Четверо нищих

«Четверо нищих» (фр. quatre mendiants или окс. pachichòis) — обязательная составляющая тринадцати десертов, которые подают на рождественский стол в Провансе. Представляют собой фрукты и орехи, символизирующие четыре нищенствующих монашеских ордена.

«Четверо нищих»

В Провансе, как и во многих других местностях, издавна было принято запасать на зиму фрукты и орехи, которые являлись важной частью постного меню^[1]. Этими запасами жители делились со странствующими монахами, просившими милостыню. Со временем словом «mendiant» — «нищий», «попрошайка» — стали называть и сами фрукты, цвет которых напоминал людям одеяния того или иного монашеского ордена^[2]. Эти ассоциации менялись с течением времени^[3]^[4], и постепенно установились следующие: орехи (грецкие или лесные) символизируют августинцев; сушёный инжир — францисканцев; миндаль — кармелитов; изюм — доминиканцев^[5].

О «четырёх нищих» писали фелибры, немало сделавшие для популяризации традиции тринадцати десертов. В их работах упоминается провансальское слово pachichòis, однако, по всей видимости, оно не имело широкого хождения^[1].

В наши дни словом «mendiant» называют также кондитерское изделие, представляющее собой шоколадный диск, украшенный миндалём, изюмом, грецким орехом, иногда фисташкой. Инжир из-за крупного размера обычно не используется^[3].

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² Brégeon-Poli, 1995.
↑ Histoire des hôtelleries, cabarets, courtilles, et des anciennes communautés et confréries d'hôteliers, de taverniers, de marchands de vins. — Adolphe Delahays, 1859. — Vol. 2. — P. 36-37.
↑ ¹ ² Jean Vitaux.
↑ Mendiants // Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 537.
↑ L’Express Grandes Ecoles.

ЛитератураПравить

Brigitte Poli. Les 13 desserts provençaux: une coutume en mouvement. — Librairie contemporaine, 2003. — 61 p. — ISBN 2-905405-24-4.
Brigitte Brégeon-Poli. «Va pour treize!» La «tradition» des desserts de Noël en Provence (фр.) // Terrain. Anthropologie & sciences humaines. — 1995. — Livr. 24. — P. 145–152.

СсылкиПравить

Les 13 desserts de Noël en Provence : les 4 mendiants (неопр.). Défi L’Express Grandes Ecoles. Дата обращения: 26 ноября 2017. Архивировано из оригинала 1 декабря 2017 года.
Des mendiants à déguster ! La chronique Histoire et Gastronomie du Dr Jean Vitaux (неопр.). Canal Académie. Дата обращения: 26 ноября 2017.

[_f646e1f03108a599-1] ¹ ² Brégeon-Poli, 1995.

[2] Histoire des hôtelleries, cabarets, courtilles, et des anciennes communautés et confréries d'hôteliers, de taverniers, de marchands de vins. — Adolphe Delahays, 1859. — Vol. 2. — P. 36-37.

[_b5e32ce36b2e23ee-3] ¹ ² Jean Vitaux.

[4] Mendiants // Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 537.

[_ff884783744bee29-5] L’Express Grandes Ecoles.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]