Хот-дог по-чикагски или Чикагский хот-дог (англ.Chicago-style hot dog), также Chicago Dog или Chicago Red Hot — разновидность хот-дога, возникшая в Чикаго. Хот-дог представляет собой сосиски из говядины[1][3] в булочке с маком[4][5][6][7]. Приправлен жёлтой горчицей, нарезанным белым луком, ярко-зелёным сладким маринадом, маринованными огурцами, кусочками помидоров, маринованным перцем и щепоткой приправленной соли с сельдереем[1][8]. На кухонном жаргоне говорят, что полная сборка чикагского хот-дога происходит по методу «dragged through the garden» из-за большого количества начинки[9][10].
Хот-дог по-чикагски с картофелем фри на утином жире.
Хот-дог по-чикагски в Portillo’s
Хот-дог, приготовленный на углях (char-dog) с надрезанными концами
Способ приготовления самого хот-дога зависит от предпочтений продавца. Чаще всего сосиски готовят на пару, варят в воде на маленьком огне или, реже, жарят на углях (в этом случае их называют «char-dogs»).
Канонический рецепт[1] не включает кетчуп, и среди многих чикагцев и поклонников широко распространено мнение, что кетчуп неприемлем[11]. Некоторые продавцы хот-догов в Чикаго не предлагают кетчуп в качестве приправы[12].
Сосиска прибыла в Чикаго через Франкфурт из Вены. Свиные колбаски известны во Франкфурте с XIII века. Примерно в XIX веке мясник из Вены добавил в колбасную смесь говядину. Он назвал её «венско-франкфуртская» (wiener-frankfurter). В конце концов, добравшись до Чикаго, сосиски или Franks, подаваемые в булочках, стали популярными на ярмарках и бейсбольных играх. Кошерная сосиска из говядины, не содержащая свинины, была произведена компанией Fluky’s в 1929 году[13]. Во время Великой депрессии их продавали за пять центов с тележек на Максвелл-стрит[14]. Два австро-венгерских иммигранта продавали свои венские говяжьи сосиски на Всемирной выставке 1893 года в Чикаго[14][15]. Vienna Beef стала крупным производителем хот-догов и к началу 2000-х годов была одним из основных поставщиков передвижных ларьков для хот-догов[16].
Вариант «dragged through the garden» активно продвигают два самых известных чикагских производителя хот-догов Vienna Beef и Red Hot Chicago[17], но распространены и исключения: продавцы добавляют ломтики огурца или салата[1], исключая семена мака или соль с сельдереем, или же используя простую приправу или хот-дог без оболочки[18]. Несколько популярных продавцов хот-догов предлагают более простую версию, известную как «Depression Dog»: приготовленная на пару сосиска в натуральной оболочке, содержащая только горчицу, лук, простую приправу и перец, завёрнутая в нарезанный вручную картофель фри[1], в то время как в драйв-ин Superdawg в частности, заменяют маринованные помидоры свежими. Многие продавцы предлагают хот-дог по-чикагски с сырным соусом, известный как cheese-dog. Рестораны Boz Hot Dogs предлагают уникальный сырный соус начо с кусочками перца халапеньо.
Сосиску для хот-дога по-чикагски готовят в горячей воде или готовят на пару перед добавлением начинки[1][19]. Менее распространённый вариант — на угольном гриле и называется он «угольным хот-догом» или чар-дог (char-dog, от charcoal — уголь). Чар-доги легко идентифицировать, потому что очень часто перед приготовлением концы сосиски нарезают крест-накрест в стиле швейцарcкого сервелата, в результате чего во время приготовления сосиски приобретают характерную форму Х («завитого креста»)[20]. Некоторые киоски с хот-догами, такие как Wieners Circle[21], готовят только угольные хот-доги[22].
Типичный хот-дог из говядины весит 1/8 фунта или 2 унции (57 г), а самый традиционный тип имеет натуральную оболочку, обеспечивающую характерный «щелчок» при укусе[23][24].
Булочки используются с высоким содержанием глютена, которые выдерживают нагревание паром, как правило, марки S. Rosen’s Mary Ann от Alpha Baking Company[4].
Хот-дог по-чикагски, приготовленный в ресторане Johnniebeefs в Солт-Лейк-Сити, штат Юта, США.
В Большом Чикаго больше ресторанов с хот-догами, чем ресторанов McDonald’s, Wendy’s и Burger King вместе взятых[13][15]. Ларёк с хот-догами в Чикаго может продавать другие закуски, включая булочки с сосисками Maxwell Street Polish, гирос, свиные отбивные и итальянские сэндвичи с говядиной, корн-доги, тамале, пиццу и итальянский лёд. Рестораны часто имеют уникальные названия[25] или архитектурные особенности.
↑ 12Zeldes, Leah A.It takes big buns to hold Chicago hot dogs (неопр.). Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (13 июля 2010). Дата обращения: 31 июля 2010.
↑Zeldes, Leah A. How to Eat Like a Chicagoan, Chicago's Restaurant Guide, Chicago's Restaurant Guide (30 сентября 2002). Дата обращения: 30 сентября 2002.
Fodor's Chicago 2010. — New York : Fodor's, 2009. — P. 189. — «Make sure to never add ketchup to your Chicago-style hot dog: a major no-no among hot dog aficionados.». — ISBN 978-1-4000-0860-5.
↑Zeldes, Leah A.Do only barbarians put ketchup on hot dogs? (неопр.) Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (22 июля 2010). Дата обращения: 31 июля 2010.
↑ 12Zeldes, Leah A.The Chicago-style hot dog: 'A masterpiece' (неопр.). Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (6 июля 2010). Дата обращения: 31 июля 2010.
↑ 12Weller, Sam. Secret Hot Dogs // Secret Chicago. — 2nd editition. — Toronto : ECW Press, August 2002. — P. 113–116. — «two young immigrants from Austria-Hungary toted their secret frankfurter recipe to World's Columbian Exposition in Chicago. Today, the Vienna all-beef hot dog recipe is served up by 2,000 vendors across the city. In fact, there are more Vienna Beef wiener vendors in the city than there are Burger King, Wendy's, and McDonald's outlets combined.». — ISBN 1-55022-493-X.
↑Smith, Kathie. Chicago's food history, Toledo Blade, Block Communications (1 мая 2007). Дата обращения: 1 мая 2007.
↑Zeldes, Leah A.Know your wiener! (неопр.) Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (8 июля 2010). Дата обращения: 31 июля 2010. Архивировано 10 июля 2011 года.
Медиафайлы на Викискладе
.jpg)