![]()
Ткемали (соус)
Ткемали (груз. ტყემლის საწებელა tqemlis sac’ebela) — грузинский соус, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий. В настоящее время существует множество модификаций этого соуса, в его основе лежит кислая слива (алыча), модификации этого соуса заключаются в том, что кислую сливу заменяют другими кислыми плодами, например, крыжовником, красной смородиной. Абхазская разновидность ткемали называется асызбал[1]. В этой версии в сливовое пюре добавляют красный базилик и чабер вместо кинзы, а в острый вариант — ещё и абхазскую аджику (предпочтительно, сухую)[1].
| Ткемали | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
|
|
| Страна происхождения |
 Грузия |
| Компоненты | |
| Основные |
|
| Подача | |
| Тип блюда |
|
| Родственные блюда | |
| Сходные |
|
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе |
![]()
![]()
Основные ингредиенты![]()
Править
Основные ингредиенты соуса — слива ткемали, чеснок и травы. При приготовлении ткемали обязательно используется пряность омбало (мята болотная) — без неё классический ткемали не делают (Эта пряность добавляется в процессе варки во избежание брожения слив)[
источник не указан 1407 дней]. Калорийность соуса ткемали составляет 42 ккал на 100 граммов, в том числе 2 грамма белков и 8 граммов углеводов.
[
источник не указан 1407 дней]
![]()
![]()
Приготовление![]()
Править
Сливу ткемали заливают водой и варят 30—40 минут. Затем протирают через сито вместе с отваром, кожура и косточки выбрасываются. Пюре уваривают до консистенции сметаны, добавляют растёртые чеснок, кориандр, красный перец и соль, дают закипеть и охлаждают. Общее время приготовления соуса составляет 2 часа.[
источник не указан 1407 дней]
![]()
![]()
Рецепт соуса![]()
Править
На килограмм сливы потребуется 4 чайные ложки соли, один небольшой красный острый перец, головка чеснока, большой пучок кинзы и полпучка укропа. Из сливы достать косточки и засыпать плоды солью, подождать, когда слива даст сок. Поставить на огонь и дать покипеть 5 минут, добавить нарезанный перец и варить ещё 5 минут, затем добавить кинзу, укроп и поварить около 2 минут, добавить чеснок и выключить огонь. Перелить соус в блендер и довести до консистенции сметаны. Добавить столовую ложку яблочного или виноградного уксуса. По вкусу можно добавить ещё соли или приправ. Хранить в холодильнике.
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑ 1 2
Острый и кислый: "бархатный" соус от Сулико
(рус.). Sputnik Абхазия. Дата обращения: 13 августа 2020. Архивировано 29 ноября 2020 года.
![]()
![]()
Литература![]()
Править
Готовый «соус ткемали» // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 2. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 584—585. — 772 с.
Похлёбкин В. В.
Ткемали // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 353. — 456 с. —
4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Ткемали // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 363. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.