Форель по-наваррски

Форель по-наваррски (тру́ча а-ла нава́рра, исп. trucha a la navarra) — классическое рыбное блюдо наваррской кухни^[1]^[2], существует в многочисленных рецептах и популярно во всей Испании. В базовом рецепте представляет собой жаренную на сковороде кумжу, фаршированную стружкой хамона серрано. Имеются рецепты форели по-наваррски, начинённой нарезанным кусочками беконом^[3]^[4] или завёрнутой в целые ломтики хамона и скреплённой зубочистками.

Форель по-наваррски

Форель, которую готовили на Пути Святого Иакова, хвалил в кодексе Каликста ещё в XII веке бенедиктинец Эмерик Пико^[2]. Эрнест Хемингуэй упоминает форель по-наваррски, вспоминая друга, погибшего на энсьерро^[5].

ПримечанияПравить

↑ Jaime del Burgo, Rafael Bozano, (1967), «Navarra»
↑ ¹ ² Néstor Luján, Juan Perucho, (2003), El libro de la cocina española, Tusquets, pp.199
↑ Teresa Barrenechea, (2005), «The cuisines of Spain: exploring regional home cooking»,Ten Speed Press, ISBN 1-58008-515-6, pp. 227
↑ Andy Symington, (2003), «Northern Spain handbook»,Footprint Handbooks, ISBN 1-903471-15-X, pp. 42
↑ José Luis Castillo Puche, (1968), «Hemingway, entre la vida y la muerte», pp. 143

ЛитератураПравить

Форель по-наваррски // Испанская кухня. — СПб.: ИД «ВЕСЬ», 2001. — С. 128. — 272 с. — (Мировая кухня). — 5030 экз. — ISBN 5-94435-042-3.
Харрис В., Ньютон Дж. Форель с хамоном // Испания. Гастрономическое путешествие. — М.: Евробукс, 2011. — С. 96. — 296 с. — ISBN 978-5-904332-03-7.

СсылкиПравить

ABC Sevilla: рецепт (исп.)

[Burgo-1] Jaime del Burgo, Rafael Bozano, (1967), «Navarra»

[Lujan-2] ¹ ² Néstor Luján, Juan Perucho, (2003), El libro de la cocina española, Tusquets, pp.199

[3] Teresa Barrenechea, (2005), «The cuisines of Spain: exploring regional home cooking»,Ten Speed Press, ISBN 1-58008-515-6, pp. 227

[4] Andy Symington, (2003), «Northern Spain handbook»,Footprint Handbooks, ISBN 1-903471-15-X, pp. 42

[5] José Luis Castillo Puche, (1968), «Hemingway, entre la vida y la muerte», pp. 143

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]