Тандыр-нан

Тандыр-нан
Тандыр-нан
Страна происхождения	Афганистан; Казахстан; Киргизия; Таджикистан; Узбекистан;
	Медиафайлы на Викискладе

Танды́р нан, тандырные лепёшки, тандырный хлеб (каз. тандыр нан, кирг. тандыр нан, наабай нан, узб. tandir non, уйг. تونۇر نان, tonur nan, тонур нан, туркм. tamdyr çörek, tamdyr nan) — традиционный хлеб среднеазиатских народов (казахов, киргизов, узбеков, уйгуров, таджиков и туркменов) в виде лепёшки, приготавливаемый в традиционной печи — тандыре. Обычный состав лепёшек — пшеничная мука, вода, дрожжи, молоко, маргарин, семена кунжута, мака.

Обычно едят как с чаем, так и с различными блюдами (плов, шашлык, шурпа и др.), уйгуры часто по утрам едят горячий тандыр-нан с традиционным напитком аткянчаем, также употребляется как бутерброд (с каймаком, сыром, колбасой, топлёным маслом, мёдом и др.).

Существует множество видов тандыр-нана, в зависимости от способа приготовления^[1], состава, также у каждого народа имеются свои традиции и рецепты.

Несколько видов тандырных лепёшек, которые имеются на рынках города Алма-Ата.

Тоқаш-нан (tokach nan)
Кіші пәтір-нан или Патыр-нан, маленький (kichik pitir nan)
Узбекские лепёшки в современном тандыре
Тандырные лепёшки на рынке в Оше
Пекарный тандыр-нан в Азербайджане
Чоң нан (chong nan)
Узбекский ширмай-нан
Узбекский патыр-нан (куски)
Ташкентский нон
Самаркандский нон

Токоч/токашПравить

Токоч

Тока́ш, токоч, тоға́ч (каз. тоқаш, кирг. токоч, уйг. тоғач, узб. Samarqand noni/Самарқанд нони) — разновидность тандыр-нана, хлеб среднеазиатских народов, мучное изделие (по 200—250 г) в форме лепёшки, наиболее часто встречающееся и используемое в качестве хлеба^[2].

ПриготовлениеПравить

На пшеничной муке замешивают (кислое) дрожжевое тесто настаивают его и дают подняться. Поднявшееся тесто разминают и придают ему форму лепёшки, в центре делают углубление специальным приспособлением с игольчатыми насадками в форме какого-либо узора.

Традиционно токаш выпекают в тандыре, можно использовать и смазанную жиром сковороду, помещенную в жарочный шкаф или духовку, однако нежелательно^[2]. Есть и второй традиционный способ приготовления лепёшки — сырую лепёшку варят в подсоленной воде, а после подсушивают в жарочном шкафу.

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

↑ gotovim.ru. тандыр-нан (рус.). Дата обращения: 21 января 2010. Архивировано 24 мая 2012 года.
↑ ¹ ² КАЗАХСКАЯ И КИРГИЗСКАЯ КУХНЯ (неопр.). Дата обращения: 2 мая 2020. Архивировано 28 декабря 2019 года.

[1] gotovim.ru. тандыр-нан (рус.). Дата обращения: 21 января 2010. Архивировано 24 мая 2012 года.

[autogenerated1-2] ¹ ² КАЗАХСКАЯ И КИРГИЗСКАЯ КУХНЯ (неопр.). Дата обращения: 2 мая 2020. Архивировано 28 декабря 2019 года.

[1]

[2]

Тандыр-нан

Страна происхождения	Афганистан Казахстан Киргизия Таджикистан Узбекистан
Медиафайлы на Викискладе