotta, Los Angeles Times (June 20, 2001).
↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ Anthony F. Buccini, "Western Mediterranean Vegetable Stews and the Integration of Culinary Exotica" in Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005 (ed. Richard Hosking: Prospect Books, 2006), p. 132-34.
↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ Joyce Goldstein, Italian Slow and Savory (Chronicle Books, 2004), p. 260.
↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ Rosetta Costantino with Janet Fletcher. My Calabria: Rustic Family Cooking from Italy's Undiscovered South. — W. W. Norton & Company, 2010. — P. 244–245. — ISBN 9780393065169.
↑ ¹ ² ³ Diane Darrow & Tom Maresca, The Seasons of the Italian Kitchen (Atlantic Monthly Press, 1994), pp. 198-99.
↑ Mary Ann Esposito, Ciao Italia Slow and Easy: Casseroles, Braises, Lasagne, and Stews from an Italian Kitchen (Macmillan, 2007), p. 124.
↑ Frank Pellegrino, Rao's Classics: More Than 140 Italian Favorites from the Legendary New York Restaurant (St. Martin's Press, 2016), p. 128.

[Scicolone-1] ¹ ² ³ Michael Scicolone, Make It Your Way: Ciambotta, Los Angeles Times (June 20, 2001).

[Buccini-2] ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ Anthony F. Buccini, "Western Mediterranean Vegetable Stews and the Integration of Culinary Exotica" in Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005 (ed. Richard Hosking: Prospect Books, 2006), p. 132-34.

[Goldstein-3] ¹ ² ³ ⁴ ⁵ Joyce Goldstein, Italian Slow and Savory (Chronicle Books, 2004), p. 260.

[CostantinoFletcher-4] ¹ ² ³ ⁴ ⁵ Rosetta Costantino with Janet Fletcher. My Calabria: Rustic Family Cooking from Italy's Undiscovered South. — W. W. Norton & Company, 2010. — P. 244–245. — ISBN 9780393065169.

[DarrowMaresca-5] ¹ ² ³ Diane Darrow & Tom Maresca, The Seasons of the Italian Kitchen (Atlantic Monthly Press, 1994), pp. 198-99.

[6] Mary Ann Esposito, Ciao Italia Slow and Easy: Casseroles, Braises, Lasagne, and Stews from an Italian Kitchen (Macmillan, 2007), p. 124.

[Pellegrino-7] Frank Pellegrino, Rao's Classics: More Than 140 Italian Favorites from the Legendary New York Restaurant (St. Martin's Press, 2016), p. 128.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]